27 мая 2024

Почему стоит посетить Всероссийский фестиваль спаржи под Коломной

/ И влюбиться в этот продукт

Мы любим спаржу. Поэтому в последние выходные мая отправились в Московскую область — в город Озёры на Всероссийский фестиваль спаржи. Рассказываем, почему стоит его посетить.

Оля Бакурова

Кулинарный редактор Food.ru

Всероссийский фестиваль спаржи

Когда появился: в 2018 году.
Когда проводится: в последнюю субботу мая.
Где проходит: в городском округе Коломна, город Озёры, парк «Сосновый бор».
Сколько стоит билет: бесплатно.
Как добраться: из Москвы на электричке до Коломны и дальше на автобусе или такси. Или на автобусе от Котельников сразу в Озёры. Дорога занимает три часа, билеты стоят около 500 рублей. Из Рязани можно доехать через Коломну на электричке и автобусе. Или добраться из любого города на машине.
Больше о празднике.

В этом году фестиваль проходит в шестой раз и во второй — с размахом. В прошлом году праздник отгремел в экодеревне Варищи на спаржевой ферме «Эколомна», а в этом переместился в Озёры.

Как в России появился фестиваль спаржи

Египтяне едят спаржу более 2000 лет. И раньше настолько ее почитали, что использовали в ритуалах, чтобы задобрить богов. В Древнем Риме спаржу выращивали в садах, ее стебли достигали огромных размеров.

Спаржа богата питательными веществами. Это хороший источник клетчатки, витаминов С и К, фолиевой кислоты, хрома. Некоторые ученые считают, что растение снижает давление, помогает бороться с раком, лучше думать и медленнее стареть.

Но как не столь популярный в России продукт получил свой праздник? День огурца, фестивали помидора и сырные ярмарки — понятные для нас события. Но спаржа? Обычно это что-то из ресторанов.

Популяризируют растение шеф-повар, президент и председатель правления Международного альянса профессиональных кулинаров Валентин Лобачев, владельцы спаржевой фермы «Эколомна» Николя Буассе и Виктор Рымов. Фестиваль вырос из камерных встреч для шеф-поваров, мастер-классов для гостей фермы по приготовлению блюд из спаржи.

Королевская битва спаржи

После открытия фестиваля Валентин Лобачев подсказал, что в первую очередь стоит посмотреть битву шеф-поваров:

Участвуют шефы из Владимира, Рязани, Балашихи, Москвы, Коломны и не только, будет захватывающе. А после пройдет конкурс студентов. На нем поборются несколько команд из Коломны и Москвы.

Условий у конкурса два: чтобы в рецепте были брискет и спаржа.

Можно использовать и домашние заготовки, — пояснил шеф-повар кафе «Сити» и ресторана «Отель» Святослав Димаровский, который и победил в соревновании.

Среди блюд оказались рамен, окрошка, равиоли, брускетты и спаржа с разными соусами. Во время готовки шефы отвечали на вопросы зрителей и раскрывали хитрости, например, какое масло добавить в молочный мусс (ответ — кунжутное) и почему гребешки так быстро жарятся.

Один из шеф-поваров взбивает молоко миксером. Зрители говорят:

— А если вы повыше миксер поднимете, нас обольет?

— Вы хотите? — отвечает шеф.

— Ну да, конечно! Давайте на память.

Все смеются.

После приготовления и оценки жюри шефы угостили собравшихся своими шедеврами. Мы тоже урвали кусочек — все блюда были как из ресторана. В перерыве пообщались с посетителями. Например, Светлана приехала на фестиваль уже второй раз и привезла подругу.

После шефов на кулинарную арену вышли студенты колледжей и курсов. До начала соревнования мы успели пообщаться с ученицами Школы кулинарного мастерства. Валерия Ефремова, Василиса Вандышева и Валерия Спирякина поделились конкурсным рецептом:

Мы взяли филе цыпленка, заранее замариновали и приготовили по технологии су-вид. Сейчас только обжарим до румяной корочки. Спаржу будем делать на сковороде. Потушим нарезанные яблоки в соусе из меда, облепихи, лемонграсса. Добавим сухое вино, мякоть и сок имбиря, обжаренные томаты с сахаром.

Нам удалось попробовать все блюда студентов. Запомнились и яблочно-имбирный соус, и свекольное ризотто, и сливочный сибас, который в итоге выиграл. А еще сами ребята: они рассказывали о технологии приготовления, спрашивали про впечатления от еды.

Вообще, общение стало главной фишкой фестиваля. Ко всем можно было подойти и поговорить: неважно, повар это, продавец, организатор или человек в очереди за супом. Кстати, о супе!

Супа много не бывает

На фестивале готовили суп. Об этом рассказал Виктор Рымов:

Особенность фестиваля — приготовление большого блюда. В прошлом году мы установили всероссийский рекорд с огромных размеров шах-пловом. В этом такого рекорда не будет, зато будет большой спаржевый суп по рецепту Николя Буассе и Валентина Лобачева.

Во время приготовления гигантский погружной миксер чуть не сломался от такого количества еды. После шефы раздали кружки супа зрителям — вкусно!

Если захотите ощутить себя частью фестиваля, сделайте этот крем-суп дома.

На четыре порции понадобятся:

150 г очищенного картофеля;
120 г репчатого лука;
100 г моркови;
300 г спаржи;
150 г сливок жирностью 33%;
200 мл воды;
1 г свежего тимьяна;
5 г свежей петрушки;
50 мл оливкового масла;
соль.

В сотейнике с толстым дном или в чугунном казане на оливковом масле обжарьте крупно нарезанные лук и морковь. Добавьте картофель и воду. Варите до готовности овощей. Добавьте сливки, тимьян и соль, доведите до кипения. Положите нарезанную спаржу, снова вскипятите, но не варите. Пробейте блендером, разлейте по тарелкам, украсьте петрушкой.

Кроме супа и конкурсных блюд, на фестивале можно было попробовать еду от местных ресторанов, коломенскую пастилу, мед, варенье, сыр. И, конечно, спаржу: большой пучок можно купить за 500 руб. А еще купить ее семена, чтобы посадить на даче.

Что еще делать на фестивале

Послушать артистов

На фестивале выступал хор бабушек. Играл саксофонист. Из песни про Озёры мы узнали, что раньше здесь было ткацкое производство.

Нарисовать Спаржика и поиграть в игры

Если приедете с детьми, им точно будет чем заняться. За лучшие рисунки дают призы. Кроме мастер-класса по рисованию, можно поиграть в игру «5 на 5», решить шараду с шарами и попробовать выпутаться из паутинки.

Разрисовать пряник

На выпечке уже есть рисунок-шаблон, который можно повторить, или придумать свой. Участие платное. А лучший сувенир с фестиваля, кроме свежей спаржи, — спаржик-пряник за 100 руб.

Попробовать спаржевую колесницу

В этом году к фестивалю присоединились московские байкеры. Вместе с шеф-поваром они сделали колесо из спаржи, которое разлетелось за три минуты

Узнать, как жить дольше

Большинство долгожителей едят много овощей и бобовых. Диетолог рассказала, как сделать полезный веганский бургер, а шеф приготовил его и угостил желающих.