Тахини
Тахи́ни — высококалорийная густая жирная паста из перемолотого кунжутного семени. Распространена на Ближнем Востоке. В русский язык слово «тахини» пришло из современного греческого, а в него из арабского в значении «измельчать», «мука».
- Калории
- 565 кКал
- Белки
- 19,4 грамм
- Жиры
- 48,7 грамм
- Углеводы
- 12,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Как побочный продукт производства кунжутного масла тахини получилась еще в 4 тысячелетии до нашей эры. В XIII веке тахини как самостоятельный продукт была включена в кулинарную книгу того времени — «Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада». Там ее рекомендуется использовать при изготовлении хумуса. В 1940 году на территории Северной Америки уже можно было купить тахини в магазинах здорового питания. В России эта кунжутная паста стала широко доступна с началом 2000-х годов.
Польза и вред
Пасту тахини рекомендуют употреблять для повышения свертываемости крови, очищения печени и ЖКТ, она желательна в рационе страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, артритом. Нежелательно употребление тахини при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, при ожирении.
Какая на вкус
Тахини имеет терпкий насыщенный маслянистый вяжущий сладковатый ореховый вкус.
Как это есть
Есть тахини в чистом виде довольно сложно. С хлебом — значительно проще. Особенно, если предварительно смешать ее с фруктовым сиропом или медом. В салатах, соусах и маринадах она просто великолепна. Мировое признание заслужила подливка из тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, кумина, красного перца, петрушки. Из самых знаменитых блюд на основе тахини помимо хумуса следует упомянуть фалафель и халву.
Как и сколько хранить
Плотно закрытой тахини можно хранить в холодильнике до месяца.
Любопытные факты
- В США и европейских странах тахини называют суперфудом за обилие полезных свойств.
Понравился материал?
почитать еще
боул
20 минут
Боул в капустной тарелке
Капуста может стать основой овощной тарелки в прямом смысле слова. В листьях небольшого кочана удобно собрать вегетарианский или постный боул. Чтобы сделать подачу интереснее, возьмите фиолетовую капусту, а наполнение выбирайте по вкусу или сезону. Не забудьте о соусе — здесь он из манго и тахини.
Ингредиенты: Манго, Финики, Манго, Краснокочанная капуста, Авокадо, Тахини, Лайм, Морковь, Мед, Карри, Соевый соус, Лайм, Болгарский перец, Огурец, Чеснок, Кешью, Кайенский перец, Соль, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый
хумус
3 часа
Хумус из гречки
Для приготовления этого хумуса понадобится заранее отваренная гречка, овощной бульон, копченая паприка и обязательно паста тахини, чтобы придать закуске характерный вкус. Для остроты добавьте немного соуса чили или табаско. Подайте закуску со свежими овощами и чипсами из бородинского хлеба.
Ингредиенты: Огурец, Бородинский хлеб, Гречка, Овощной бульон, Стебель сельдерея, Оливковое масло, Кедровые орехи, Тахини, Соль, Оливковое масло, Лимонный сок, Чеснок, Копченая паприка, Соус чили, Соль
хумус
15 минут
Черный хумус
Для хумуса с необычным цветом берут пасту тахини из черного кунжута. Это те же семена, только еще не очищенные от шелухи, поэтому вкус у них более яркий и больше напоминает поджаренные орехи. Он сильнее раскрывается в сочетании с лимонным соком, цедрой, чесноком, оливковым маслом и тмином. Подайте праздничный вариант хумуса, украсив его для контраста зернами граната, дополнив чипсами из питы и овощными палочками.
Ингредиенты: Зерна граната, Нут консервированный, Тахини, Оливковое масло Extra Virgin, Лимон, Чеснок, Оливковое масло Extra Virgin, Мед, Тмин, Соль
печенье
3 часа 40 минут
Орешки с двумя начинками
Печенья орешки не зря пользуются такой популярностью. Нежное песочное тесто и сладкая, плотная вареная сгущенка создают идеальный вкус, который многие считают классикой. Мы думали, что сделать это печенье лучше невозможно. Но, оказалось, что начинка с фисташками и тестом катаифи и шоколадные орешки — самое вкусное сочетание этого года.
