24 декабря 2025

Бирьяни

Один из вариантов индийского плова, бирьяни, готовится из курицы. Лучше взять мясо на кости. Блюдо получится более ароматным. Птицу маринуют в йогурте с пряностями, хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Рис заранее отваривают почти до готовности в соленой воде с ароматными специями. Затем составляющие соединяют в глубокой сковороде и медленно тушат до готовности.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 49,64 кКал
Белки: 3,15 грамм
Жиры: 3,07 грамм
Углеводы: 2,46 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 4 часа 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 3 из 5

Кухня: индийская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для маринованной курицы

Курица	750 г
Йогурт натуральный	250 г
Зеленый чили	2 шт. = 40 г
Мята	50 г
Кинза	30 г
Хрустящий жареный лук	100 г
Лимон	0,25 шт. = 30 г
Имбирь	10 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Молотая куркума	0,5 ч. л. = 1,5 г
Перец чили молотый	2 ч. л. = 10 г
Молотый кориандр	1 ст. л. = 10 г
Молотая зира / кумин	1 ч. л. = 6 г
Гарам масала	0,5 ч. л. = 3 г

Для риса

Рис «басмати»	250 г
Вода	3,5 л = 3500 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г
Соль	2 ст. л. = 50 г
Кумин (Зира)	1 ч. л. = 6 г
Черный перец горошком	0,5 ч. л. = 1 г
Корица	0,5 ч. л. = 2 г
Гвоздика	3 шт. = 3 г
Кардамон	3 шт. = 3 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Топленое сливочное масло	30 г
Хрустящий жареный лук	25 г
Мята	20 г
Кинза	30 г
Молоко 2,5% жирности	2 ст. л. = 36 г
Шафран	1 ч. л. = 2 г

Для подачи

Куриное яйцо

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите чеснок и корень имбиря. Промойте рис до прозрачной воды. Промокните курицу от влаги бумажными полотенцами. Ополосните зеленый перец чили, мяту и кинзу, выложите на полотенца обсохнуть. Подготовьте миски, терку, сито, кастрюлю и глубокую сковороду с утолщенным дном.

Шаг 1

Разрежьте курицу на 5–6 частей. Пропустите чеснок через пресс. Мелко натрите корень имбиря. Разрежьте стручки перца вдоль пополам, удалите плодоножки. Отделите у 50 г мяты и 30 г кинзы листья от стеблей, крупно порубите. Выжмите сок из ¼ лимона.

Шаг 2

Соедините в миске йогурт, лимонный сок, 100 г хрустящего жареного лука, половинки зеленого перца чили, 1 ч.л. соли, куркуму, 1 ч.л. зиры, красный перец, кориандр, гарам масалу, измельченный имбирь, чеснок, мяту и кинзу. Хорошо перемешайте.

Хрустящий лук можно заменить свежим, обжаренным на растительном масле. Пряную смесь гарам масала также можно приготовить дома по рецепту из этой статьи.

Шаг 3

Положите в маринад куски курицы. Переверните несколько раз, чтобы птица полностью покрылась смесью. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник мариноваться 3–4 часа.

Можно оставить курицу в маринаде на всю ночь. Если вы ограничены во времени, дайте птице полежать в смеси хотя бы 30–60 минут.

Шаг 4

Выложите в кастрюлю 2 ст.л. соли, 1 ч.л. зиры, горошины черного перца, корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист. Налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Шаг 5

Всыпьте в кастрюлю рис, уменьшите нагрев до среднего и варите крупу в течение 15–20 минут почти до готовности. Откиньте на сито и дайте отвару стечь.

Шаг 6

Налейте в чашку молоко, подогрейте в микроволновой печи 1 минуту. Всыпьте шафран, перемешайте и дайте настояться 10–15 минут.

Шаг 7

Крупно нарежьте листья 20 г мяты и 30 г кинзы. Влейте в сковороду растительное масло и положите 1 ст.л. топленого. Выложите курицу вместе со всем маринадом. Равномерно посыпьте половиной свежей зелени и 10 г жареного хрустящего лука.

Вместо сковороды можно взять толстостенную кастрюлю.

Шаг 8

Разложите на курице рис, распределите сверху оставшуюся зелень и хрустящий лук. Выложите частями оставшуюся 1 ст.л. топленого масла, полейте раствором шафрана.

Шаг 9

Накройте сковороду крышкой и поставьте на средний огонь. Тушите рис с курицей около 7 минут. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте еще 25–30 минут. Выключите плиту и оставьте бирьяни настояться под крышкой около 15 минут.