Молотый бадьян

Мо́лотый бадья́н (заимств. из татарского badjan — «анис») — пряность из сухих измельченных плодов растения Бадьян настоящий. Плоды бадьяна похожи на звездочки, поэтому иногда их еще называют анисом звездчатым.

Калории337кКал

Белки18грамм

Жиры16грамм

Углеводы50грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Исходная территория произрастания бадьяна — Вьетнам и Юго-Западный Китай. Плоды бадьяна веками используются в китайской медицине и кулинарии в цельном и молотом виде. Считается, что в Европу специю, вместе с другими экзотическими пряностями, в XVI веке привез экипаж третьей кругосветной экспедиции английского мореплавателя Томаса Кавендиша. Примерно в XVIII веке бадьян попал в Россию. Завозили его напрямую из Китая через Сибирь, поэтому за пряностью тогда закрепилось название «сибирский анис». В Азии молотый бадьян традиционно добавлялся в мясные блюда, а в России и Европе — в сладкую выпечку, пироги и варенье. В наши дни растения с аккуратной конической кроной помимо Китая растут также в Индонезии, Камбодже, Японии, Индии. Предпринимаются попытки выращивать бадьян в Абхазии.

Польза и вред

В молотом бадьяне содержатся витамины А, С и В1, анетол, фосфор и редкая шикимовая кислота. Пряность оказывает иммуномодулирующий и антиоксидантный эффект, борется с воспалениями, защищает от вирусов, простуды и инфекций. Отвары из бадьяна назначают при бронхитах и респираторных заболеваниях. Пряность не рекомендуется во время беременности, при эпилепсии и индивидуальной непереносимости.

Каков молотый бадьян на вкус

Пряный, освежающий, сладковато-горький вкус с сильным ароматом.

Как это есть

Молотый бадьян добавляют в пудинги, творожные запеканки, сладкую сдобу и множество разных хлебобулочных изделий. Во Вьетнаме специю кладут в супы, а в Европе обогащают бадьяном алкогольные настойки. С молотым бадьяном можно варить кисели и компоты, заваривать чай или кофе. Активно раскрывает свой аромат при нагревании и в смеси с молотой корицей и мускатным орехом.

Как и сколько хранить

Молотый бадьян хранится в герметичной таре в темном месте. Рекомендуется употребить в течение года с момента помола.

Любопытные факты

Бадьян используется для производства духов и одеколонов.
Эфирное масло бадьяна ни в коем случае нельзя наносить на кожу. Оно вызывает ожоги.
Молотый бадьян используется в пропорции 1 грамм на 1 одну порцию готового блюда или на 1 литр жидкости.
Молотый бадьян входит в состав классической китайской порошковой смеси пряностей «Пять специй». Помимо бадьяна там еще есть гвоздика, коричник китайский, сычуаньский перец и семена фенхеля.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: