Телячья вырезка
Теля́чья вы́резка — кусок мяса, взятый из заднепоясничной части туши молодняка крупного рогатого скота. Вырезка считается самым вкусным и нежным куском телятины и используется для создания всевозможных деликатесов.
- Калории
- 106,6 кКал
- Белки
- 20 грамм
- Жиры
- 3,7 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Одомашнивание крупного рогатого скота произошло как минимум 8500 лет назад. Самые ранние свидетельства этому были найдены на территории Северной Африки, Малой Азии и на юге Европы. Сначала животных держали только ради мяса, но потом стали использовать и в качестве рабочей силы, и для получения молока. В пищу употреблялись не только взрослые животные, но и телята, мясо которых отличалось по вкусу от мяса взрослых животных большей мягкостью и легче усваивалось. Телячья вырезка издавна считается самым ценным куском туши, больше всего рецептов ее приготовления достались нам от европейских кулинаров.
Польза и вред
В мясе телячьей вырезки содержится белок, легко усваиваемый организмом, поэтому продукт особенно полезен детям и взрослым, в период восстановления после болезни. В вырезке присутствуют витамины группы В. Они улучшают питание клеток, принимают участие в процессе формирования мышц, улучшают иммунитет, нормализуют работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Витамин РР нормализует работу желудка и поджелудочной железы, а витамин Е выступает как антиоксидант. Мясо вырезки богато минеральными веществами, такими как железо, кобальт, медь, цинк, магний и другие. Продукт не следует есть при полиартрите и подагре. В жареном виде продукт не употребляют при воспалительных заболеваниях ЖКТ инфекционной этиологии.
Какова телячья вырезка на вкус
Мясо телячьей вырезки нежное, имеет натуральный мясной вкус с молочно-сливочным оттенком.
Как это есть
Телячью вырезку часто запекают целым куском или жарят, разделив поперек волокон на тонкие кусочки (медальоны). Из этого мяса получаются вкусные стейки, шашлыки, карпаччо, тартар, из вырезки готовят вкусный ростбиф и многие другие блюда. Мясо можно переработать в фарш и добавлять в пельмени и начинку для пирогов.
Как и сколько хранить
Телячью вырезку следует хранить в пластиковом контейнере или полиэтиленовом пакете. Мясо сохраняет свои свойства при температуре 0 °С ... +6 °С 1 сутки, при температуре -4°С ... 0 °С — до 2 суток, в морозильной камере при температуре -18 °С ее можно хранить 6 — 8 месяцев.
Любопытные факты
- Мясо телячьей вырезки помогает спортсменам быстрее восстанавливать силы после тренировки.
- Отварное мясо телятины используют во всевозможных диетах, направленных на снижение веса.
- В отличие от многих других видов мяса, телятина не повышает давление и не ведет к накоплению вредного холестерина. В тушеном и вареном виде ее можно беспрепятственно есть людям с атеросклерозом, ожирением и диабетом.
- При приготовлении телятины важно не пережарить мясо, так как оно быстро становится жестким.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из телятины
1 час 20 минут
Витель Тоне
Вариант популярной итальянской закуски вителло тоннато в Аргентине подают на Рождество и Новый год. Телячью вырезку отваривают с овощами и тонко нарезают. Тунец и анчоусы измельчают с вареными яичными желтками, майонезом и горчицей, добавляя оливковое масло и часть мясного бульона. Остывшее мясо поливают соусом и украшают каперсами и зеленью. Телятину и соус можно приготовить за день или несколько часов и хранить в холодильнике, соединив составляющие прямо перед подачей.
Ингредиенты: Лимон, Телячья вырезка, Белый лук, Морковь, Стебель сельдерея, Чеснок, Куриное яйцо, Тунец в масле кусочками, Лавровый лист, Зеленый лук, Морская соль, Оливковое масло, Дижонская горчица, Майонез, Консервированный анчоус, Черный перец молотый, Вода, Консервированные каперсы
бефстроганов
1 час
Бефстроганов из телячьей вырезки со сметаной
Бефстроганов ― это мелко нарезанное мясо, томленое в сметанном соусе. Классический вариант готовится исключительно из телятины, но в наше время бефстроганов готовится из любого мяса. Такое название получило в честь графа Александра Григорьевича Строганова.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Репчатый лук, Шампиньоны, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана 20% жирности, Соль, Белый перец молотый, Лапша
закуски
1 час
Нежная закуска из телятины с моцареллой
Нежная закуска из телятины с моцареллой ― готовится достаточно сложно, однако блюдо получается ну просто великолепным. Мясо получается очень сочным, нежный и ароматным, благодаря сочетаю томатов и чеснока. Моцарелла придает это блюдо неповторимый вкус. Приготовьте данную закуску ― она превосходна.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Помидор, Моцарелла, Чеснок, Оливковое масло, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
блюда из говядины
1 час
Изысканная телятина с шампиньонами
Для приготовления этого изысканного блюда вам потребуется запастись терпением, но результат вас не разочарует. В основе этого блюда необыкновенное сочетание нежной телятины, свежих шампиньонов и ароматных специй. А для приготовления соусов и маринадов в классических французских блюдах используется вино.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Шампиньоны, Репчатый лук, Сливки, Белое сухое вино, Мускатный орех, Растительное масло, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
мясные блюда
1 час 45 минут
Сочная телятина по-орловски
Сочная телятина по Орловски — это один из классических французских рецептов сочного мяса. Мягкая телятина с грибами, луком, сыром, специями и беконом под соусом бешамель пропитываясь всеми вкусами и нежной сливочностью соуса становится очень нежной и сочной. Хорошо подходит для праздничного.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Грибы, Бекон, Сливки, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Сыр, Специи
мясные рулеты
2 часа 30 минут
Карловарский рулет из телятины
Карловарский рулет из телятины — колоритное блюдо. В нем используются просты ингредиенты, но их сочетание прекрасно. Это праздничное блюдо подается в качестве закуски. Оно прекрасно подойдет к вашему столу и порадует гостей. С рулетом придется немного повозиться, но оно того стоит. Он получается нежный, сочный и очень вкусный. Делайте все не спеша и аккуратно, и тогда у вас все получится с первого раза. Подавать блюдо можно и как основное с гарниром. Но лучше всего оно смотрится как закуска. Добавьте к нему ваш любимый соус и гости будут в восторге.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Бекон, Карбонад копчено-вареный, Маринованные огурцы, Куриное яйцо, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
багет
35 минут
Багет с телячьей вырезкой
Из багета можно приготовить множество разнообразных, полезных и питательных брускетт — например, с телячьей вырезкой. Телятина — диетическое мясо с большим содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Мясо делится на сорта в зависимости от того, из какой оно части туши. Первый сорт — мясо филейных и реберных частей, бедро. Второй сорт — шейная и боковые части туши. Третий сорт — рулька и мясо голяшек. Разные сорта по-своему хороши и подходят для разных блюд.
Ингредиенты: Салатные листья, Багет, Рукола, Соус песто, Пармезан, Телячья вырезка, Черный перец молотый, Соль, Чеснок
жаркое
1 час 30 минут
Сытное жаркое из телятины и фасоли
Блюдо готовится легко и недолго, без каких-либо хитростей. Единственное, фасоль следует использовать мягкую, поэтому ее нужно предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Фасоль можно замочить заранее и заморозить ее наперед. Потом, в процессе приготовления, использовать уже подготовленную в любое нужное время. Фасоль таким образом можно хранить несколько месяцев.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Белая фасоль, Репчатый лук, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Черный перец горошком, Лавровый лист
отбивные
1 час 10 минут
Отбивная с пекинской капустой
Нежная структура пекинской капусты позволяет задействовать ее в различных блюдах. Например, попробуйте приготовить отбивные с пекинской капустой в азиатском стиле. Для этого сначала отбейте и обжарьте мясо. На отбивной должна появиться янтарная аппетитная корочка — только после этого щипцами или лопаткой можно перевернуть мясной кусочек и продолжить обжаривать с другой стороны. Затем заверните отбивную с ложкой квашеной капусты в лист пекинской капусты и потушите в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты: Телячья вырезка, Репчатый лук, Пекинская капуста, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Квашеная капуста, Черный перец молотый, Кетчуп, Паприка, Рассол, Соль, Мед, Растительное масло, Лапша
