«Я не экстрасенс и не могу знать, понравится ли кофе гостю»
/ Что раздражает бариста
Даже тот, кто любит свою работу, не всегда бывает от нее в восторге. Мы пообщались со специалистами из разных сфер и узнали, что их по-настоящему раздражает. Бариста Артем Горшилин рассказал, какие вопросы лучше не задавать в кофейне, почему бариста не любят смузи и как мандариновый латте может стать одним из худших воспоминаний в карьере.
О каких минусах профессии вы хотели бы знать заранее?
Есть мнение, что бариста в свободное время сидят на стульчике и залипают в телефон, но это не так. Работа в баре есть всегда, нужно выполнять кучу обязанностей: открывать и закрывать смену, делать заготовки, поддерживать чистоту, следить за качеством кофе, работать за кассой и писать заказ на продукцию.
Ты проводишь много часов на ногах, об этом точно хотелось бы знать заранее. Еще минус — длительность смены. Бариста работают по 12-14 часов в день. Это долго и тяжело.
В выходные ты всегда за барной стойкой, потому что это самое оживленное время на неделе — бариста может забыть о встречах с друзьями, которые трудятся в офисах. Приходится рано вставать на смену, потому что за кофе часто заглядывают перед работой — выпить ту самую бодрящую чашку.
Сегодня бариста выполняет роль администратора, менеджера, кассира, официанта и даже пекаря — круассаны и булочки мы иногда выпекаем сами.
Какие нюансы в вашей работе чаще всего недооценивают?
Люди часто не представляют, какой труд мы вкладываем, чтобы получить ту самую вкусную чашку. Чтобы стать профессиональным бариста, нужно проделать большой путь: курсы, несколько лет работы в сомнительных местах, регулярное повышение квалификации и постоянная проба нового, чтобы хорошо понимать продукт.
Нас часто в шутку сравнивают с сомелье и считают, что работа с вином — дело более серьезное, ведь речь идет о дорогом продукте. Но разобраться в кофе не менее сложно. Нужно много раз споткнуться, чтобы понять свои предпочтения, научиться варить напиток для разных гостей.
Чтобы сварить чашку эспрессо, бариста пользуется весами, таймером и рефрактометром — он помогает определить, насколько сильно вода насытилась кофе. Помимо сухих цифр, профессионал ориентируется на вкус: нужно найти баланс между кислым и горьким, а затем получить ту самую неповторимую сладость.
Знаете, сколько альтернативных способов заваривания существует? Спойлер — очень много. Нюансов миллион, в каждом нужно разбираться, чтобы приготовить вкусный напиток.
Самое глупое высказывание о профессии, которое вы слышали?
Меня раздражает мнение, что бариста — это не профессия, а работа для студентов. Если все так просто, почему нужно потратить столько лет жизни, чтобы стать профессионалом в этой сфере? Я работаю бариста около семи лет, но до сих пор не знаю всего — мир кофе постоянно развивается, учиться нужно бесконечно.
На своей «студенческой подработке» я получаю больше, чем многие однокурсники, которые пошли работать по профессии. Так почему бариста до сих пор считается неполноценным занятием? Я этого искренне не понимаю.
Что вас раздражает в работе?
Возможно, прозвучит странно, но я ненавижу готовить кофе для персонала. Терпеть не могу момент, когда заходишь в заведение, видишь счастливые глаза официантов, поваров, уборщиков и первым делом слышишь: «А можно кофе?». Хочется ответить: «Нет, нельзя» — впрочем, так я и делаю. Мне нужно готовить рабочее место, считать кассу, настроить и довести до идеала кофе, который посетители сегодня будут пить. Но люди этого не понимают. Просто радуются, что их любимая кофеварка пришла на работу.
Какие запросы / вопросы со стороны заказчиков заставляют внутренне закатить глаза?
Мой любимый вопрос в кофейне: «А у вас есть кофе?». Тут, как говорится, без комментариев. Еще ставит в тупик, когда люди спрашивают: «А мне точно понравится?» или «Что у вас самое вкусное?». К сожалению, я не экстрасенс и не могу утверждать, понравится ли кофе гостю. У всех свои предпочтения, и самое вкусное для меня может не удовлетворить клиента.
Иногда бариста спрашивают: «А можно в кофе плеснуть коньячку?». Сейчас я работаю в ресторане с полноценной картой алкоголя и без проблем могу это сделать.
Заказ, после которого хотелось сказать: «Если бы знал, то никогда не согласился»?
В начале моей карьеры девушка попросила сделать ей мандариновый латте. Я тогда еще не знал, что кислотные сиропы при взаимодействии с молоком сворачиваются. Приготовил напиток, а потом в мусорном ведре у кофейни увидел почти полный стакан того самого кофе.
Сейчас бы я ни за что не согласился намеренно портить напиток, а вежливо попросил выбрать что-то другое.
Каким был самый ужасный день в карьере?
