Масло для фритюра

Масло для фритюра — это, как правило, рафинированное, дезодорированное и вымороженное растительное масло с добавленными в него антиоксидантами. Оно отличается от обычного растительного более высокой температурой кипения, благодаря чему его можно использовать многократно.

Калории899кКал

Белки0грамм

Жиры99,9грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Способ приготовления, когда продукты быстро обжаривают в большом количестве жира, известен с древности. Свидетельства этого доходят до нас и из Древнего Рима, и из Китая. По миру его распространили мореплаватели-португальцы, в частности в Японии этот метод стали называть «тэмпура». В русскую кухню фритюр пришел из французской примерно в XIX веке — вместе с названием. Более традиционным на Руси было пряжение, когда продукты обжаривали в казане в толстом слое масла, который не покрывал продукт.

Польза и вред

Продукты во фритюре готовят при температуре 190°С, и специальное масло не успевает закипеть. Это предупреждает образование канцерогенных соединений и позволяет многократно использовать масло во фритюрнице. При этом количество циклов зависит от конкретной модели фритюрницы и качества самого масла. Жареные блюда содержат избыточное количество жиров, и это может навредить здоровью.

Каково на вкус масло для фритюра

Масло для фритюра должно быть очень хорошо очищенным, без собственного вкуса и запаха — иначе оно будет пениться и пригорать. При этом для некоторых блюд в масло добавляют бараний жир, ароматы яблока и другие, чтобы придать вкус блюду.

Как это есть

Во фритюре жарят мясо, овощи, морепродукты и даже фрукты — как в чистом виде, так и со специями или в кляре. Продукты нарезают кусочками толщиной не более 1–2 см или же предварительно отваривают или запекают. В инструкции к фритюрнице сказано, сколько раз можно повторно использовать масло.

Как и сколько хранить

Срок хранения масла для фритюра обычно составляет шесть месяцев — как в закрытой упаковке, так и во фритюрнице после фильтрации. Если на упаковке указан больший срок, значит, в масло добавлены антиокислители. Важно: масло надо хранить вдали от прямых солнечных лучей, иначе оно окислится.

Любопытные факты

Креветки тэмпура, чак-чак, картофель фри, пожарская котлета, пончики — во фритюре готовят блюда из самых разных кухонь мира.
В национальных кухнях исторически для фритюра использовали не только растительное масло. Например, птицу обжаривали в ее собственном жире, ароматизируя его айвой, яблоками или кореньями.
Если нет фритюрницы, используют глубокую посуду с толстыми стенками (казан, сотейник и др.), чтобы кусочки продуктов могли свободно погружаться в масло. Но так гораздо сложнее следить за температурой.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: