Как готовить птицу в домашних условиях

/ Жарим, запекаем, тушим, осваиваем технику конфи

В восьмом сезоне «Кулинарной академии» шеф-повар Сергей Кузнецов расскажет, как разделать целую птицу разными способами и как использовать каждую часть тушки. А еще о нескольких техниках приготовления — от стандартной обжарки до французской конфи.

Разделка птицы

Привыкли покупать курицу частями? Попробуйте разделать ее сами, следуя советам Сергея Кузнецова. Шеф покажет упрощенный вариант с помощью овощного ножа и французский способ галантин, который позволяет удалить кости без нарушения кожи и мяса.

А еще объяснит, как приготовить нежного цыпленка по-грузински в чесночно-сметанном соусе на чугунной сковороде.

Запекание целой и порционной птицы

Второй урок посвящен запеканию целой птицы. Подобные блюда отлично подойдут для семейных посиделок и праздников.

Вы научитесь готовить рулет с начинкой из грибов, бекона и феты, для которого как раз подойдет курица-галантин из предыдущего урока. Сергей Кузнецов расскажет, как сохранить сочность птицы, покажет, как готовить соус из куриного сока, аккуратно связывать рулет с помощью бечевки. Еще один рецепт — маринованная утка с фенхелем и апельсином с универсальным маринадом.

Быстрая обжарка, панировка и фритюр

Как быстро пожарить курицу на сковороде, чтобы она была сочной, а не сухой? На примере куриной грудки с темным ромом и тыквенным чатни вы узнаете, как сделать необычное блюдо за 15 минут.

А после рецепта куриных ножек и стрипсов в кляре больше не вернетесь в фастфуд-ресторан. Будете готовить хрустящую, золотистую курицу с маринадом на основе огуречного рассола дома.