Корень галангала
Галангал, или калган (лат. Alpínia galánga) — растение семейства Имбирные, корень которого используют в азиатской кухне как пряность. В промышленных масштабах его выращивают в Таиланде, Малайзии, Лаосе. Корень входит в состав знаменитого тайского супа том-ям. Также его добавляют в бульоны, острые пасты.
Калории 80 кКал
Белки 1,8 грамм
Жиры 0,7 грамм
Углеводы 15,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изначально галангал стали культивировать на китайском острове Хайнань, а оттуда растение распространилось по всему миру. В Россию галангал попал из Китая в XVII веке. Пряность широко применялась в русской кухне: корень добавляли в заварные пряники, сбитни, квасы, медовые и ягодные браги. В Западной Европе калган стал известен в XVII—XVIII веках, причем попал туда из России, поэтому его назвали «русским корнем». Из галангала получали масло, применяли его для производства крепких спиртных напитков, сочетали с полынью.
Польза и вред
Корень галангала помогает нормализовать давление, стимулирует пищеварение, избавляет от изжоги. Продукт обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами, укрепляет иммунитет. Калган противопоказан при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желудка и поджелудочной железы.
Какой корень галангала на вкус
Корень по вкусу похож имбирь с перечными, хвойными и цитрусовыми нотками. Его аромат немного напоминает шафран.
Как это есть
В китайской кухне сухие корни калгана добавляют в овощные, грибные, рыбные, мясные блюда, салаты. В западных странах продукт применяют в основном в ликеро-водочной промышленности. В Таиланде галангал входит в состав традиционного супа том-ям, с ним готовят разнообразные бульоны и острые пасты. В Малайзии его добавляют в блюдо из риса нази улам. Пряность придает неповторимый аромат чаю, квасу, сбитню.
Как и сколько хранить
В замороженном виде корень хранится в течение полугода, в высушенном — 1–2 года.
Любопытные факты
- Корень галангала входит в состав церковного мира – освященного ароматического масла, которое используют для обрядов.
- С древнейших времен растение использовали для облегчения симптомов морской болезни.
- В Индии ароматное растение используют в парфюмерии.
Понравился материал?
почитать еще
паста (макароны)
1 час 40 минут
Тальятелле с креветками и соусом Том Ям
Соус Том Ям в тайском стиле, креветки и тальятелле — новые экзотические ощущения в привычном формате итальянской пасты. Советами по приготовлению блюда поделился шеф-повара паста-бара FARRO Максима Клыкова. А другие блюда FARRO можно попробовать на гастрономической улице strEAT — это первый фуд-холл России без части рынка. Он объединяет под одной крышей 42 ресторанные концепции и более 30 кухонь мира.
Адрес: Ленинская Слобода 26 (м. Автозаводская)
блюда из рыбы
1 час 20 минут
Филе сибаса на пряном пару с зеленым карри
Сибас является одной из ценнейших промысловых рыб. Она нередко встречается в ресторанном меню. Гурманы ценят ее за тонкий вкус и нежную мякоть. Подчеркнет мягкий вкус сибаса особенный способ приготовления — на пару от пряного бульона. Рыба напитывается ароматами, остается сочной и сохраняет массу полезных свойств. Такое изысканное блюдо оставит самые приятные впечатления.
том кха
1 час 20 минут
Тайский суп Том Кха с курицей
Том Кха — это ближний родственник всем известного Том Яма, но, в отличие от своего собрата, он готовится только с курицей и является более щадящим. Такой суп подходит для тех, кто не любит острую пищу, но очень хочет попробовать тайскую кухню. Приятный куриный суп с кокосовым молоком и лаймом, оставляющий после себя лёгкую остринку на языке — это идеальное блюдо для первого знакомства с тайской кухней.
том ям с креветками
1 час
Суп Том Ям морепродуктами
Том Ям — традиционное тайское блюдо, которое обрело популярность во всем мире. Изначально это кисло-сладкий суп из курицы и креветок с небольшой перчинкой, но на сегодняшний день существует несколько десятков вариантов приготовления. Например, на основе свиной рульки или грибов. Но сегодня мы предлагаем вам сварить классический суп том-ям с морепродуктами.
том кха
20 минут
Необычный суп Том Кха
Необычный, с одной стороны нежный, а с другой стороны пикантный и острый суп на кокосовом молоко удивит ваших гостей и родственников. Блюдо имеет очень стабильный и сбалансированный вкус, приятный аромат, а результат приготовления не заставит вас ждать больше 20 минут.
том кха
1 час 15 минут
Суп Том Кха с курицей
Суп Том Кха — это тайское довольно экзотическое блюдо, сочетающее в себе целый букет вкусов: это и кислый, и сладкий, и пряный, и сливочный. При этом все они связаны нотками остроты. Данный рецепт является классическим для такого супа с курицей, приготовленного на кокосовом молоке. Кроме грибов, какие-либо ингредиенты варьировать на более обыденные не стоит, ведь так блюдо потеряет в некоторых вкусовых компонентах.
том ям
1 час
Домашний том-ям
Семейная интерпретация популярного супа. Попытка наполнить его различными ингредиентами и добиться максимально интересного баланса на наш субъективный вкус. Этот рецепт довольно далёк от оригинального том-яма, который подают в Таиланде, того самого, в который даже кокосовое молоко не идёт. Это больше похоже на то, что вы можете встретить в московских и питерских ресторанах. Здесь использован тот набор ингредиентов и их соотношение, которые максимально близки нашей семье.
Читают сейчас
