Солод
Со́лод — замоченные и пророщенные зерна ячменя, пшеницы, ржи, тритикале, кукурузы. При проращивании семян злаковых культур запускается процесс ферментирования, который останавливают с помощью высушивания. На основе солода готовят пиво, квас, водку, виски, его добавляют в заварной хлеб и пряники. Слово происходит от общеславянского solchb, как и прилагательное «сладкий».
Калории314кКал
Белки9,82грамм
Жиры1,48грамм
Углеводы70грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История солода связана с появлением хмельных ферментированных напитков. Шумеры случайно открыли процесс брожения и стали готовить пиво. В глиняные сосуды с зерном попала вода, в результате получился освежающий, приятный, хмельной напиток. Шумеры, вавилонцы, ассирийцы знали более 7 десятков сортов пива. Упоминания о древнеегипетском напитке на основе солода относятся к 2800 году до н. э. На Руси солод использовали для изготовления пива и хлеба. При раскопках в Новгороде находили пивные бочки почти в каждой избе. Солод был одним из ингредиентов заварного ржаного хлеба.
Польза и вред
Солод богат витаминами группы B, холином, кальцием, магнием, селеном и другими веществами, полезными для человека. При регулярном употреблении в составе кваса, пряников, хлеба активизируется рост мышц и белковый обмен, нормализуется работа пищеварительной и нервной систем. Солод полезен при анемии, предрасположенности к желчекаменной болезни. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, хроническом панкреатите, гастрите и язве желудка в период обострения.
Каков солод на вкус
Вкус солода зависит от вида зерна и степени его прожарки. Это сочетание сладости, хлеба, ореха, карамели с нотками инжира или изюма.
Как это есть
Солод используют при выпечке заварного или бородинского хлеба. Он повышает эластичность теста, делает мякиш более пышным за счет усиления брожения, продляет срок годности выпечки. Продукт добавляют в пряники, блинчики, мясные блюда, готовят квас. Солод применяется в винокуренном и пивоваренном производствах. Из него готовят сусло — солодовый экстракт.
Как и сколько хранить
Солод хранят в сухом темном помещении при комнатной температуре не выше +20 ℃. Продукт впитывает посторонние запахи, поэтому его следует изолировать от веществ с сильным ароматом. Цельные зерна хранятся полгода, дробленые — месяц.
Любопытные факты
- Процесс превращения зерна в солод называют соложением.
- Отходы солода в виде шелухи (дробины) идут на корм животным, на производство хлеба и печенья.
- Виски – это дистиллят (перегонка) из пива, сусло для него готовят по пивной технологии, но без охмеления.
Понравился материал?
