Рис девзира
Рис девзирá — слабошлифованный рис красноватого оттенка. Из-за минимальной обработки зерна богаты микроэлементами. Продукт идеален для среднеазиатского плова. Амилоза в его составе повышает способность рисин впитывать жидкость. Девзиру тщательно промывают и замачивают перед приготовлением в течение 2-3 часов.
Калории 350 кКал
Белки 7,5 грамм
Жиры 1,5 грамм
Углеводы 77 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
60
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рис девзира начали употреблять в пищу в Средней Азии. История культивирования растения в регионе насчитывает более 1700 лет. Об этом свидетельствуют археологические находки в узбекском городе Халчаян. По одной из версий, технология выращивания риса проникла из Китая в бассейн Инда, распространилась в древнюю Бактрию — историческую область на границе Таджикистана, Узбекистана и Афганистана. Традиционно девзиру обрабатывали вручную или с помощью примитивного оборудования, которое приводилось в движение силой воды. Из-за слабой обработки в зернах сохранялось много полезных веществ. Современные технологии обрушки шелушат рисинки более тщательно, на них остается меньше мучки. В Ферганской долине растет преимущественно красная девзира с продольной полоской на семенах, цвет обусловлен железистыми почвами. В Киргизии возделывают белую девзиру.
Польза и вред
Девзира обладает антиоксидантными свойствами, защищает организм от свободных радикалов, препятствует старению, развитию онкологических заболеваний. Продукт богат витаминами группы B, клетчаткой, каротином, селеном, йодом, аминокислотами. При регулярном употреблении риса нормализуется давление, работа сердечно-сосудистой системы, активизируется мозговая деятельность, усиливается стрессоустойчивость. Рис вреден при чрезмерном употреблении. Его следует употреблять с осторожностью при диабете, заболеваниях желудка и кишечника.
Каков рис девзира на вкус
У риса девзира приятный сладковатый вкус с легким солодовым оттенком.
Как это есть
Перед приготовлением рис замачивают в холодной подсоленной воде, тщательно промывают. Зерна отлично поглощают воду и жир, пропитываются ароматами мяса, специй, овощей, при этом не развариваются. Девзира идеальна для плова.
Как и сколько хранить
Рис хранят в сухом месте при комнатной температуре в течение 1 года.
Любопытные факты
- Зерна девзиры увеличиваются при термической обработке в 7 раз.
- 20 сентября отмечают Международный день риса.
Понравился материал?
почитать еще
плов
2 часа 20 минут
Плов в казане
Как приготовить плов в казане? Нельзя сделать узбекский плов без качественной баранины и курдючного жира. Кстати, для домашнего и вкусного плова на костре лучше всего подходит мякоть, срезанная с окорока. Она, если готовить по рецепту плов на огне, получается сочной и нежной. Расскажем пошагово, как это сделать.
плов
2 часа 10 минут
Узбекский плов с девзирой и бараниной
Приготовить идеальный узбекский плов можно только в казане. Для этого понадобится особый сорт «девзира» — слабо шлифованная крупа из Средней Азии. Зерна этого сорта более плотные, что обеспечивает рису невероятную способность впитывать жидкость и ароматы в процессе приготовления блюда. Также возьмем баранину, а именно заднюю ногу и ребра и приправим все большим количеством специй. Соблюдайте технологию приготовления и у вас получится невероятно вкусный, насыщенный и ароматный плов.
плов
5 часов
Плов по-фергански
Родиной плова считается Ферганская долина. Однако есть и другие версии происхождения блюда. Интересно, что еще в древние времена пловом лечил различные заболевания Авиценна. Существует легенда, что в оригинальном названии плова «палов ош» зашифрован его старинный состав, где каждая буква из семи означает ингредиент: лук, морковь, мясо, масло, соль, вода и рис.
плов
3 часа
Ферганский плов
Как-то купила в магазине рис Девзира, а на пакетике был написан рецепт. Учитывая многолетний опыт в кулинарии, я немного изменила и дополнила рецепт своими практическими секретами. Чтобы приготовить настоящий ферганский плов нужно немного простых ингредиентов, а самое главное — вдохновение.
Читают сейчас
