Мацони
Мацо́ни — грузинский напиток из сквашенного молока, позаимствованный из соседней Армении, где он называется мацу́н. Аналог греческого и болгарского йогурта. В переводе означает «кислое молоко». Чтобы получить мацони, коровье молоко подогревают и затем сквашивают с помощью молочнокислых бактерий.
- Калории
- 54 кКал
- Белки
- 2,8 грамм
- Жиры
- 3,2 грамм
- Углеводы
- 3,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной из легенд кавказская хозяйка как-то в жаркий день оставила в глиняном кувшине молоко, которое скисло. Однако получившийся напиток пришелся домочадцам по душе, и начались эксперименты с добавками. По другой версии в том же кувшине на дне оставалось немного простокваши, которая запустила процесс брожения, и в результате получился совсем другой продукт. Так или иначе, но мацони стал визитной карточкой кавказской кухни.
Польза и вред мацони
В составе мацони находятся живые бактерии, множество активных живых бактерий, которые положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Молочный продукт богат фосфором и кальцием, отвечающими за укрепление зубов, волос, ногтей и костной ткани. В йогурте есть также витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы и нормализации уровня холестерина в крови. Как всякий кисломолочный продукт мацони легко усваивается. Возможны аллергические реакции.
Каков мацони на вкус
У мацони кисловатый, творожный вкус. Бывает, что мацони готовят из козьего или овечьего молока, они придают продукту характерный привкус.
Как это есть
Мацони — отличная основа для соусов, теста для блинов и оладьев, хачапури. Его добавляют в супы, тушат в нем овощи и мясо. А если мацони слегка разбавить водой с газом, то получится еще один кисломолочный напиток — тан.
Как и сколько хранить
Продукт хранится в холодильнике не более двух недель в запечатанном виде. Если мацони уже открыт, его нужно употребить в пищу в ближайшие день-два.
Любопытные факты
- В своих исследованиях биолог Илья Мечников отметил, что мацони входил в ежедневный рацион долгожителей Кавказа.
- Мацони рекомендуют пить спортсменам: в нем много белка, который помогает приросту мышечной массы.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
хачапури
40 минут
Хачапури с тыквой
Лепешки с тыквой широко распространены в национальных кухнях разных народов: их можно встретить и в чеченской, и в узбекской, и в грузинской. В Грузии закрытые хачапури с начинкой из этого яркого сладковатого овоща не так популярны, но они получаются очень вкусными. И отлично подойдут даже в качестве десерта.
окрошка
1 ч 20 мин
Окрошка на мацони, которую можно взять с собой
Перекусить на бегу чем-то полезным — отличная идея для городского жителя. Пусть это будет освежающая окрошка на мацони со свежей зеленью, хрустящим огурцом и редисом. Вы можете смешать мацони с водой в желаемой пропорции. Это вариация армянского супа мацнабрдош, который подают в стаканах.
окрошка на кефире
30 минут
Грузинская окрошка
Чтобы окрошка обрела аутентичный грузинский вкус, добавьте всего три характерных для этой кухни продукта: кинзу, чеснок и мацони. Но не стоит делать этот летний суп исключительно на этом кисломолочном напитке. Разбавьте его привычным для окрошки кефиром и разведите до нужной консистенции минеральной водой.
Бисквитный торт
4 ч 30 мин
Нежный торт из мацони
Мацони нужно предварительно тщательно отжать от сыворотки или оставить на ночь в нескольких слоях марли, чтобы лишняя влага стекла. Торт получается белоснежным, аппетитным, с легкой кислинкой мацони и очень нежным. Подчеркните эту кисломолочную нотку лимонной цедрой, посыпав ей десерт перед подачей. Или посыпьте какао и украсьте ягодками.
