Рассол
Рассо́л — это жидкость, которая получается при засолке овощей, фруктов, мяса или грибов. Основные ингредиенты — это вода и соль. Вкусовые оттенки достигаются добавлением пряностей и специй. Овощной и фруктовый рассолы имеют пищевую ценность, а мясной, рыбный, грибной в пищу не употребляются.
- Калории
- 12 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 0,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые попытки засолить огурцы были предприняты еще за 3 тысячи лет до нашей эры в Месопотамии и Индии. Засолкой огурцов занимались также в Древнем Риме, кроме того, там придумали добавлять в рассол уксус в целях продления срока годности продукта. На Руси огурцы, поначалу завезенные из Византии, а потом выращенные на своих огородах, солили в дубовых кадках и бочках.
Польза и вред
Рассолы содержат витамин С, полезные соединения меди. Огуречный, помидорный или капустный рассол действительно могут помочь восстановить водный и солевой баланс организма. Главное, не превышать рекомендованную норму в 1 стакан рассола в день. Запрещено пить рассол тем, у кого язва, гастрит или другие заболевания ЖКТ.
Какой рассол на вкус
Вкус рассола зависит от рецепта и базового продукта. Огуречный рассол в меру соленый, чуть кисловатый, со сладким послевкусием. Капустный рассол более кислый, резкий и пряный. Помидорный рассол кисло-сладкий.
Как это есть
На основе огуречного рассола готовят рассольник и солянку. В нем маринуют мясо для шашлыков, добавляют в картофельное пюре или наливают в окрошку. Есть также рецепты теста для печенья и пирогов с использованием рассола.
Как и сколько хранить
Срок хранения рассола в закатанных банках вместе с соленьями — до 9 месяцев. После вскрытия хранится в холодильнике не больше недели.
Любопытные факты
- Капустный рассол — народное средство от цинги.
- Замороженный рассол в кубиках может использоваться как косметическое средство для кожи лица.
- Различают рассол для консервирования, рассол для ферментации и маринад. В пищевых целях используется первый, а два остальных слишком кислые и уксусные.
Понравился материал?
почитать еще
блинчики с начинкой
1 час
Блины на рассоле с сырной начинкой
Обычно блины готовят на молоке, воде, кефире и других классических ингредиентах. Но не менее вкусными они получаются на огуречном рассоле! В качестве начинки мы выбрали моцареллу, творожный сыр и свежую зелень. Для аромата можно добавить немного чеснока, буквально половину зубчика. Получается вкусно — в этом можно убедиться в новой серии шоу «Люди пробуют».
Ингредиенты: Моцарелла, Рассол, Пшеничная мука хлебопекарная, Черный перец молотый, Творожный сыр, Куриное яйцо, Чеснок, Сливочное масло, Сахар, Соль, Соль, Разрыхлитель теста, Свежая зелень
рассольник с говядин...
2 часа 45 минут
Рассольник с рисом и говядиной
В отличие от классического рассольника на потрохах, перловке и репе, мы сделали более простой суп из говяжьего бульона, риса и классического набора овощей. Обязательно положите в рассольник соленые, а не маринованные огурцы и влейте немного рассола. Именно он придаст супу тот самый аутентичный вкус с кислинкой.
Ингредиенты: Свежая зелень, Морковь, Говядина на кости, Репчатый лук, Репчатый лук, Морковь, Желтый болгарский перец, Черный перец горошком, Корень сельдерея, Душистый перец горошком, Картошка, Розовый (красный) перец, Рис длиннозерный, Соленые огурцы, Белый перец горошком, Лавровый лист, Рассол, Вода, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
салаты с макаронами
20 минут
Сливочный салат с пастой и кукурузой
Пока варятся рожки, вы успеете нарезать овощи и сделать пикантную заправку из майонеза, сметаны, горчицы и зелени. Обычно похожие соусы разбавляют отваром из-под пасты. Но здесь лучше взять рассол от огурцов, тогда вкус получится более ярким. Вместо красного лука можно взять шалот или порей.
Ингредиенты: Майонез, Макароны (рожки), Консервированная кукуруза, Сметана 15% жирности, Рассол, Стебель сельдерея, Красный лук, Дижонская горчица, Красный болгарский перец, Винный уксус красный, Зеленый лук, Петрушка, Соленые огурцы, Укроп, Соль, Сушеный чеснок, Сушеный репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Паприка
рассольник
2 часа
Рассольник с сушеными грибами
В этом рецепте классический вкус рассольника сочетается с насыщенным ароматом сушеных грибов. Сам суп готовится довольно быстро, но придется заранее замочить грибы. Им понадобится один час, чтобы вернуть прежнюю форму. Можно также залить водой перловку. Крупа немного набухнет и быстрее сварится.
Рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Ингредиенты: Сушеные грибы, Перловка, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Картошка, Маринованные огурцы, Рассол, Вода, Растительное масло, Соль, Лавровый лист
чизкейк
4 часа 10 минут
Чизкейк с огурцами
Кто думал, что чизкейк не может быть соленым, тот не пробовал этот вариант. Для основы понадобятся крекеры, а для прослойки лучше взять несколько сортов сыра: пармезан, козий и мягкий сливочный. Чтобы начинка стала похожа на воздушный крем, добавьте к сырному трио сметану и несколько яиц. Маринованные огурцы и рассол добавят пикантные акценты.
Этот рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Ингредиенты: Крекеры, Сливочный сыр, Мягкий козий сыр, Сливочное масло, Сметана, Рассол, Яйца, Пармезан, Маринованные огурцы, Чеснок, Укроп, Соль, Хлопья чили, Луковый порошок, Черный перец молотый
Безалкогольные кокте...
20 минут
Огуречная «Маргарита»
Даже безалкогольный напиток может быть приятно-обжигающим, если добавить в него перец. Возьмите халапеньо, он не сильно жгучий, но не оставит напиток без пикантности. А для многогранности вкуса влейте немного огуречного рассола. Для основы потребуется безалкогольная текила, ее можно найти на маркетплейсах или в супермаркетах.
Этот рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Ингредиенты: Рассол, Вода, Текила, Сахар, Сок лайма, Перец халапеньо, Мед, Газированная вода, Мексиканская смесь пряностей
