Молотая зира / кумин

Зи́ра́ (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение с душистыми семенами, которые используют как приправу. Ударение в названии может ставиться на любую из гласных. Известна также под названием римский тмин, каммун, кумин, кмин тминовый, зэра. Иногда зиру путают с тмином, но это разные растения.
Молотая зира / кумин
Калории112кКал
Белки12грамм
Жиры5грамм
Углеводы32грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Изначальная территория произрастания зиры — Средняя Азия. Древнегреческие авторы Теофраст и Диоскорид упоминают кумин, который собирали в природе или выращивали на огородах в Аравии. Именно оттуда привозили зиру как дорогую пряность или лекарственное сырье. Зира распространялась по миру вместе с арабской культурой и кулинарией во времена Римской империи. В Европе она не стала очень популярна, зато в Индии прижилась во множестве блюд.
В России зира стала появляться после того, как в середине XIX века русские войска вторглись в Центральную Азию. Ученый-ботаник исследователь Туркестана Б. А. Федченко в ходе экспедиций зафиксировал в своих записях таджикские названия говзира и дештзира. Со временем специя распространилась на запад до Кавказа.

Польза и вред

Зира содержит эфирные масла, способствующие пищеварению, витамины С и Е, цинк, магний, калий. Она оказывает мочегонное действие и пробуждает аппетит. Положительно отражается на составе крови, выравнивая содержание железа и меди. Не рекомендуется зира при язвенных заболеваниях и гастритах. В редких случаях возможны аллергические реакции.

Какая зира на вкус

Пряный, чуть горьковатый, ореховый вкус. У молотой зиры аромат раскрывается активнее.

Как это использовать

Молотая зира — важный компонент приправы карри, а также многих индийских, тайских и вьетнамских специй. Зиру используют для ароматизации плова, гарниров, мясных и рыбных блюд, супов. Добавляют приправу и в травяные чаи, тесто для выпечки и маринады.

Как и сколько хранить

Молотую специю хранят в холодильнике в стеклянной, герметично закрытой таре в течение двух месяцев.

Любопытные факты

  • В Болгарии зиру называют кимион.
  • В наши дни распространены два виды зиры: кирманская и персидская.
  • Зира популярна и в мексиканской кухне и используется для приготовления фахитос и такос.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении