Мясо по-бургундски
Через 2 часа в духовке говядина станет очень мягкой. Особенно, если добавить в соус красное вино. Оно хорошо размягчит мясные волокна и пропитает говядину ароматными соками. При желании вы можете исключить из процесса духовку и потушить мясо на плите под крышкой те же 2–2,5 часа. Добавьте к мясу обжаренные овощи и шкварки из грудинки, чтобы мясо получилось еще вкуснее и ароматнее.
- Калории
- 140,24 кКал
- Белки
- 7,86 грамм
- Жиры
- 5,86 грамм
- Углеводы
- 9,97 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 25 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 2 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 2 из 5
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 500 г | |
| 100 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 2 шт. = 200 г | |
| 3 шт. = 96 г | |
| 3 шт. = 90 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 380 мл = 380 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 20 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 1 ст. л. = 15 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 4 шт. = 400 г | |
| 1 веточка = 4 г | |
| по вкусу |
Для подачи
| по желанию |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте овощи. Почистите морковь. Снимите шелуху с лука и чеснока. Подготовьте сковороду с крышкой и съемной ручкой, подходящую для духовки.
Шаг 1
Нарежьте говядину крупными кубиками, примерно как на шашлык. Посыпьте солью и перцем, а затем обваляйте в муке. Выложите в разогретую с растительным маслом сковороду и обжарьте до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Шаг 2
Измельчите чеснок. Нашинкуйте полукольцами репчатый лук. Нарежьте мелкими кубиками морковь. Выложите подготовленные овощи в ту же сковороду и обжарьте 5 минут.
Шаг 3
Нарежьте дольками помидоры и добавьте к обжаренным овощам. Жарьте еще 5 минут.
Шаг 4
Влейте в сковороду половину вина. Дождитесь, когда оно закипит, и выпаривайте 5 минут.
Шаг 5
Влейте к овощам оставшееся вино и бульон. Дождитесь кипения и верните в сковороду мясо.
Шаг 6
Заверните в марлю специи: перец, тимьян и лавровый лист. Завяжите, чтобы получился мешочек и положите пряности в сковороду. Накройте ее крышкой и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 2,5 часа.
Шаг 7
Тем временем нарежьте грудинку небольшими кусочками. Выложите в сковороду и обжарьте до хрустящей корочки. Переложите получившиеся шкварки на тарелку.
Шаг 8
Положите в сковороду, в которой жарили грудинку, сливочное масло. Разрежьте на половины лук-шалот и грибы. Выложите в растопленное масло и обжарьте минут 7 до появления румянца. Посолите, перемешайте и снимите с плиты.
Шаг 9
Достаньте сковороду с готовой говядиной из духовки. Извлеките марлю с приправами. Положите к мясу обжаренные шкварки и овощи. Перемешайте, доведите до кипения и потушите под крышкой на слабом огне еще 10 минут.
произвести впечатление
Подайте на гарнир к мясу по-бургундски отварной или жареный картофель.
Понравился рецепт?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
катя М.
Оченььььь вкусно
Наталья П.
Я приготовила это блюдо, мне оно очень понравилось. На Новый год я готовлю селёдку под шубой, оливье, и фруктовый салат.
Похожие рецепты
рагу из говядины
1 час
Солянка по-грузински
Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.
Ингредиенты: Говядина, Свежая зелень, Репчатый лук, Белый хлеб, Чеснок, Соленые огурцы, Пшеничная мука хлебопекарная, Бульон, Белое вино, Лавровый лист, Горчица, Томатная паста, Свежая зелень, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Красный жгучий перец
рагу из говядины
1 час 50 минут
Говядина с грушей
Говядину придется тушить долго, но за это время она пропитается сладким соком и ароматом груш и размягчится в медово-винном соусе. Добавьте пикантности вкусу при помощи гвоздики и паприки и положите зубчик или два чеснока. Подайте тушеную с грушами говядину на подушке из отварного риса, полив соусом, в котором тушилось мясо.
Ингредиенты: Рис, Говядина, Груша, Базилик, Репчатый лук, Красное сухое вино, Мед, Чеснок, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Молотая гвоздика
рагу из говядины
1 час
Говядина с кабачками
Самостоятельное блюдо, которое не требует гарнира, но получается сытным и очень вкусным. Говядина пропитывается соком кабачков и помидоров. Лук, чеснок и розмарин придают им едва уловимую пряность. Хорошо сюда подойдут и прованские травы, которые отлично дополнят вкус блюда. Выбирайте молодые кабачки, ведь они наиболее нежные и сочные, а еще их можно готовить прямо с кожурой.
