Масло для фритюра

Масло для фритюра — это, как правило, рафинированное, дезодорированное и вымороженное растительное масло с добавленными в него антиоксидантами. Оно отличается от обычного растительного более высокой температурой кипения, благодаря чему его можно использовать многократно.

Калории 899 кКал

Белки 0 грамм

Жиры 99,9 грамм

Углеводы 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Способ приготовления, когда продукты быстро обжаривают в большом количестве жира, известен с древности. Свидетельства этого доходят до нас и из Древнего Рима, и из Китая. По миру его распространили мореплаватели-португальцы, в частности в Японии этот метод стали называть «тэмпура». В русскую кухню фритюр пришел из французской примерно в XIX веке — вместе с названием. Более традиционным на Руси было пряжение, когда продукты обжаривали в казане в толстом слое масла, который не покрывал продукт.

Польза и вред

Продукты во фритюре готовят при температуре 190°С, и специальное масло не успевает закипеть. Это предупреждает образование канцерогенных соединений и позволяет многократно использовать масло во фритюрнице. При этом количество циклов зависит от конкретной модели фритюрницы и качества самого масла. Жареные блюда содержат избыточное количество жиров, и это может навредить здоровью.

Каково на вкус масло для фритюра

Масло для фритюра должно быть очень хорошо очищенным, без собственного вкуса и запаха — иначе оно будет пениться и пригорать. При этом для некоторых блюд в масло добавляют бараний жир, ароматы яблока и другие, чтобы придать вкус блюду.

Как это есть

Во фритюре жарят мясо, овощи, морепродукты и даже фрукты — как в чистом виде, так и со специями или в кляре. Продукты нарезают кусочками толщиной не более 1–2 см или же предварительно отваривают или запекают. В инструкции к фритюрнице сказано, сколько раз можно повторно использовать масло.

Как и сколько хранить

Срок хранения масла для фритюра обычно составляет шесть месяцев — как в закрытой упаковке, так и во фритюрнице после фильтрации. Если на упаковке указан больший срок, значит, в масло добавлены антиокислители. Важно: масло надо хранить вдали от прямых солнечных лучей, иначе оно окислится.

Любопытные факты

Креветки тэмпура, чак-чак, картофель фри, пожарская котлета, пончики — во фритюре готовят блюда из самых разных кухонь мира.
В национальных кухнях исторически для фритюра использовали не только растительное масло. Например, птицу обжаривали в ее собственном жире, ароматизируя его айвой, яблоками или кореньями.
Если нет фритюрницы, используют глубокую посуду с толстыми стенками (казан, сотейник и др.), чтобы кусочки продуктов могли свободно погружаться в масло. Но так гораздо сложнее следить за температурой.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: