Как стать сомелье

/ Легко ли превратить любовь к вину в профессию

Любовь к вину возникает постепенно: сначала сухое вино перестает восприниматься как кисловатый пьянящий напиток, гурманы постепенно начинают различать сорта, особенности каждого в зависимости от региона, условий произрастания винограда и выдержки. Сомелье «Пятёрочки» Анастасия Завьялова рассказала Food.ru, как можно превратить увлечение вином в профессию.

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

Человека, который легко может объяснить за столом разницу между южными и северными рислингами или рассказать, какое вино лучше всего заказать, к примеру, к баранине, друзья могут называть «сомелье» даже в шутку. В таком случае стоит задуматься, а не заняться ли изучением вина всерьез.

Анастасия Завьялова рассказывает:

В классификаторе профессий «сомелье» появился только в 2015 году, и высшего образования в этой сфере пока нет. Но на мой взгляд, это правильно и оправданно. Мало кто хочет стать сомелье сразу после школы. Понимание вина приходит в осознанном возрасте.

Сомелье обязательно изучает теорию. Это довольно объемная часть: необходимо запомнить все регионы винодельческих стран, их климатические особенности, разбираться в сортах винограда (как общемировых, так и автохтонных), знать правила подачи вина и основные гастрономические сочетания. Вторая важная часть обучения — практика. Сомелье тренируются во время дегустации чувствовать особенности вина, давать ему характеристику, оценивать его качество и вкус.

Распространенный стереотип: мол, чтобы стать сомелье, нужно очень много пить. Это не так, точнее, даже наоборот: сомелье стремятся лишь распробовать вино, поэтому редко позволяют себе больше одного бокала. Что же касается постоянных дегустаций, без которых не обойтись, то существует утвержденный объем дегустационной пробы — всего 50 мл.

Обычно к работе сомелье тяготеют люди с хорошо развитыми вкусовыми рецепторами и обонянием, которые интересуются гастрономией и парфюмерией, любят путешествовать, стремятся к чувственному восприятию мира.

Начать можно с посещения дегустаций или разовых занятий, а потом пройти любительские курсы и понять: нравится или нет, — советует Анастасия Завьялова. — Некоторые люди на этом этапе решают, что им интереснее просто пить вино, а не погружаться в теорию. Если же тяга к знаниям не пропала, можно получать более серьезное образование в одной из российских или зарубежных школ. Правда, здесь есть нюанс: если впоследствии ты хочешь делать карьеру в этой сфере, нужно убедиться, что школа сомелье даст соответствующий сертификат. Самая известная в России — «Энотрия».

Многие получают образование сомелье для себя, чтобы лучше разбираться в напитках. Если хочется работать по специальности, то таких экспертов ждут в ресторанах, винотеках и магазинах. Кроме того, образование сомелье может дополнить основную профессию: например, журналист может вести блог о вине или специальную рубрику в издании.

«Вино — это про красивую историю»

Что можно сделать?

Посещать дегустации, тематические вечера, если хочется научиться разбираться в вине. Теорию, полученную из специальной литературы и лекций, лучше подкреплять практическими занятиями, на которых учиться чувствовать купаж, оценивать тонкости вкуса, аромата и послевкусия.