Рассол
Рассо́л — это жидкость, которая получается при засолке овощей, фруктов, мяса или грибов. Основные ингредиенты — это вода и соль. Вкусовые оттенки достигаются добавлением пряностей и специй. Овощной и фруктовый рассолы имеют пищевую ценность, а мясной, рыбный, грибной в пищу не употребляются.
Калории 12 кКал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые попытки засолить огурцы были предприняты еще за 3 тысячи лет до нашей эры в Месопотамии и Индии. Засолкой огурцов занимались также в Древнем Риме, кроме того, там придумали добавлять в рассол уксус в целях продления срока годности продукта. На Руси огурцы, поначалу завезенные из Византии, а потом выращенные на своих огородах, солили в дубовых кадках и бочках.
Польза и вред
Рассолы содержат витамин С, полезные соединения меди. Огуречный, помидорный или капустный рассол действительно могут помочь восстановить водный и солевой баланс организма. Главное, не превышать рекомендованную норму в 1 стакан рассола в день. Запрещено пить рассол тем, у кого язва, гастрит или другие заболевания ЖКТ.
Какой рассол на вкус
Вкус рассола зависит от рецепта и базового продукта. Огуречный рассол в меру соленый, чуть кисловатый, со сладким послевкусием. Капустный рассол более кислый, резкий и пряный. Помидорный рассол кисло-сладкий.
Как это есть
На основе огуречного рассола готовят рассольник и солянку. В нем маринуют мясо для шашлыков, добавляют в картофельное пюре или наливают в окрошку. Есть также рецепты теста для печенья и пирогов с использованием рассола.
Как и сколько хранить
Срок хранения рассола в закатанных банках вместе с соленьями — до 9 месяцев. После вскрытия хранится в холодильнике не больше недели.
Любопытные факты
- Капустный рассол — народное средство от цинги.
- Замороженный рассол в кубиках может использоваться как косметическое средство для кожи лица.
- Различают рассол для консервирования, рассол для ферментации и маринад. В пищевых целях используется первый, а два остальных слишком кислые и уксусные.
Понравился материал?
почитать еще
котлеты из фарша
1 час
Мясные котлеты с солеными огурцами
Для приготовления котлет с солеными огурцами подойдет любой фарш: куриный, свиной или говяжий, а также их комбинация. Но с курицей они получатся более нежными и диетическими. Измельчите соленые огурцы с помощью блендера и смешайте с остальными ингредиентами. В огурцах уже есть различные специи, поэтому фарш можно не солить и не перчить. Кроме того, их кислинка улучшит вкус блюда и сделает его оригинальным. Обжарьте котлеты или запеките и подайте с любым гарниром.
Безалкогольные кокте...
20 минут
Огуречная «Маргарита»
Даже безалкогольный напиток может быть приятно-обжигающим, если добавить в него перец. Возьмите халапеньо, он не сильно жгучий, но не оставит напиток без пикантности. А для многогранности вкуса влейте немного огуречного рассола. Для основы потребуется безалкогольная текила, ее можно найти на маркетплейсах или в супермаркетах.
Этот рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
салаты с макаронами
20 минут
Сливочный салат с пастой и кукурузой
Пока варятся рожки, вы успеете нарезать овощи и сделать пикантную заправку из майонеза, сметаны, горчицы и зелени. Обычно похожие соусы разбавляют отваром из-под пасты. Но здесь лучше взять рассол от огурцов, тогда вкус получится более ярким. Вместо красного лука можно взять шалот или порей.
чизкейк
4 часа 10 минут
Чизкейк с огурцами
Кто думал, что чизкейк не может быть соленым, тот не пробовал этот вариант. Для основы понадобятся крекеры, а для прослойки лучше взять несколько сортов сыра: пармезан, козий и мягкий сливочный. Чтобы начинка стала похожа на воздушный крем, добавьте к сырному трио сметану и несколько яиц. Маринованные огурцы и рассол добавят пикантные акценты.
Этот рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
рассольник
2 часа
Рассольник с сушеными грибами
В этом рецепте классический вкус рассольника сочетается с насыщенным ароматом сушеных грибов. Сам суп готовится довольно быстро, но придется заранее замочить грибы. Им понадобится один час, чтобы вернуть прежнюю форму. Можно также залить водой перловку. Крупа немного набухнет и быстрее сварится.
Рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Читают сейчас
