Кулинарные мастер‑классы

Войти

Мастер-класс

Работа с мясом и стейками

Работа с мясом и стейками

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Эксперт:

Павел Поцелуев

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Мастер-класс для настоящих ценителей мяса. Вы разберетесь, какой отруб выбрать для стейков, а какой — для шашлыка, какими ножами разделывать и нарезать мясо, и узнаете рецепт самого вкусного маринада.

Уроки

Урок №1

Урок №1 / Влажное и сухое вызревание мяса, процесс ферментации

Вместе с Павлом Поцелуевым и Грантом Зузулинским вы побываете в камере сухого вызревания и узнаете, почему парное мясо на прилавках — это миф, и переплачивать за такой «деликатес» не нужно.

смотреть урок

Урок №2

Урок №2 / Как разделать мясо: необходимый набор ножей, самые популярные стейки, премиальные отруба

Вы разберетесь, от чего зависит вкус и плотность мяса, какие ножи обязательно должны быть на кухне и как правильно вырезать нежные стейки.

смотреть урок

Урок №3

Урок №3 / Приготовление мяса на открытом воздухе: работа с газовым и угольным грилем

После этого урока вы станете звездой всех дачных посиделок! Сразу два эксперта покажут, чем отличается приготовление мяса на газовом и угольном гриле, предложат рецепт маринада для шашлыка и научат жарить сочные стейки.

смотреть урок

Комментарии(0)

Рекомендуем посмотреть

Работа с мясом: базовые техники

1 час 32 минуты

Раскрываем все секреты работы с мясом. Вы узнаете, из чего готовить стейки, а из чего — гуляш, когда солить мясо, как замешивать идеальный фарш и как из жилистого куска получить блюдо, которое тает во рту.

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Эксперт: Павел Поцелуев

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Домашние заготовки: маринады, заморозки, соленья

В этом сезоне заготавливаем продукты впрок — на недели и даже месяцы вперед! Речь пойдет о маринадах, заморозке и соленьях — все это занимает не больше 10 минут, а храниться может несколько месяцев.

Эксперт: Ануш Мирзоянц

шеф-повар

Как готовить супы и бульоны

1 час 7 минут

Учимся варить разные супы — от традиционного борща до экзотического фо бо. Разбираемся, как сделать бульон наваристым и прозрачным и приготовить настоящий кремовый суп вместо гарнира-пюре.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Овощи и как их готовить — от raw до well done

43 минуты

В этом сезоне поговорим про овощи: какие можно есть сырыми и какая предварительная обработка все же нужна, как готовить хрустящие овощи и даже из замороженных полуфабрикатов получать ресторанное блюдо.

Эксперт: Кирилл Еселев

шеф-повар

Вкусное начало дня: завтраки в их лучших вариациях

1 час 11 минут

Простая инструкция: как из доступных ингредиентов создавать разные варианты завтраков. Разбираемся, какие необычные блюда можно приготовить из творога, яиц, хлеба и молока.

Эксперт: Марк Шах Акбари

шеф-повар

Основы фуд-стилистики и фотографии: еда для соцсетей

31 минута

В этом сезоне вы научитесь передавать сочность блюд через фотографию и доводить их до ресторанного уровня декором. Фуд-стилист Юлия расскажет, как составлять композиции из еды и сервировать стол, а еще научит делать профессиональные фото на обычный смартфон.

фуд-стилист @vurkova

Эксперт: Юлия Вьюркова

фуд-стилист @vurkova

Все о рыбе, морепродуктах и том, как их готовить

1 час 9 минут

В этом сезоне вы научитесь быстро разделывать рыбу, удалять из нее все косточки, жарить сочные стейки, готовить тушки на пару, запекать рыбу в духовке и подбирать к ней подходящий гарнир.

шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

Эксперт: Артем Мартиросов

шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

Еда с собой: собираем сбалансированный ланчбокс

1 час 21 минута

Сбалансированно питаться можно и вне дома — особенно если собрать с собой полезный ланчбокс. В этом сезоне вы узнаете, какие блюда не развалятся и не испортятся по пути на работу.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Как выбрать инвентарь, закупиться продуктами и начать готовить

44 минуты

Вы узнаете, чем заменить профессиональную технику, как выбирать качественные продукты в ближайшем супермаркете, как долго хранить овощи и фрукты и что из ингредиентов всегда должно быть под рукой.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Не только на гарнир: готовим бобовые и крупы

1 час 15 минут

Крупы и бобовые — это куда больше, чем скучный гарнир к мясу и рыбе. Они вполне могут быть самостоятельным блюдом. Разбираемся, что приготовить из бобовых и как сделать их вкусными.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Работа с мясом: базовые техники

1 час 32 минуты

Раскрываем все секреты работы с мясом. Вы узнаете, из чего готовить стейки, а из чего — гуляш, когда солить мясо, как замешивать идеальный фарш и как из жилистого куска получить блюдо, которое тает во рту.

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Эксперт: Павел Поцелуев

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Домашние заготовки: маринады, заморозки, соленья

В этом сезоне заготавливаем продукты впрок — на недели и даже месяцы вперед! Речь пойдет о маринадах, заморозке и соленьях — все это занимает не больше 10 минут, а храниться может несколько месяцев.

Эксперт: Ануш Мирзоянц

шеф-повар

Как готовить супы и бульоны

1 час 7 минут

Учимся варить разные супы — от традиционного борща до экзотического фо бо. Разбираемся, как сделать бульон наваристым и прозрачным и приготовить настоящий кремовый суп вместо гарнира-пюре.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Овощи и как их готовить — от raw до well done

43 минуты

В этом сезоне поговорим про овощи: какие можно есть сырыми и какая предварительная обработка все же нужна, как готовить хрустящие овощи и даже из замороженных полуфабрикатов получать ресторанное блюдо.

