Корень галангала
Галангал, или калган (лат. Alpínia galánga) — растение семейства Имбирные, корень которого используют в азиатской кухне как пряность. В промышленных масштабах его выращивают в Таиланде, Малайзии, Лаосе. Корень входит в состав знаменитого тайского супа том-ям. Также его добавляют в бульоны, острые пасты.
- Калории
- 80 кКал
- Белки
- 1,8 грамм
- Жиры
- 0,7 грамм
- Углеводы
- 15,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изначально галангал стали культивировать на китайском острове Хайнань, а оттуда растение распространилось по всему миру. В Россию галангал попал из Китая в XVII веке. Пряность широко применялась в русской кухне: корень добавляли в заварные пряники, сбитни, квасы, медовые и ягодные браги. В Западной Европе калган стал известен в XVII—XVIII веках, причем попал туда из России, поэтому его назвали «русским корнем». Из галангала получали масло, применяли его для производства крепких спиртных напитков, сочетали с полынью.
Польза и вред
Корень галангала помогает нормализовать давление, стимулирует пищеварение, избавляет от изжоги. Продукт обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами, укрепляет иммунитет. Калган противопоказан при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желудка и поджелудочной железы.
Какой корень галангала на вкус
Корень по вкусу похож имбирь с перечными, хвойными и цитрусовыми нотками. Его аромат немного напоминает шафран.
Как это есть
В китайской кухне сухие корни калгана добавляют в овощные, грибные, рыбные, мясные блюда, салаты. В западных странах продукт применяют в основном в ликеро-водочной промышленности. В Таиланде галангал входит в состав традиционного супа том-ям, с ним готовят разнообразные бульоны и острые пасты. В Малайзии его добавляют в блюдо из риса нази улам. Пряность придает неповторимый аромат чаю, квасу, сбитню.
Как и сколько хранить
В замороженном виде корень хранится в течение полугода, в высушенном — 1–2 года.
Любопытные факты
- Корень галангала входит в состав церковного мира – освященного ароматического масла, которое используют для обрядов.
- С древнейших времен растение использовали для облегчения симптомов морской болезни.
- В Индии ароматное растение используют в парфюмерии.
Понравился материал?
почитать еще
том ям с креветками
15 минут
Том Ям на кокосовом молоке и пасте чили
Том Ям преимущественно готовится без кокосового молока, но всегда на пасте чили. Именно его мы и будем сейчас готовить.
Ингредиенты: Креветки, Каракатица, Панцири креветок, Кокосовое молоко, Вода, Перец чили, Грибы, Лайм, Паста чили, Корень галангала, Лемонграсс, Листья каффир-лайма
том ям
40 минут
Суп Том Ям с рисовой лапшой
Легкий рецепт вкусного и сытного тайского супа. В моем рецепте я предлагаю использовать рисовую лапшу вместо обычного риса, данный ингредиент делает блюдо более сытным и изысканным.
Ингредиенты: Тигровые креветки, Лемонграсс, Листья каффир-лайма, Корень галангала, Корень имбиря, Лимон, Кинза, Перец чили, Рыбный соус, Паста Том Ям, Курица, Шампиньоны, Кокосовое молоко, Рисовая лапша, Помидоры черри
том ям
1 час
Домашний том-ям
Семейная интерпретация популярного супа. Попытка наполнить его различными ингредиентами и добиться максимально интересного баланса на наш субъективный вкус. Этот рецепт довольно далёк от оригинального том-яма, который подают в Таиланде, того самого, в который даже кокосовое молоко не идёт. Это больше похоже на то, что вы можете встретить в московских и питерских ресторанах. Здесь использован тот набор ингредиентов и их соотношение, которые максимально близки нашей семье.
Ингредиенты: Креветки, Мидии, Вешенки, Кукуруза-мини, Морковь, Лайм, Бульон, Лук-порей, Корень галангала, Лимонник, Листья каффир-лайма, Рыбный соус, Паста Том Ям, Кокосовое молоко, Рис, Заправка для суши
паста (макароны)
1 час 40 минут
Тальятелле с креветками и соусом Том Ям
Соус Том Ям в тайском стиле, креветки и тальятелле — новые экзотические ощущения в привычном формате итальянской пасты. Советами по приготовлению блюда поделился шеф-повара паста-бара FARRO Максима Клыкова. А другие блюда FARRO можно попробовать на гастрономической улице strEAT — это первый фуд-холл России без части рынка. Он объединяет под одной крышей 42 ресторанные концепции и более 30 кухонь мира.
