Филе горбуши
Филе́ горбу́ши — мышечная ткань, срезанная с обеих сторон рыбьей тушки, предварительно очищенной от чешуи и внутренностей. Горбуша — тихоокеанский лосось, ценная промысловая рыба. Получила название из-за горба, который появляется на спине у самцов во время миграции к нерестилищу. Fillet в переводе с французского означает «лента», «нить». Мясники перевязывали лучшие отрубы грубой нитью. Со временем слово «филе» стало указывать на отборные куски мяса или рыбы.
- Калории
- 142 кКал
- Белки
- 20,5 грамм
- Жиры
- 6,5 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мясо горбуши издавна ценили на Руси за нежный вкус и питательность. Из-за неограниченного вылова к началу XX в. естественные запасы лосося истощились. Ценную рыбу пытались заселить в различные водоемы, но прижилась она только в Баренцевом и Белом морях. Горбушу стали разводить искусственно на Дальнем Востоке. Первые рыбоводческие заводы появились в регионе в 1909 г. У рыбоводов было мало знаний о биологии горбуши. Технологии разведения оставались примитивными. Большинство мальков погибало. Достичь успеха удалось лишь к 1950-м гг. благодаря научным исследованиям тихоокеанского лосося и специальным рыбоводческим мероприятиям.
Польза и вред
Мясо лосося богато легкоусвояемыми белками, жирными кислотами, йодом, фосфором, витамином D. При регулярном употреблении горбуши нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой систем, замедляется старение организма, улучшается состояние кожи и волос. Продукт дает энергию, поднимает настроение, повышает стрессоустойчивость и работоспособность. Красная рыба — мощный аллерген. Ее следует употреблять с осторожностью при мочекаменной болезни, заболеваниях ЖКТ.
Какое филе горбуши на вкус
У филе горбуши солоноватый нежный вкус, немного вязкая консистенция, тонкий рыбный аромат.
Как это есть
Филе горбуши — удобный для приготовления полуфабрикат. Его едят в сыром, слабосоленом, жареном, запеченном, вяленом виде. Продукт подвергают минимальной термической обработке, поливают соусом или выдерживают в маринаде, чтобы мясо получилось сочным. Красная рыба сочетается с гарнирами из овощей, картофельного пюре, риса, кислыми соусами.
Как и сколько хранить
Свежее филе хранят в холодильнике в течение суток, замороженное — до полугода.
Любопытные факты
- Горбуша живет в море, на нерест уходит в реки.
- 80% от общего улова лосося приходится на горбушу.
- На Дальнем Востоке поголовье горбуши колеблется по четным и нечетным годам от нескольких экземпляром до десятков тысяч. Колебания численности объясняются двухлетним жизненным циклом рыбы.
Понравился материал?
почитать еще
Пельмени с рыбой
1 час
Пельмени с горбушей
Пельмени с рыбой получаются более легкими по сравнению с мясными. Даже консистенция начинки у них менее плотная, а значит и тесто может быть тоньше. Подайте эти богатые фосфором и омега-кислотами пельмени с нежным соусом, который подчеркнет, а не заглушит вкус рыбной начинки. Подойдет лимонно-чесночный, сливочный или соево-имбирный. Последний вариант понравится любителям азиатской кухни.
Ингредиенты: Сливочный соус, Филе горбуши, Репчатый лук, Крахмал, Лимон, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Оливковое масло, Розовый (красный) перец, Соль
рыба с овощами в дух...
55 минут
Горбуша под овощной шапкой с сыром
Запеките филе горбуши под овощной шапочкой. Обжаренные морковь и лук пропитают рыбу соками в процессе запекания, а тертый сыр образует плотную корочку, которая удержит соки и ароматы внутри. Мы добавили в зажарку немного сметаны для сливочной нотки и легкой кислинки. К тому же, она дополнительно смягчит волокна и сделает рыбу очень нежной.
Ингредиенты: Филе горбуши, Помидоры черри, Белый лук, Морковь, Сметана, Твердый сыр, Вода, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
рыба с овощами в дух...
40 минут
Горбуша под овощной шапкой в духовке
Гарнир к этой рыбе не понадобится, ведь она запекается с большим количеством овощей. Они не только обменяются с горбушей соками, но и прекрасно ее дополнят вместо картошки, макарон или риса. Обжарьте кабачок с морковью и луком, выложите на рыбу и разложите поверх ломтики помидоров. Или добавьте томаты к зажарке, а затем покройте горбушу овощной «шапочкой».
Ингредиенты: Филе горбуши, Морковь, Репчатый лук, Кабачок, Помидор, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Свежая зелень
стейки из горбуши
30 минут
Стейки горбуши в аэрогриле
Достаточно самых простых специй и немного муки, чтобы приготовить в аэрогриле вкусную горбушу. Мучная панировка образует тонкую корочку, которая не только будет аппетитно похрустывать, но и оставит рыбу сочной. Чтобы корочка красиво подрумянилась, снимите с рыбы фольгу через 15 минут запекания и отправьте в аэрогриль еще ненадолго.
Ингредиенты: Рис, Филе горбуши, Пшеничная мука хлебопекарная, Черный перец молотый, Соль, Растительное масло
азиатская лапша
30 минут
Соба с горбушей
Немного овощей, филе горбуши и гречневая соба — и вот уже готов сытный обед в стиле традиционной азиатской кухни. Потушите лук и сельдерей в сотейнике, обжарьте рыбу с размягченными овощами. Добавьте воду, соевый соус и собу. Дождитесь, когда лапша приготовится, и подайте блюдо к столу, украсив его кунжутом.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Гречневая лапша (соба), Филе горбуши, Репчатый лук, Стебель сельдерея, Соевый соус, Вода
уха с горбушей
30 минут
Уха со сливочным маслом
Однажды в гостях я попробовала не совсем обычную уху. В ней были такие приятные тонкие нотки, я даже не сразу поняла чего именно. Хозяйка поделилась со мной секретиком, а я делюсь с вами.
Ингредиенты: Филе горбуши, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Сливочное масло, Пшено, Зеленый лук
Читают сейчас
