- erid: 25H8d7vbP8dTxDHjZQzhyE
Как стать сомелье
/ Легко ли превратить любовь к вину в профессию
Любовь к вину возникает постепенно: сначала сухое вино перестает восприниматься как кисловатый пьянящий напиток, гурманы постепенно начинают различать сорта, особенности каждого в зависимости от региона, условий произрастания винограда и выдержки. Сомелье «Пятёрочки» Анастасия Завьялова рассказала Food.ru, как можно превратить увлечение вином в профессию.
Человека, который легко может объяснить за столом разницу между южными и северными рислингами или рассказать, какое вино лучше всего заказать, к примеру, к баранине, друзья могут называть «сомелье» даже в шутку. В таком случае стоит задуматься, а не заняться ли изучением вина всерьез.
Анастасия Завьялова рассказывает:
В классификаторе профессий «сомелье» появился только в 2015 году, и высшего образования в этой сфере пока нет. Но на мой взгляд, это правильно и оправданно. Мало кто хочет стать сомелье сразу после школы. Понимание вина приходит в осознанном возрасте.
Сомелье обязательно изучает теорию. Это довольно объемная часть: необходимо запомнить все регионы винодельческих стран, их климатические особенности, разбираться в сортах винограда (как общемировых, так и автохтонных), знать правила подачи вина и основные гастрономические сочетания. Вторая важная часть обучения — практика. Сомелье тренируются во время дегустации чувствовать особенности вина, давать ему характеристику, оценивать его качество и вкус.
Распространенный стереотип: мол, чтобы стать сомелье, нужно очень много пить. Это не так, точнее, даже наоборот: сомелье стремятся лишь распробовать вино, поэтому редко позволяют себе больше одного бокала. Что же касается постоянных дегустаций, без которых не обойтись, то существует утвержденный объем дегустационной пробы — всего 50 мл.
Обычно к работе сомелье тяготеют люди с хорошо развитыми вкусовыми рецепторами и обонянием, которые интересуются гастрономией и парфюмерией, любят путешествовать, стремятся к чувственному восприятию мира.
Начать можно с посещения дегустаций или разовых занятий, а потом пройти любительские курсы и понять: нравится или нет, — советует Анастасия Завьялова. — Некоторые люди на этом этапе решают, что им интереснее просто пить вино, а не погружаться в теорию. Если же тяга к знаниям не пропала, можно получать более серьезное образование в одной из российских или зарубежных школ. Правда, здесь есть нюанс: если впоследствии ты хочешь делать карьеру в этой сфере, нужно убедиться, что школа сомелье даст соответствующий сертификат. Самая известная в России — «Энотрия».
Многие получают образование сомелье для себя, чтобы лучше разбираться в напитках. Если хочется работать по специальности, то таких экспертов ждут в ресторанах, винотеках и магазинах. Кроме того, образование сомелье может дополнить основную профессию: например, журналист может вести блог о вине или специальную рубрику в издании.
«Вино — это про красивую историю»Что можно сделать?
Посещать дегустации, тематические вечера, если хочется научиться разбираться в вине. Теорию, полученную из специальной литературы и лекций, лучше подкреплять практическими занятиями, на которых учиться чувствовать купаж, оценивать тонкости вкуса, аромата и послевкусия.
Узнайте больше о том, как выбирать вино:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-12565
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Максин
Здорово, классная профессия
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