Ингредиенты: Ванильный порошок, Сливочное масло, Какао, Тесто катаифи, Сахар, Вареное сгущенное молоко, Яйца, Сливочное масло, Сметана 20% жирности, Белый шоколад, Фисташковая паста, Пшеничная мука хлебопекарная, Тахини, Кукурузный крахмал, Соль, Соль
салаты с бататом
1 час
Салат с бататом и капустой
Вареный или запеченный батат отлично держит форму и не превращается в пюре. По вкусу он напоминает вареную морковь, поэтому легко сочетается с другими продуктами. Добавьте капусту для сочности и чечевицу для сытности. Получится салат, который можно подать как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Краснокочанная капуста, Тахини, Оливковое масло, Чечевица, Лимонный сок, Батат, Оливковое масло, Соль, Соль, Сумах, Красный лук, Вода, Сушеная клюква, Петрушка
гарниры из брокколи
45 минут
Брокколи и цветная капуста с тыквенными семечками
Мягкая брокколи, хрустящие тыквенные семечки, сладкие финики и жгучая харисса — сочетание неожиданное, но именно в этом и есть изюминка блюда. Контраст вкусов и текстур делает этот салат гармоничным. Если не удается найти хариссу, то замените ее смесью паприки, кумина, чеснока и острого перца, разведенных в оливковом масле. Добавьте к брокколи цветную капусту, она придаст салату более нежный вкус.
Ингредиенты: Лимонный сок, Брокколи, Тахини, Цветная капуста, Оливковое масло, Вода, Харисса, Финики, Кленовый сироп, Тыквенные семечки, Соль, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый
смузи
5 минут
Тахини-смузи
В этом сливочном напитке совсем нет сахара. Он сладкий за счет фруктов и ягод. Вкус можно регулировать спелостью банана. Зеленый плод более сдержанный по вкусу, чем тот, что уже начал темнеть. Фрукт также необходим для текстуры. С ним смузи будет похож на крем. Хотя и тахини здесь сыграет свою роль. Паста добавит легкую восточную нотку с едва заметной горчинкой и терпкостью кунжута.
Ингредиенты: Миндальное молоко, Апельсин, Банан, Клубника, Тахини, Семена чиа, Корица
дипы
20 минут
Простые дипы для овощей
Дипы — это соусы, в которые удобно макать любую закуску. Они сделают даже простую овощную нарезку вкуснее и интереснее. В этом рецепте уместились сразу два варианта дипов: нежный сметанный соус с зеленью и густая чесночная тхина с ореховым оттенком. Первый соус отлично сочетается с огурцами и сладким перцем, а второй — с морковью, цветной капустой и редисом.
Ингредиенты: Сметана, Тахини, Морковь, Зеленый лук, Лимонный сок, Стебель сельдерея, Хрустящий жареный лук, Чеснок, Редис, Болгарский перец, Вода, Сушеный чеснок, Сушеная петрушка, Петрушка, Хумус, Лимонный сок, Укроп, Соль, Соль, Черный перец молотый
стейки
30 минут
Стейк из капусты
Здесь очень важна нарезка. Стейки толщиной от 2 до 5 см получатся чуть мягче и нежнее. Если же вы любите похрустеть капустой, нарежьте кочан на ломтики потолще. Дополните заготовки пикантной заправкой на основе кунжутной пасты тахини, лимонного сока и чеснока. Получится питательное, но низкоуглеводное блюдо. Стейки можно не только пожарить, но и запечь при 220°C. Отправьте их в духовку на 15–20 минут.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Тахини, Белокочанная капуста, Лимон, Оливковое масло, Соль, Чеснок, Вода, Черный перец молотый, Кинза, Соль, Черный перец молотый
