Корень галангала
Галангал, или калган (лат. Alpínia galánga) — растение семейства Имбирные, корень которого используют в азиатской кухне как пряность. В промышленных масштабах его выращивают в Таиланде, Малайзии, Лаосе. Корень входит в состав знаменитого тайского супа том-ям. Также его добавляют в бульоны, острые пасты.
Калории80кКал
Белки1,8грамм
Жиры0,7грамм
Углеводы15,7грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изначально галангал стали культивировать на китайском острове Хайнань, а оттуда растение распространилось по всему миру. В Россию галангал попал из Китая в XVII веке. Пряность широко применялась в русской кухне: корень добавляли в заварные пряники, сбитни, квасы, медовые и ягодные браги. В Западной Европе калган стал известен в XVII—XVIII веках, причем попал туда из России, поэтому его назвали «русским корнем». Из галангала получали масло, применяли его для производства крепких спиртных напитков, сочетали с полынью.
Польза и вред
Корень галангала помогает нормализовать давление, стимулирует пищеварение, избавляет от изжоги. Продукт обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами, укрепляет иммунитет. Калган противопоказан при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желудка и поджелудочной железы.
Какой корень галангала на вкус
Корень по вкусу похож имбирь с перечными, хвойными и цитрусовыми нотками. Его аромат немного напоминает шафран.
Как это есть
В китайской кухне сухие корни калгана добавляют в овощные, грибные, рыбные, мясные блюда, салаты. В западных странах продукт применяют в основном в ликеро-водочной промышленности. В Таиланде галангал входит в состав традиционного супа том-ям, с ним готовят разнообразные бульоны и острые пасты. В Малайзии его добавляют в блюдо из риса нази улам. Пряность придает неповторимый аромат чаю, квасу, сбитню.
Как и сколько хранить
В замороженном виде корень хранится в течение полугода, в высушенном — 1–2 года.
Любопытные факты
- Корень галангала входит в состав церковного мира – освященного ароматического масла, которое используют для обрядов.
- С древнейших времен растение использовали для облегчения симптомов морской болезни.
- В Индии ароматное растение используют в парфюмерии.
Понравился материал?