Эксперт: Кирилл Еселев

шеф-повар

Вкусное начало дня: завтраки в их лучших вариациях

1 час 11 минут

Простая инструкция: как из доступных ингредиентов создавать разные варианты завтраков. Разбираемся, какие необычные блюда можно приготовить из творога, яиц, хлеба и молока.

Эксперт: Марк Шах Акбари

шеф-повар

Основы фуд-стилистики и фотографии: еда для соцсетей

31 минута

В этом сезоне вы научитесь передавать сочность блюд через фотографию и доводить их до ресторанного уровня декором. Фуд-стилист Юлия расскажет, как составлять композиции из еды и сервировать стол, а еще научит делать профессиональные фото на обычный смартфон.

фуд-стилист @vurkova

Эксперт: Юлия Вьюркова

фуд-стилист @vurkova

Все о рыбе, морепродуктах и том, как их готовить

1 час 9 минут

В этом сезоне вы научитесь быстро разделывать рыбу, удалять из нее все косточки, жарить сочные стейки, готовить тушки на пару, запекать рыбу в духовке и подбирать к ней подходящий гарнир.

шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

Эксперт: Артем Мартиросов

шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

Еда с собой: собираем сбалансированный ланчбокс

1 час 21 минута

Сбалансированно питаться можно и вне дома — особенно если собрать с собой полезный ланчбокс. В этом сезоне вы узнаете, какие блюда не развалятся и не испортятся по пути на работу.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Как выбрать инвентарь, закупиться продуктами и начать готовить

44 минуты

Вы узнаете, чем заменить профессиональную технику, как выбирать качественные продукты в ближайшем супермаркете, как долго хранить овощи и фрукты и что из ингредиентов всегда должно быть под рукой.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Не только на гарнир: готовим бобовые и крупы

1 час 15 минут

Крупы и бобовые — это куда больше, чем скучный гарнир к мясу и рыбе. Они вполне могут быть самостоятельным блюдом. Разбираемся, что приготовить из бобовых и как сделать их вкусными.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Работа с мясом: базовые техники

1 час 32 минуты

Раскрываем все секреты работы с мясом. Вы узнаете, из чего готовить стейки, а из чего — гуляш, когда солить мясо, как замешивать идеальный фарш и как из жилистого куска получить блюдо, которое тает во рту.

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Эксперт: Павел Поцелуев

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Домашние заготовки: маринады, заморозки, соленья

В этом сезоне заготавливаем продукты впрок — на недели и даже месяцы вперед! Речь пойдет о маринадах, заморозке и соленьях — все это занимает не больше 10 минут, а храниться может несколько месяцев.

Эксперт: Ануш Мирзоянц

шеф-повар

Как готовить супы и бульоны

1 час 7 минут

Учимся варить разные супы — от традиционного борща до экзотического фо бо. Разбираемся, как сделать бульон наваристым и прозрачным и приготовить настоящий кремовый суп вместо гарнира-пюре.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Овощи и как их готовить — от raw до well done

43 минуты

В этом сезоне поговорим про овощи: какие можно есть сырыми и какая предварительная обработка все же нужна, как готовить хрустящие овощи и даже из замороженных полуфабрикатов получать ресторанное блюдо.

Эксперт: Кирилл Еселев

шеф-повар

Вкусное начало дня: завтраки в их лучших вариациях

1 час 11 минут

Простая инструкция: как из доступных ингредиентов создавать разные варианты завтраков. Разбираемся, какие необычные блюда можно приготовить из творога, яиц, хлеба и молока.

Эксперт: Марк Шах Акбари

шеф-повар

Основы фуд-стилистики и фотографии: еда для соцсетей

31 минута

В этом сезоне вы научитесь передавать сочность блюд через фотографию и доводить их до ресторанного уровня декором. Фуд-стилист Юлия расскажет, как составлять композиции из еды и сервировать стол, а еще научит делать профессиональные фото на обычный смартфон.

фуд-стилист @vurkova

Эксперт: Юлия Вьюркова

фуд-стилист @vurkova

Все о рыбе, морепродуктах и том, как их готовить

1 час 9 минут

В этом сезоне вы научитесь быстро разделывать рыбу, удалять из нее все косточки, жарить сочные стейки, готовить тушки на пару, запекать рыбу в духовке и подбирать к ней подходящий гарнир.

шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

Эксперт: Артем Мартиросов

шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

Еда с собой: собираем сбалансированный ланчбокс

1 час 21 минута

Сбалансированно питаться можно и вне дома — особенно если собрать с собой полезный ланчбокс. В этом сезоне вы узнаете, какие блюда не развалятся и не испортятся по пути на работу.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Как выбрать инвентарь, закупиться продуктами и начать готовить

44 минуты

Вы узнаете, чем заменить профессиональную технику, как выбирать качественные продукты в ближайшем супермаркете, как долго хранить овощи и фрукты и что из ингредиентов всегда должно быть под рукой.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Не только на гарнир: готовим бобовые и крупы

1 час 15 минут

Крупы и бобовые — это куда больше, чем скучный гарнир к мясу и рыбе. Они вполне могут быть самостоятельным блюдом. Разбираемся, что приготовить из бобовых и как сделать их вкусными.

Бренд-шеф Food.ru

Эксперт: Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Первые блюда

Все первые блюда

Десерты

Все десерты

Вторые блюда

Все вторые блюда

Напитки

Все напитки

Салаты

Все салаты

Заготовки

Все заготовки

О проекте Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение Вакансии Рекомендательные технологии

Написать нам

©2024, Food.ru
Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено.