Мацони

Мацо́ни — грузинский напиток из сквашенного молока, позаимствованный из соседней Армении, где он называется мацу́н. Аналог греческого и болгарского йогурта. В переводе означает «кислое молоко». Чтобы получить мацони, коровье молоко подогревают и затем сквашивают с помощью молочнокислых бактерий.
Калорийность
54 ккал
Белки
2,8 г
Жиры
3,2 г
Углеводы
3,6 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Мацони

История появления

По одной из легенд кавказская хозяйка как-то в жаркий день оставила в глиняном кувшине молоко, которое скисло. Однако получившийся напиток пришелся домочадцам по душе, и начались эксперименты с добавками. По другой версии в том же кувшине на дне оставалось немного простокваши, которая запустила процесс брожения, и в результате получился совсем другой продукт. Так или иначе, но мацони стал визитной карточкой кавказской кухни.

Польза и вред мацони

В составе мацони находятся живые бактерии, множество активных живых бактерий, которые положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Молочный продукт богат фосфором и кальцием, отвечающими за укрепление зубов, волос, ногтей и костной ткани. В йогурте есть также витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы и нормализации уровня холестерина в крови. Как всякий кисломолочный продукт мацони легко усваивается. Возможны аллергические реакции.

Каков мацони на вкус

У мацони кисловатый, творожный вкус. Бывает, что мацони готовят из козьего или овечьего молока, они придают продукту характерный привкус.

Как это есть

Мацони — отличная основа для соусов, теста для блинов и оладьев, хачапури. Его добавляют в супы, тушат в нем овощи и мясо. А если мацони слегка разбавить водой с газом, то получится еще один кисломолочный напиток — тан.

Как и сколько хранить

Продукт хранится в холодильнике не более двух недель в запечатанном виде. Если мацони уже открыт, его нужно употребить в пищу в ближайшие день-два.

Любопытные факты

  • В своих исследованиях биолог Илья Мечников отметил, что мацони входил в ежедневный рацион долгожителей Кавказа.
  • Мацони рекомендуют пить спортсменам: в нем много белка, который помогает приросту мышечной массы.

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.