Рис для суши
Рис для суши часто называют японским рисом, но не все японские сорта риса подходят для приготовления суши. Базовое правило — рис для роллов и суши должен быть круглозерным и не обработанным паром. Длиннозерные и красные сорта риса не подойдут. Рис для суши должен становиться клейким после варки, и для этого подходит именно крахмалистый круглый рис. Самые известные японские сорта риса для суши — хакумай, нишики и фушигон.
Калории342кКал
Белки7грамм
Жиры0,6грамм
Углеводы75,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
79
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В VII веке в Китае и Таиланде рис использовали для консервации сырой рыбы. Очищенную и рыбу смешивали с рисом и помещали под пресс. После завершения процесса ферментации рыбу подавали к столу, а рис выбрасывали. Позже этот способ переняли и японцы. Со временем рис стали включать в состав блюда: вид суши нарэдзуси появился именно так. В Россию рис привез Петр I, его тогда называли «сарацинским пшеном». Но должно было пройти еще три века, чтобы пришедшая мода на суши и роллы заставила людей заинтересоваться видами риса для этих блюд. Оказалось, что традиционный круглозерный краснодарский рис вполне способен стать аналогом азиатским сортам.
Польза и вред
Белый круглозерный рис отличается от других сортов обилием крахмала, повышенной клейкостью, количеством полезных веществ и углеводов. Круглозерный рис рекомендуют при расстройствах пищеварения, заболеваниях почек, для укрепления иммунитета и регуляции липидного обмена. Большое достоинство круглозерного риса — идеальный баланс калия и натрия. При этом продукт противопоказан диабетикам и людям, склонным к запорам и лишнему весу.
Каков рис для суши на вкус
На вкус нейтральный, по консистенции совсем не рассыпчатый, как другие виды.
Как это есть
Для приготовления суши рис нужно несколько раз промыть и отжать руками, затем сварить и дать остыть. Когда он станет комнатной температуры, можно заворачивать его в суши или роллы. Этот вид риса отличается клейкостью, даже липкостью, поэтому так хорошо подходит для блюд японской кухни.
Как и сколько хранить
Как и другие виды риса, рис для суши стоит держать в сухом прохладном месте в герметичной таре. При правильных условиях он может храниться больше года.
Любопытные факты
- Готовая смесь для суши из риса, соли, сахара и рисового уксуса называется сумэси
- Из риса также делают тесто (моти) и сакэ — традиционный алкогольный напиток.
- Чтобы сделать роллы оранжевыми или лиловыми, можно покрасить рис для суши куркумой или сливовым уксусом.
Понравился материал?
Читают сейчас
