Говяжья грудинка
Говя́жья груди́нка -— мышечная ткань с жировой прослойкой, которая располагается поверх ребер говяжьей туши. Перед приготовлением отруб разделывают на переднюю и заднюю части, ядро, саму грудинку. Продукт подходит для варки, жарки, тушения. В говядине много белка, железа, витаминов группы B. Слово «говядина» происходит от древнерусского говѧдо — «крупный рогатый скот».
- Калории
- 218,19 кКал
- Белки
- 18,82 грамм
- Жиры
- 15,8 грамм
- Углеводы
- 0,13 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Крупный рогатый скот начали приручать в эпоху неолита. Животных разводили ради молока, мяса, шкур. Коров и быков разводили скифы, о чем пишет древнегреческий историк Геродот. Скифы запекали мясо в золе, готовили его в земляной яме с помощью раскаленных камней. В Средние века крупный рогатый скот выращивали по всей Европе, но мясо стоило дорого. Выведением пород с нужными признаками занимались во Франции, Англии, Голландии. В дохристианской Руси говядину приносили в жертву богам. С принятием христианства мясо стали употреблять в пищу только в мясоеды. Кушанья из говядины готовили реже, чем из свинины и баранины.
Польза и вред
Говяжья грудинка насыщает организм белком, коллагеном, витаминами группы B, органическими кислотами, минералами. Продукт препятствует развитию анемии, благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой и нервной системы. Блюда из грудинки дают энергию, надолго утоляют чувство голода. Продукт достаточно жирный и калорийный, не подходит для диетического питания. Говядина противопоказана при подагре.
Какова говяжья грудинка на вкус
Говяжья грудинка — чуть сладковатое красное мясо. Блюда из грудинки получаются сочными и нежными благодаря прослойкам жира.
Как это есть
Из передней части отруба готовят наваристый бульон для щей и борщей. Ядро как более мягкую часть используют для тушения. Средняя часть с жирком наиболее универсальна. Она подходит для плова, рагу, жаркого. В Германии говяжью грудинку традиционно готовят с капустой, в России — с картошкой.
Как и сколько хранить
Срок хранения замороженной говяжьей грудинки — полгода, охлажденной — 2 суток.
Любопытные факты
- США — крупнейший потребитель говядины в мире.
- В Санкт-Петербурге можно посетить музей мяса, посвященный зарождению мясной промышленности в России.
- Бразилия — мировой лидер по производству говядины.
Понравился материал?
почитать еще
харчо с рисом
2 часа
Харчо с говядиной и рисом
Один из классических супов с говядиной — густой наваристый харчо. За вкус отвечает внушительный букет из специй, овощей и корнеплодов. Основу супа составляет говяжий бульон, лучше всего взять грудинку — в ней достаточно жира и много мякоти. Чтобы суп был сытным, добавьте рис. Помните, что на следующий день харчо станет гуще, потому что рис будет набухать. Обязательно дайте супу настояться, чтобы травы отдали бульону свой богатый аромат. Прекрасным дополнением к супу станет толстый лаваш.
Ингредиенты: Говяжья грудинка, Помидор, Репчатый лук, Вода, Корень сельдерея, Розовый (красный) перец, Морковь, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Ткемали, Лавровый лист, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Зеленый лук, Петрушка, Душистый перец горошком, Базилик, Кинза, Чеснок, Сахар, Соль
рагу из говядины
3 часа 25 минут
Мясо по-бургундски
Через 2 часа в духовке говядина станет очень мягкой. Особенно, если добавить в соус красное вино. Оно хорошо размягчит мясные волокна и пропитает говядину ароматными соками. При желании вы можете исключить из процесса духовку и потушить мясо на плите под крышкой те же 2–2,5 часа. Добавьте к мясу обжаренные овощи и шкварки из грудинки, чтобы мясо получилось еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Говяжья грудинка, Помидор, Морковь, Шампиньоны, Лук-шалот, Репчатый лук, Чеснок, Красное сухое вино, Говяжий бульон, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Черный перец молотый, Сушеный тимьян / чабрец, Соль
щи с говядиной
1 час 30 минут
Щи с фасолью и говядиной на обед
Идеальное блюдо для холодного времени года, которое согревает и насыщает. Попробуйте и насладитесь его богатым вкусом и ароматом!
Ингредиенты: Говяжья грудинка, Капуста, Морковь, Репчатый лук, Картошка, Томатная паста, Растительное масло, Красная фасоль, Лавровый лист, Соль, Вода, Тмин, Семена укропа
пельмени
1 час 10 минут
Сочные домашние пельмени с телятиной и говядиной
Это любимое блюдо всей нашей семьи. По этому рецепту можно приготовить сразу много пельменей и заморозить их. Пельмени будут сочные и невероятно вкусные благодаря сочетанию двух видов мяса.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Куриное яйцо, Вода, Телятина, Говяжья грудинка, Репчатый лук, Сливочное масло, Лавровый лист, Черный перец молотый
холодец
18 часов
Деревенский сборный холодец из четырех видов мяса
Всем привет! Особенно вкусным холодец получается из нескольких видов мяса. Сегодня делюсь рецептом такого холодца.
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
Ингредиенты: Говяжьи ноги, Говяжья грудинка, Голень индейки, Свиная рулька, Курица, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Черный перец горошком, Лавровый лист, Соль
котлеты из индейки
40 минут
Рубленые котлеты из филе индейки с говяжьей грудинкой и лечо
Рубленые котлеты — блюдо, которое готовят из мелко нарезанного мяса. Из филе индейки и говяжьей грудинки они получаются вкусными и полезными. Регулярное употребление этих видов мяса положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и работу всего организма в целом. Изюминка этого блюда — добавление лечо. Лечо считается венгерским блюдом, но оно приобрело популярность далеко за границами своей родины. Есть много рецептов лечо, но перец, томаты и лук считаются обязательными ингредиентами.
Ингредиенты: Филе индейки, Картошка, Говяжья грудинка, Помидор, Твердый сыр, Соевый соус, Крахмал, Лечо, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
