Филе горбуши
Филе́ горбу́ши — мышечная ткань, срезанная с обеих сторон рыбьей тушки, предварительно очищенной от чешуи и внутренностей. Горбуша — тихоокеанский лосось, ценная промысловая рыба. Получила название из-за горба, который появляется на спине у самцов во время миграции к нерестилищу. Fillet в переводе с французского означает «лента», «нить». Мясники перевязывали лучшие отрубы грубой нитью. Со временем слово «филе» стало указывать на отборные куски мяса или рыбы.
Калории 142 кКал
Белки 20,5 грамм
Жиры 6,5 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мясо горбуши издавна ценили на Руси за нежный вкус и питательность. Из-за неограниченного вылова к началу XX в. естественные запасы лосося истощились. Ценную рыбу пытались заселить в различные водоемы, но прижилась она только в Баренцевом и Белом морях. Горбушу стали разводить искусственно на Дальнем Востоке. Первые рыбоводческие заводы появились в регионе в 1909 г. У рыбоводов было мало знаний о биологии горбуши. Технологии разведения оставались примитивными. Большинство мальков погибало. Достичь успеха удалось лишь к 1950-м гг. благодаря научным исследованиям тихоокеанского лосося и специальным рыбоводческим мероприятиям.
Польза и вред
Мясо лосося богато легкоусвояемыми белками, жирными кислотами, йодом, фосфором, витамином D. При регулярном употреблении горбуши нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой систем, замедляется старение организма, улучшается состояние кожи и волос. Продукт дает энергию, поднимает настроение, повышает стрессоустойчивость и работоспособность. Красная рыба — мощный аллерген. Ее следует употреблять с осторожностью при мочекаменной болезни, заболеваниях ЖКТ.
Какое филе горбуши на вкус
У филе горбуши солоноватый нежный вкус, немного вязкая консистенция, тонкий рыбный аромат.
Как это есть
Филе горбуши — удобный для приготовления полуфабрикат. Его едят в сыром, слабосоленом, жареном, запеченном, вяленом виде. Продукт подвергают минимальной термической обработке, поливают соусом или выдерживают в маринаде, чтобы мясо получилось сочным. Красная рыба сочетается с гарнирами из овощей, картофельного пюре, риса, кислыми соусами.
Как и сколько хранить
Свежее филе хранят в холодильнике в течение суток, замороженное — до полугода.
Любопытные факты
- Горбуша живет в море, на нерест уходит в реки.
- 80% от общего улова лосося приходится на горбушу.
- На Дальнем Востоке поголовье горбуши колеблется по четным и нечетным годам от нескольких экземпляром до десятков тысяч. Колебания численности объясняются двухлетним жизненным циклом рыбы.
Понравился материал?
почитать еще
стейки из горбуши
undefined минут
Стейки горбуши в аэрогриле
Достаточно самых простых специй и немного муки, чтобы приготовить в аэрогриле вкусную горбушу. Мучная панировка образует тонкую корочку, которая не только будет аппетитно похрустывать, но и оставит рыбу сочной. Чтобы корочка красиво подрумянилась, снимите с рыбы фольгу через 15 минут запекания и отправьте в аэрогриль еще ненадолго.
азиатская лапша
undefined минут
Соба с горбушей
Немного овощей, филе горбуши и гречневая соба — и вот уже готов сытный обед в стиле традиционной азиатской кухни. Потушите лук и сельдерей в сотейнике, обжарьте рыбу с размягченными овощами. Добавьте воду, соевый соус и собу. Дождитесь, когда лапша приготовится, и подайте блюдо к столу, украсив его кунжутом.
манты
undefined минут
Манты с рыбой
Для начинки рыбных мантов подойдет любая рыба: горбуша, форель, семга, лосось, треска и т.д. Удобнее брать рыбное филе, чтобы не заниматься отделением мяса от костей и кожи. Рыбу нужно измельчить и смешать с луком и специями. Чтобы сделать начинку сочнее, добавьте немного сала. Тесто для мантов замешивается традиционное. Форму им также придают классическую, такую же как и мантам с мясом. Подают рыбные манты горячими с различными соусами на основе сметаны или майонеза.
рыба в духовке
undefined минут
Запеченная горбуша в сметане
Из всей красной рыбы горбуша — одна из самых нежирных и часто получается суховатой. Поэтому лучше запекать ее под соусом, посыпав тертым сыром. Расплавленный сыр удержит все соки под своей корочкой, а соус пропитает рыбу. Мы взяли сметану, но при желании ее можно заменить майонезом, натуральным йогуртом или смесью сметаны и горчицы.
рецепты с горбушей
undefined минут
Запеченная горбуша с хрустящей корочкой
Горбушу по этому рецепту мы приготовили с сырной корочкой, для хруста добавили панировочные сухари. Рыба запекается в духовке без лишнего масла, а корочка остается такой же хрустящей. Добавьте запечённый картофель и соус тартар, и у вас получится не менее вкусное блюдо, чем классический рецепт.
первые блюда
undefined минут
Сливочная уха с горбушей
Хотя уха и считается блюдом русской кухни, сливочная уха пришла из Финляндии, которая известна своим супом с лососем и сливками — «Лохикейтто». Обычно для ухи используют окуня или судака, но мы предлагаем другой вариант — приготовить суп с горбушей, а если хотите более сытный вариант, то добавьте в бульон рис.
рыба с овощами в дух...
undefined минут
Горбуша с овощами и шпинатным соусом
Горбуша не относится к очень жирной рыбе. По сравнению со скумбрией или палтусом она более сухая, поэтому к ней лучше приготовить соус. Мы сделали его на основе кокосового молока с добавлением замороженного шпината. В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдут овощи, которые запекаются вместе с горбушей.
рыбные котлеты
undefined минут
Рыбные котлеты с майонезом
Для этих котлет подойдет как морская, так и речная рыба. Чтобы котлеты не получились сухими, отдайте предпочтение жирным или умеренно жирным сортам рыбы. Толстолобик, горбуша, кета или тунец подойдут как нельзя лучше. Добавление в фарш майонеза сделает котлеты более нежными по консистенции. Хрустящую корочку золотистого оттенка им придаст панировка из муки и куркумы.
блюда из рыбы
undefined минут
Рыбный пудинг
Этот рецепт пудинга не похож на классический. Это не десерт, а второе блюдо из рыбного филе и сливочной заливки. Несмотря на то, что пудинг получается несладким, его нежная консистенция сохраняется и даже напоминает суфле. Рыбу для этого блюда можно взять любую, мы выбрали филе горбуши. Вкус рыбного пудинга получается мягким, поэтому если вы любите блюда «поострее», добавьте горчицу или немного чили.
шашлык из рыбы
undefined минут
Шашлык из горбуши на мангале
Для шашлыка из горбуши можно выбрать специи на свой вкус или взять готовый набор приправ. Маринуется горбуша очень быстро, 10-15 минут в специях будет достаточно. Шампуры лучше заменить на деревянные шпажки, они тоньше и не разломают кусочки рыбы. При надевании горбуши на шпажки оставляйте между кусочками небольшое пространство, чтобы все ломтики приготовились одновременно и равномерно. Подать рыбные шашлычки можно в качестве легкой закуски или с гарниром для полноценного обеда.
Читают сейчас
