Рис для суши
Рис для суши часто называют японским рисом, но не все японские сорта риса подходят для приготовления суши. Базовое правило — рис для роллов и суши должен быть круглозерным и не обработанным паром. Длиннозерные и красные сорта риса не подойдут. Рис для суши должен становиться клейким после варки, и для этого подходит именно крахмалистый круглый рис. Самые известные японские сорта риса для суши — хакумай, нишики и фушигон.
- Калории
- 342 кКал
- Белки
- 7 грамм
- Жиры
- 0,6 грамм
- Углеводы
- 75,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
79
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В VII веке в Китае и Таиланде рис использовали для консервации сырой рыбы. Очищенную и рыбу смешивали с рисом и помещали под пресс. После завершения процесса ферментации рыбу подавали к столу, а рис выбрасывали. Позже этот способ переняли и японцы. Со временем рис стали включать в состав блюда: вид суши нарэдзуси появился именно так. В Россию рис привез Петр I, его тогда называли «сарацинским пшеном». Но должно было пройти еще три века, чтобы пришедшая мода на суши и роллы заставила людей заинтересоваться видами риса для этих блюд. Оказалось, что традиционный круглозерный краснодарский рис вполне способен стать аналогом азиатским сортам.
Польза и вред
Белый круглозерный рис отличается от других сортов обилием крахмала, повышенной клейкостью, количеством полезных веществ и углеводов. Круглозерный рис рекомендуют при расстройствах пищеварения, заболеваниях почек, для укрепления иммунитета и регуляции липидного обмена. Большое достоинство круглозерного риса — идеальный баланс калия и натрия. При этом продукт противопоказан диабетикам и людям, склонным к запорам и лишнему весу.
Каков рис для суши на вкус
На вкус нейтральный, по консистенции совсем не рассыпчатый, как другие виды.
Как это есть
Для приготовления суши рис нужно несколько раз промыть и отжать руками, затем сварить и дать остыть. Когда он станет комнатной температуры, можно заворачивать его в суши или роллы. Этот вид риса отличается клейкостью, даже липкостью, поэтому так хорошо подходит для блюд японской кухни.
Как и сколько хранить
Как и другие виды риса, рис для суши стоит держать в сухом прохладном месте в герметичной таре. При правильных условиях он может храниться больше года.
Любопытные факты
- Готовая смесь для суши из риса, соли, сахара и рисового уксуса называется сумэси
- Из риса также делают тесто (моти) и сакэ — традиционный алкогольный напиток.
- Чтобы сделать роллы оранжевыми или лиловыми, можно покрасить рис для суши куркумой или сливовым уксусом.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
суши
1 ч 20 мин
Нигири вагю
В одном рецепте слились сразу несколько блюд. Здесь и классические суши, которые также называют «нигири», и сочный рибай. Мясо как раз заменит рыбу. Сварите рис, приправьте укусом и сахаром, а после скатайте небольшие заготовки. Тонко нарежьте говядину, опалите горелкой или положите сверху риса. Если горелки нет, можно слегка прижарить кусочки на сковороде. Жир внутри рибая быстро растает и сделает мясо мягким.
суши
1 ч 30 мин
Круглые суши «Темари»
Необычное азиатское блюдо в форме шариков похоже на привычные суши. Необходимо правильно сварить клейкий ароматный рис и добавить в начинку красную рыбу, авокадо, манго и огурцы. Для приготовления рисовых шариков также используют крабовые палочки, креветки, копченого угря, икру летучей рыбы, водоросли нори и другие ингредиенты, которые можно встретить в суши и роллах. Для упрощения работы можно приобрести специальные формы для создания ровных шариков, они напоминают формочки для замораживания льда.
роллы
40 минут
Кимпаб, который следит
Корейский вариант суши-роллов, кимпаб готовится похожим образом, но свернутый рулет из нори с начинкой не выравнивают, а оставляют произвольно круглым. Если положить внутрь целый огурец, на срезах роллы будут похожи на глаза. Усильте сходство «зрачками» из водорослей и каплями майонеза. «Следящие» кимпабы можно не только подать на вечеринке в честь Хеллоуина, но и взять с собой в ланч-боксе.
суши
50 минут
Суши-торт
Суши-торт часто готовят в социальных сетях. Пора развиртуализировать рецепт! Для основы возьмите круглозерный рис: в нем больше крахмала, который обеспечит нужную текстуру. Рисовые зерна должны быть немного клейкими, но не превратиться в кашу. Начинки лучше не жалеть, не зря же мы решили готовить торт дома! Можно взять проверенное трио из красной рыбы, авокадо и огурца, а можно поэкспериментировать. Например, измельчить крабовое мясо и заправить острым майонезом.