Ингредиенты: Белый кунжут, Филе говядины, Кабачок, Семена льна, Репчатый лук, Помидор, Чеснок, Свежая зелень, Розмарин, Оливковое масло, Прованские травы, Соль, Черный перец молотый
рагу из говядины
1 час 40 минут
Говядина с баклажанами
Отличное блюдо, чтобы разнообразить свой привычный рацион. Выбирайте вырезку и молодые овощи, чтобы рагу получилось максимально нежным и вкусным. Можно приготовить это блюдо и из другого мяса, но свинина будет жирновата и заглушит легкие нотки овощей, а курица или индейка обладают слишком нейтральным вкусом. Впрочем, их не запрещается разнообразить специями.
Ингредиенты: Говядина, Овощи, Репчатый лук, Морковь, Баклажан, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
рагу из говядины
1 час 40 минут
Чашушули из говядины
Чашушули в переводе с грузинского означает «тушеный», поэтому блюдо готовится довольно долго, но благодаря этому мясо получается нежным и сочным. Сначала оно обжаривается с луком на среднем огне, затем долго томится в собственном соку с помидорами и специями. При их выборе предпочтение лучше отдать аджике и острому молотому перцу чили.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Репчатый лук, Армянский лаваш, Помидор, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Перец чили молотый, Аджика, Зеленый лук
рагу
30 минут
Рыбное рагу с зелеными овощами
В этом блюде можно найти и азиатские мотивы, и даже намек на бразильскую кухню. В Бразилии из рыбы и морепродуктов готовят мокеку — рагу с кокосовым молоком, пальмовым маслом и острым перцем. Здесь более мягкая версия — белая рыба тушится в соусе со шпинатом, имбирем, чесноком и соком лайма. Лучше всего подойдет треска, судак или другая белая рыба с нейтральным вкусом и плотной текстурой.
Ингредиенты: Филе трески, Лайм, Кокосовое молоко, Шпинат, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Корень имбиря, Рыбный соус, Тростниковый сахар, Соль, Кинза
рагу
1 час
Рагу с курицей и картофелем
Еще один рецепт обеда или ужина в одной сковороде. Приправьте куриные бедра и подрумяньте на сковороде. Затем отдельно пожарьте овощи, сделайте соус и потушите все вместе. Чтобы не чистить и не резать лук и чеснок, а также не подбирать специи для курицы, возьмите уже готовую смесь приправ. Она не только упростит приготовление, но и сделает блюдо особенно вкусным и ароматным.
Ингредиенты: Куриное бедро, Картошка, Морковь, Помидоры в собственном соку, Замороженный горох, Соль, Черный перец молотый, Приправа для птицы, Оливковое масло, Томатная паста, Белое сухое вино, Петрушка, Укроп, Куриный бульон
рагу
25 минут
Рыбное рагу с оливками
Попробуйте приготовить легкое рагу в средиземноморском стиле из белой рыбы. Обычно подобным образом ее готовят в Лигурии — одной из северных провинций Италии. Помимо трески, можно взять морской язык, палтуса, минтая, дораду. Выбирайте для блюда крупные оливки каламата, они придадут терпкость и приятную горчинку. Если таких найти не удалось, замените их на обычные, но в таком случае уменьшите количество соли.
Ингредиенты: Филе трески, Лук-порей, Лимон, Помидоры черри, Оливки, Белое сухое вино, Петрушка, Мята, Растительное масло, Гималайская соль, Черный перец молотый
рагу
25 минут
Рагу из чечевицы с томатами и кабачками
Чечевица заменит в этом блюде мясо, так как богата растительным белком, а также надолго сохранит чувство сытости. Дополните ее мелко нарезанными кабачками и помидорами. Бобовые и овощи нужно сначала приготовить по отдельности, а затем смешать, потушить до готовности и приправить специями.
Ингредиенты: Чечевица, Кабачок, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Специи
рагу
55 минут
Овощное рагу с тушенкой
Готовое тушеное мясо сделает овощное рагу очень сытным и ароматным. Постарайтесь не слишком крупно нарезать кабачок, картофель и морковь. Тогда они успеют дойти до готовности, но не развариться. Перед тем, как выкладывать все ингредиенты в сотейник или сковороду, обжарьте на ней лук. Только добавьте к маслу жир из-под тушенки, чтобы вкус рагу стал более выразительным.
Ингредиенты: Картошка, Репчатый лук, Морковь, Кабачок, Чеснок, Подсолнечное масло рафинированное, Сушеный тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый, Вода
Читают сейчас
