Тахини

Тахи́ни — высококалорийная густая жирная паста из перемолотого кунжутного семени. Распространена на Ближнем Востоке. В русский язык слово «тахини» пришло из современного греческого, а в него из арабского в значении «измельчать», «мука».

Калории565кКал

Белки19,4грамм

Жиры48,7грамм

Углеводы12,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Как побочный продукт производства кунжутного масла тахини получилась еще в 4 тысячелетии до нашей эры. В XIII веке тахини как самостоятельный продукт была включена в кулинарную книгу того времени — «Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада». Там ее рекомендуется использовать при изготовлении хумуса. В 1940 году на территории Северной Америки уже можно было купить тахини в магазинах здорового питания. В России эта кунжутная паста стала широко доступна с началом 2000-х годов.

Польза и вред

Пасту тахини рекомендуют употреблять для повышения свертываемости крови, очищения печени и ЖКТ, она желательна в рационе страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, артритом. Нежелательно употребление тахини при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, при ожирении.

Какая на вкус

Тахини имеет терпкий насыщенный маслянистый вяжущий сладковатый ореховый вкус.

Как это есть

Есть тахини в чистом виде довольно сложно. С хлебом — значительно проще. Особенно, если предварительно смешать ее с фруктовым сиропом или медом. В салатах, соусах и маринадах она просто великолепна. Мировое признание заслужила подливка из тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, кумина, красного перца, петрушки. Из самых знаменитых блюд на основе тахини помимо хумуса следует упомянуть фалафель и халву.