Адрес: Ленинская Слобода 26 (м. Автозаводская)
Ингредиенты: Паста тальятелле, Растительное масло, Репчатый лук, Креветки, Чеснок, Шампиньоны, Растительное масло, Перец чили, Перец чили, Паста Том Ям, Кинза, Креветочный бульон, Сливки 33% жирности, Белый кунжут, Лемонграсс, Листья каффир-лайма, Кокосовое молоко, Сок лайма, Кунжутное масло, Корень галангала, Соевый соус, Рыбный соус
том ям
30 минут
Том Ям с креветками и кальмарами
Это супер экзотический суп для меня. Когда я его первый раз попробовала, он мне совершенно не понравился. Но потом я влюбилась в него и готовлю очень часто.
Ингредиенты: Куриный бульон, Кокосовое молоко, Паста Том Ям, Лемонграсс, Листья каффир-лайма, Корень галангала, Шампиньоны, Помидоры черри, Кинза, Рис, Креветки, Кальмар, Перец чили
том кха
20 минут
Необычный суп Том Кха
Необычный, с одной стороны нежный, а с другой стороны пикантный и острый суп на кокосовом молоко удивит ваших гостей и родственников. Блюдо имеет очень стабильный и сбалансированный вкус, приятный аромат, а результат приготовления не заставит вас ждать больше 20 минут.
Ингредиенты: Куриное филе, Корень галангала, Кокосовое молоко, Лимон, Листья каффир-лайма, Перец чили, Рыбный соус
том кха
1 час 15 минут
Суп Том Кха с курицей
Суп Том Кха — это тайское довольно экзотическое блюдо, сочетающее в себе целый букет вкусов: это и кислый, и сладкий, и пряный, и сливочный. При этом все они связаны нотками остроты. Данный рецепт является классическим для такого супа с курицей, приготовленного на кокосовом молоке. Кроме грибов, какие-либо ингредиенты варьировать на более обыденные не стоит, ведь так блюдо потеряет в некоторых вкусовых компонентах.
Ингредиенты: Куриное бедро, Кокосовое молоко, Лемонграсс, Лайм, Помидор, Корень галангала, Перец чили, Рыбный соус, Тростниковый сахар, Кинза, Вода, Листья каффир-лайма, Вешенки
том кха
1 час 20 минут
Тайский суп Том Кха с курицей
Том Кха — это ближний родственник всем известного Том Яма, но, в отличие от своего собрата, он готовится только с курицей и является более щадящим. Такой суп подходит для тех, кто не любит острую пищу, но очень хочет попробовать тайскую кухню. Приятный куриный суп с кокосовым молоком и лаймом, оставляющий после себя лёгкую остринку на языке — это идеальное блюдо для первого знакомства с тайской кухней.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Морковь, Креветки, Кинза, Корень галангала, Лемонграсс, Паста Том Ям, Тамариндовая паста, Рыбный соус, Листья каффир-лайма, Кокосовое молоко, Лайм
блюда из рыбы
1 час 20 минут
Филе сибаса на пряном пару с зеленым карри
Сибас является одной из ценнейших промысловых рыб. Она нередко встречается в ресторанном меню. Гурманы ценят ее за тонкий вкус и нежную мякоть. Подчеркнет мягкий вкус сибаса особенный способ приготовления — на пару от пряного бульона. Рыба напитывается ароматами, остается сочной и сохраняет массу полезных свойств. Такое изысканное блюдо оставит самые приятные впечатления.
Ингредиенты: Бульон, Сибас, Кокосовые сливки, Лук-шалот, Корень галангала, Сахар, Корень имбиря, Рис длиннозерный, Кунжутное масло, Листья каффир-лайма, Лемонграсс, Кинза, Зеленый лук, Чеснок, Рыбный соус, Рыбный соус, Зеленая паста карри
том ям с креветками
1 час
Суп Том Ям морепродуктами
Том Ям — традиционное тайское блюдо, которое обрело популярность во всем мире. Изначально это кисло-сладкий суп из курицы и креветок с небольшой перчинкой, но на сегодняшний день существует несколько десятков вариантов приготовления. Например, на основе свиной рульки или грибов. Но сегодня мы предлагаем вам сварить классический суп том-ям с морепродуктами.
Ингредиенты: Перец чили, Корень галангала, Корень имбиря, Лемонграсс, Чеснок, Листья каффир-лайма, Кокосовое молоко, Паста Том Ям, Вода, Тамариндовая паста, Сахар, Рыбный соус, Мидии, Креветки, Вешенки, Кинза
