Жареные гребешки с тыквенным ризотто
Поджаренные до золотисто-карамельной корочки гребешки дополнят солнечное ризотто с тыквенным пюре и пикантным пармезаном. А объединит их растопленное сливочное масло. Его нужно подольше нагревать, чтобы добиться орехового цвета и аромата. Ризотто готовят вначале до состояния аль денте. Рис будет и дальше распариваться, пока вы обжариваете морепродукты. Тыквенное пюре можно взять консервированное или сделать его самим из свежей мякоти.
- Калории
- 128,53 кКал
- Белки
- 5,51 грамм
- Жиры
- 6,93 грамм
- Углеводы
- 11,32 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- европейская, итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Моллюски, Орехи, Пищевые добавки, СельдерейУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для ризотто
| 180 г | |
| 600 мл = 600 г | |
| 30 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 1 шт. = 30 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 4 веточка = 4 г | |
| 50 мл = 50 г | |
| 290 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 80 г |
Для гребешков
| 250 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 40 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разморозьте гребешки, промокните их от влаги бумажным полотенцем. Почистите лук-шалот и чеснок. Подготовьте кастрюлю, терку, одну большую сковороду с высокими бортами и одну небольшую.
Наиболее деликатная разморозка происходит в холодильнике. Положите гребешки на нижнюю полку и оставьте на 16–18 часов.
Шаг 1
Нарежьте лук-шалот кубиками со стороной 3–4 мм. Мелко порубите чеснок. Отделите листья тимьяна от стеблей. Мелко натрите пармезан.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с высокими бортами на среднем огне, растопите в нем 20 г сливочного масла. Добавьте 1 ст.л. оливкового, дайте ему разогреться. Обжарьте в смеси масел лук, помешивая, около 3–4 минут до мягкости и золотистого цвета.
Шаг 3
Положите к луку чеснок, листья тимьяна и промытый рис. Прогрейте все вместе, время от времени перемешивая, в течение 4–5 минут. Крупинки риса должны стать прозрачными по краям, а в середине остаться белыми.
Шаг 4
Влейте к рису вино. Продолжайте нагревать, чтобы вино полностью впиталось в крупу. Добавьте примерно 0,5 стакана горячего бульона. Готовьте ризотто в течение 5–6 минут, изредка помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Шаг 5
Снова добавьте немного бульона и прогрейте ризотто, пока жидкость не впитается. Повторите действия, пока бульон не закончится. К этому времени рис должен приготовиться до состояния аль денте и стать глянцевым.
Следите за тем, чтобы рис не переварился. Если крупа дойдет до состояния аль денте раньше, чем закончится бульон, можно его больше не добавлять.
Шаг 6
Убавьте огонь под сковородой с ризотто до слабого. Положите к рису тыквенное пюре, всыпьте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного перца и мускатный орех. Добавьте ⅔ тертого пармезана. Прогрейте все, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Шаг 7
Снимите сковороду с огня. Положите в ризотто 10 г сливочного масла, всыпьте оставшийся пармезан. Перемешайте и накройте крышкой.
Шаг 8
Равномерно со всех сторон посыпьте гребешки солью и черным перцем. Смажьте небольшую сковороду 1 ч.л. растительного масла, разогрейте ее на среднем огне. Обжарьте гребешки по 1–2 минуте с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Переложите их на тарелку.
Шаг 9
Протрите сковороду бумажным полотенцем, снова поставьте на средний огонь и растопите в ней 40 г сливочного масла. Нагревайте его, помешивая, около 1–2 минут, пока оно не приобретет ореховый цвет и аромат. Сразу снимите сковороду с огня.
произвести впечатление
Разложите ризотто по порционным тарелкам, распределите сверху обжаренные гребешки. Полейте морепродукты и ризотто растопленным маслом. При желании украсьте листиками свежего тимьяна.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
ризотто с морепродук...
50 минут
Ризотто с гребешками
Придайте ризотто чуть сладковатый привкус, отварив зерна в смеси из бульона и ананасового сока. Выбирайте для приготовления рис арборио. Этот сорт довольно крахмалистый, и ризотто получится более кремовым. Чтобы сохранить как можно больше крахмала в крепе, не промывайте ее перед варкой. Подчеркните обволакивающую консистенцию ризотто, добавив тертый пармезан. Такая основа хорошо подчеркнет вкус жареных гребешков, которые мы добавили в блюдо.
ризотто с морепродук...
50 минут
Кремовый ризотто с форелью и икрой тобико
Это ризотто легко может оказаться самым рыбным блюдом в вашей жизни. Ведь в нем есть и икра тобико, и рыбный бульон хондаши, и слабосоленая форель. Если готовите такое в первый раз, можете немного уменьшить количество икры, ведь именно она дает самый интенсивный рыбный вкус. Блюдо по этому рецепту получается очень сытным. Самое то, чтобы накормить голодных гостей! Если у вас нет сухого бульона хондаши — не беда. Замените на домашний бульон.
С 29 мая по 17 июля при покупке слабосоленой форели «Океан» в сети магазинов «Перекрёсток» действует скидка.
ризотто
35 минут
Сливочный рис со шпинатом
Чтобы рис получился тягучим, готовьте его на жирных сливках, а также добавьте много тертого сыра. Возьмите пармезан, гауду и мягкий сливочный. Для цвета добавьте мелко нарезанный шпинат. А из приправ возьмите только соль и перец. Блюдо и так получится ярким по вкусу. Но если хочется добавить пикантности, приправьте крупу сушеным чесноком.
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
ризотто
40 минут
Ризотто с курицей и овощами
Обжарьте овощи и нарезанное кубиками куриное филе. Затем всыпьте к ним рис и порциями добавьте жидкость. Сначала влейте вино и обязательно дождитесь его полного испарения. Алкоголь не просто придаст интересный вкус и аромат, но и хорошо повлияет на текстуру блюда. Вино поможет рису лучше впитать добавленный после него бульон и сделает ризотто более кремовым, но не разваренным.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
ризотто
1 ч
Ризотто с креветками и кальмарами
И креветки, и кальмары готовятся быстро, поэтому их добавляют в уже готовое ризотто, заранее слегка обжарив. Самым главным и долгим процессом здесь будет довести рис до необходимой мягкой консистенции, постепенно добавляя к нему вино и овощной бульон. Сварите бульон заранее или пока подготавливаете другие ингредиенты. Для него подойдут также корень пастернака, стебли укропа и петрушки, морковь и лук-порей.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
