Рис для суши

Рис для суши часто называют японским рисом, но не все японские сорта риса подходят для приготовления суши. Базовое правило — рис для роллов и суши должен быть круглозерным и не обработанным паром. Длиннозерные и красные сорта риса не подойдут. Рис для суши должен становиться клейким после варки, и для этого подходит именно крахмалистый круглый рис. Самые известные японские сорта риса для суши — хакумай, нишики и фушигон.

Калории: 342 кКал
Белки: 7 грамм
Жиры: 0,6 грамм
Углеводы: 75,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В VII веке в Китае и Таиланде рис использовали для консервации сырой рыбы. Очищенную и рыбу смешивали с рисом и помещали под пресс. После завершения процесса ферментации рыбу подавали к столу, а рис выбрасывали. Позже этот способ переняли и японцы. Со временем рис стали включать в состав блюда: вид суши нарэдзуси появился именно так. В Россию рис привез Петр I, его тогда называли «сарацинским пшеном». Но должно было пройти еще три века, чтобы пришедшая мода на суши и роллы заставила людей заинтересоваться видами риса для этих блюд. Оказалось, что традиционный круглозерный краснодарский рис вполне способен стать аналогом азиатским сортам.

Польза и вред

Белый круглозерный рис отличается от других сортов обилием крахмала, повышенной клейкостью, количеством полезных веществ и углеводов. Круглозерный рис рекомендуют при расстройствах пищеварения, заболеваниях почек, для укрепления иммунитета и регуляции липидного обмена. Большое достоинство круглозерного риса — идеальный баланс калия и натрия. При этом продукт противопоказан диабетикам и людям, склонным к запорам и лишнему весу.

Каков рис для суши на вкус

На вкус нейтральный, по консистенции совсем не рассыпчатый, как другие виды.

Как это есть

Для приготовления суши рис нужно несколько раз промыть и отжать руками, затем сварить и дать остыть. Когда он станет комнатной температуры, можно заворачивать его в суши или роллы. Этот вид риса отличается клейкостью, даже липкостью, поэтому так хорошо подходит для блюд японской кухни.

Как и сколько хранить

Как и другие виды риса, рис для суши стоит держать в сухом прохладном месте в герметичной таре. При правильных условиях он может храниться больше года.

Любопытные факты

Готовая смесь для суши из риса, соли, сахара и рисового уксуса называется сумэси
Из риса также делают тесто (моти) и сакэ — традиционный алкогольный напиток.
Чтобы сделать роллы оранжевыми или лиловыми, можно покрасить рис для суши куркумой или сливовым уксусом.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: