Телячья вырезка

Теля́чья вы́резка — кусок мяса, взятый из заднепоясничной части туши молодняка крупного рогатого скота. Вырезка считается самым вкусным и нежным куском телятины и используется для создания всевозможных деликатесов.

Калории106,6кКал

Белки20грамм

Жиры3,7грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Одомашнивание крупного рогатого скота произошло как минимум 8500 лет назад. Самые ранние свидетельства этому были найдены на территории Северной Африки, Малой Азии и на юге Европы. Сначала животных держали только ради мяса, но потом стали использовать и в качестве рабочей силы, и для получения молока. В пищу употреблялись не только взрослые животные, но и телята, мясо которых отличалось по вкусу от мяса взрослых животных большей мягкостью и легче усваивалось. Телячья вырезка издавна считается самым ценным куском туши, больше всего рецептов ее приготовления достались нам от европейских кулинаров.

Польза и вред

В мясе телячьей вырезки содержится белок, легко усваиваемый организмом, поэтому продукт особенно полезен детям и взрослым, в период восстановления после болезни. В вырезке присутствуют витамины группы В. Они улучшают питание клеток, принимают участие в процессе формирования мышц, улучшают иммунитет, нормализуют работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Витамин РР нормализует работу желудка и поджелудочной железы, а витамин Е выступает как антиоксидант. Мясо вырезки богато минеральными веществами, такими как железо, кобальт, медь, цинк, магний и другие. Продукт не следует есть при полиартрите и подагре. В жареном виде продукт не употребляют при воспалительных заболеваниях ЖКТ инфекционной этиологии.

Какова телячья вырезка на вкус

Мясо телячьей вырезки нежное, имеет натуральный мясной вкус с молочно-сливочным оттенком.

Как это есть

Телячью вырезку часто запекают целым куском или жарят, разделив поперек волокон на тонкие кусочки (медальоны). Из этого мяса получаются вкусные стейки, шашлыки, карпаччо, тартар, из вырезки готовят вкусный ростбиф и многие другие блюда. Мясо можно переработать в фарш и добавлять в пельмени и начинку для пирогов.

Как и сколько хранить

Телячью вырезку следует хранить в пластиковом контейнере или полиэтиленовом пакете. Мясо сохраняет свои свойства при температуре 0 °С ... +6 °С 1 сутки, при температуре -4°С ... 0 °С — до 2 суток, в морозильной камере при температуре -18 °С ее можно хранить 6 — 8 месяцев.

Любопытные факты

Мясо телячьей вырезки помогает спортсменам быстрее восстанавливать силы после тренировки.
Отварное мясо телятины используют во всевозможных диетах, направленных на снижение веса.
В отличие от многих других видов мяса, телятина не повышает давление и не ведет к накоплению вредного холестерина. В тушеном и вареном виде ее можно беспрепятственно есть людям с атеросклерозом, ожирением и диабетом.
При приготовлении телятины важно не пережарить мясо, так как оно быстро становится жестким.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: