Морские гребешки
Морские гребешки (лат. Pectinidae) — вид двустворчатых моллюсков, обитающих на морском дне. Их мясо считается деликатесом, а раковины используют в декоративных целях. Морские гребешки отваривают, жарят, едят сырыми, добавляя сок лимона и специи.
- Калории
- 92 кКал
- Белки
- 17 грамм
- Жиры
- 2 грамм
- Углеводы
- 3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Морские гребешки употребляли в пищу еще в античные времена. Это подтверждают артефакты, найденные археологами на территории Древней Греции (в Евпатории). Моллюски считались деликатесом, их могли позволить себе только состоятельные греки. Записи о целебных и вкусовых свойствах гребешков сохранились в древнеримской кулинарной книге Апиция, созданной в I веке нашей эры. В эпоху Средневековья моллюски не утратили позиций деликатеса, были желанным угощением на самых роскошных пирах. Паломники к гробу Святого Иакова прикрепляли раковину гребешка к шляпам и плащам как оберег от несчастий в пути. В СССР морских гребешков вылавливали в северных морях и на Дальнем Востоке. А во второй половине XX века начали эксперименты по культивированию этих моллюсков. В наши дни гребешки искусственно выращивают по всему миру.
Польза и вред
Морские гребешки насыщают организм человека полезными веществами. Ниацин нормализует работу поджелудочной железы. Йод препятствует развитию гипотиреоза. Витамины группы В укрепляют нервную систему и иммунитет, дают энергию. Продукт нормализует уровень холестерина в крови, помогает похудеть. С осторожностью стоит употреблять моллюсков при риске аллергических реакций.
Какие морские гребешки на вкус
Мясо гребешка нежное, сладковатое, с ореховыми нотками. По вкусу моллюск напоминает краба.
Как это есть
Гребешков жарят в кляре и панировке, тушат со сливками, готовят на открытом огне, едят в сыром виде, сбрызнув лимонным соком. Продукт используют для приготовления шашлычков, карпаччо, пасты, пиццы, салатов, плова, заливного. Моллюски сочетаются с овощами, фруктами, фасолью, сливками, сыром. Их подают с белым вином или шампанским. Мясо требует минимальной термической обработки, при длительном воздействии высоких температур становится «резиновым».
Как и сколько хранить
Свежий продукт хранят в холодильнике до 3 дней в емкости со льдом, замороженные — до 3 месяцев.
Любопытные факты
- Гребешки плавают, открывая и закрывая створки раковины.
- 80% морских гребешков вылавливают в Китае.
- Моллюски символизируют плодородие и женское начало.
- У морского гребешка бывает до 100 глаз.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из рыбы
50 минут
Картофельные шарики с рыбой и морепродуктами
За основу можно взять филе любой белой рыбы. А вот морепродукты подойдут не все: не добавляйте кальмаров, они могут стать жесткими при долгой термической обработке. Отварите картофель и зеленый горошек, измельчите их в блендере вместе с рыбой, морепродуктами, каперсами и лимонной цедрой. Скатайте массу в шарики и запеките в пергаменте. Рыба останется мягкой и полной сока, пропитается ароматом цитрусовых и вкусом пикантных овощей.
Ингредиенты: Картошка, Замороженный горох, Королевские креветки, Морские гребешки, Филе трески, Камбала, Укроп, Каперсы, Лимон, Перец чили, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Соль, Зеленый лук
блюда из морепродукт...
15 минут
Морские гребешки с руколой, сыром дорблю и грейпфрутом
Изысканное блюдо с нежными морскими гребешками, хрустящей руколой, пикантным сыром и сочными дольками грейпфрута.
Ингредиенты: Морские гребешки, Рукола, Сливочное масло, Сыр дорблю, Грейпфрут, Морская соль, Черный перец молотый
ризотто с морепродук...
1 час 10 минут
Жареные гребешки с тыквенным ризотто
Поджаренные до золотисто-карамельной корочки гребешки дополнят солнечное ризотто с тыквенным пюре и пикантным пармезаном. А объединит их растопленное сливочное масло. Его нужно подольше нагревать, чтобы добиться орехового цвета и аромата. Ризотто готовят вначале до состояния аль денте. Рис будет и дальше распариваться, пока вы обжариваете морепродукты. Тыквенное пюре можно взять консервированное или сделать его самим из свежей мякоти.
Ингредиенты: Рис арборио, Морские гребешки, Овощной бульон, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло, Оливковое масло, Растительное масло, Сливочное масло, Лук-шалот, Чеснок, Тимьян / чабрец, Белое сухое вино, Тыквенное пюре, Мускатный орех, Соль, Черный перец молотый, Пармезан
закуски
15 минут
Крудо с гребешком
Рецепты крудо (в переводе с итальянского «сырой») подразумевают приготовление не столько самих продуктов, сколько соусов для них. Сделайте для гребешков ароматную пряную заправку из кокосового молока, сока лайма, кинзы и рисового вина мирин, собрав и измельчив ингредиенты в блендере. Для оригинальной подачи понадобятся панцири гребешков или миниатюрные блюдца в форме ракушек. Если их нет, уложите морепродукты в соус по кругу на тарелке.
Ингредиенты: Морские гребешки, Икра красная, Микрозелень, Кокосовое молоко, Лайм, Рыбный соус, Соевый соус, Чеснок, Мирин, Мед, Кинза
салаты
2 часа 45 минут
Итальянский салат с морепродуктами
Итальянский салат из морепродуктов традиционно готовят на Рождество, но он прекрасно подойдет и для летнего ужина. По очереди отварите морепродукты и белую рыбу в воде с сухим вином, солью и лавровым листом. Приготовьте на основе отвара пикантную заправку с чесноком, лимоном и красным перцем. Добавьте к морепродуктам крупные оливки и свежую зелень. Полейте заправкой и дайте охладиться перед подачей.
Ингредиенты: Морские гребешки, Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г, Мидии чилийские варено-мороженые «Люди Любят», 500 г, Филе палтуса, Оливки, Лимон, Чеснок, Белое сухое вино, Лавровый лист, Соль, Оливковое масло, Итальянские травы, Паприка, Сушеный чеснок, Петрушка
закуски
2 часа 45 минут
Подвяленные гребешки с лимонным горошком
Закуску из подвяленных гребешков с горошком идеально подать в панцирях самих морепродуктов. Но если их нет под рукой, можно подобрать красивые закусочные тарелки в виде ракушек. Подержите гребешки около 2 часов в сухой смеси из соли, сахара, укропа и семян фенхеля. Промойте, обсушите и сервируйте с бланшированным горошком, приправленным лимонным маслом и мятой. Подойдут как замороженные, так и свежие бобовые.
Ингредиенты: Оливковое масло, Морские гребешки, Сахар, Лимон, Соль, Лимон, Семена фенхеля, Укроп, Замороженный горох, Мята, Панчетта
блюда из морепродукт...
15 минут
Морские гребешки в кляре
Идеальное сочетание вкусов для тех, кто любит морепродукты. Блюдо посыпано сладкой паприкой, что придает ему яркий цвет и приятный аромат.
Ингредиенты: Морские гребешки, Куриное яйцо, Кукурузный крахмал, Пшеничная мука хлебопекарная, Морская соль, Растительное масло, Лимон, Сладкая паприка