Думаю, это момент, когда я одним днем уволился из кофейни. Оказалось, что на рабочем месте меня прослушивали через камеры 24/7 — и знали все нюансы личной жизни. Считаю, что тотальный контроль за сотрудниками — это лишнее и точно вредит корпоративной культуре. Когда все вскрылось, я закрыл кофейню день в день, а ключи отправил начальнику курьером.
Худший тренд, который вы встречали в работе?
Смузи и молочные коктейли в кофейнях. Ты взаимодействуешь с продуктами, которые тебе совершенно неинтересны. Бариста приходится отрываться от работы за кофемашиной и идти к блендеру или миксеру. А самое ужасное, что технику нужно мыть после каждого использования — это очень выматывает. Кто работал бариста, тот наверняка меня поймет.
Если бы вы могли изменить что угодно в профессии, что бы это было?
Я мог бы ответить про заработную плату, но если ты кайфуешь от работы и продолжаешь развиваться, деньги со временем тоже приходят. Можно развивать личный бренд — тогда начнут приглашать на мероприятия, гостевые смены в других кофейнях. А если участвовать в чемпионатах, можно выиграть хороший денежный приз.
Главное — не переставать делать то, что любишь, постоянно учиться и искать место по душе. Если вы действительно профессионал или стремитесь к этому, вам не составит труда найти заведение со ставкой повыше, где действительно классно и приятно работать.
Краткий курс бариста для начинающихЧитайте больше о кофе на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Елизавета Т.
артемка лав 🥰🥰🥰🥰🥰♥️♥️♥️
почитать еще
личный опыт
«Выйти мокрым на мороз — это наша обыденность»
В рубрике «Накипело» выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с Артемом Марининым, владельцем детского игрового центра и по совместительству Дедом Морозом. Узнали, почему к мероприятиям готовятся с лета, какие запросы от гостей удивляют больше всего и как выглядит худший рабочий день сказочного деда.
личный опыт
4 читателя Food.ru радовали себя целую неделю
Бывало такое, что вам хотелось что-то сделать для себя, но останавливали мысли: «сейчас надо экономить», «подожду особенного повода», «есть вещи важнее»? Мы попросили четырех наших читательниц в течение недели целенаправленно делать, покупать или пробовать то, что они давно хотели, но постоянно откладывали. Делимся итогами этого эксперимента.
личный опыт
«Это исторический детектив, которым ты занимаешься сам»
Составить генеалогическое древо — стандартное школьное задание. Но если выполнить его во взрослом возрасте, результат приобретает новые смыслы. Можно узнать о предках много нового, раскрыть тайну своего происхождения или найти дальних родственников, о которых и не подозревали. Георгий Ничков составил древо семьи сначала для себя, а потом для жены. Он рассказал, что сподвигло его на погружение в прошлое, какие фрагменты из жизни родственников удивили больше всего, а еще как организовать работу над семейным древом, чтобы не запутаться и узнать максимум.
личный опыт
«Отказ от верхних шкафов на кухне — худший тренд»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. Поговорили с дизайнером интерьеров Юлией Родионовой. Узнали, почему дизайнер — это почти прораб, сколько на самом деле стоит хороший ремонт и почему лучше не отказываться от верхних шкафов на кухне.
личный опыт
«Бесконечные легенды и городские байки про привидений — это невыносимо»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. На этот раз поговорили с московским экскурсоводом Павлом Юрасовым. Узнали, почему погода — главный противник любого гида, как на самом деле выглядит подготовка к прогулке и почему не стоит заказывать экскурсию на свадьбу.
личный опыт
«Некоторые коллеги стесняются сказать, кем они работают»
В рубрике «Накипело» мы выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с воспитателем детского сада «Европейской гимназии» Нонной Яшкиной. Узнали, как хулиганы становятся хулиганами, о каких странных вещах просят родители и почему многие воспитатели сталкиваются с выгоранием.
личный опыт
Что едят школьники в 2025 году
Еще 20 лет назад сосиска в тесте и растворимая лапша казались школьникам лучшей едой на свете. Но остаются ли эти блюда популярны сейчас, когда соцсети заполонили трендовые крамбл кукис и бабл ти? Поговорили с подростками и выяснили, что можно найти в их ланч-боксе, как выглядят трендовые напитки и перекусы, какие заведения завоевали их внимание.
личный опыт
Как распознать меркантильного человека
Парень предложил расстаться после того, как девушка поинтересовалась, сколько он зарабатывает. Молодой человек обвинил ее в том, что она чересчур меркантильная. После случившегося это слово стало звучать для нее как упрек, хотя девушка не чувствовала себя виноватой. В этой статье разберемся, что означает меркантильность, откуда она берется и почему не всегда все так однозначно.
личный опыт
Как уже пять лет я выгуливаю свою кошку
Гулять с кошкой необязательно. Но некоторые из них сами просятся на улицу. Например, Фрося, которую приютила автор Food.ru Алена Каликина. В этом материале она делится опытом и полезными советами: как подготовиться к первой прогулке с питомцем, чего от нее ждать, как обезопасить кошку на улице.
Читают сейчас
