Идеальные пропорции кофе
/ Для турки, френч-пресса и кофемашины
Для одних начать день с чашки кофе — дань моде, для других — жизненная необходимость: без кофеина они не могут проснуться и приступить к работе. Те, кто готовят напиток давно и регулярно, точно знают идеальное для себя соотношение воды и зерен. Но если вы только учитесь этому искусству, ориентируйтесь на пропорции, предлагаемые профессионалами. Тогда бодрящий эспрессо или американо точно получится вкусным. В статье рассказали об идеальных пропорциях кофе, чтобы ваше утро всегда было добрым.
Приготовление в турке
Джезва — один из самых простых способов приготовления кофе: недорого стоит, не занимает много места и легко моется. Степень экстрагирования в ней максимальная — напиток получается крепким и насыщенным. Но иногда именно этот факт может стать причиной излишней кислоты или горечи.
Пропорции для турки: одна часть молотого кофе на десять частей воды. То есть 10 г на 100 мл. Сварите в таком соотношении и попробуйте. Если любите покрепче, в следующий раз налейте чуть меньше жидкости, и наоборот.
Ориентироваться лучше именно на воду, ведь ее количество регулируется объемом джезвы. Не наливайте до краев, всегда берите на 50-100 мл меньше, чтобы во время кипячения ничего не убежало на плиту.
Интересный факт
Кофе — напиток, который не только бодрит, но и снижает риск развития диабета второго типа, способствует похудению, помогает бороться с депрессией.
Заваривание во френч-прессе
Простой способ, который не требует варки: зерна измельчите, залейте горячей водой и дайте настояться. Чем дольше, тем больше веществ экстрагируется из порошка и насыщеннее получится вкус.
Важно
Рекомендуемый помол для френч-пресса — средний или крупный, обязательно равномерный. Если покупаете уже молотый кофе, ищите на упаковке соответствующий символ.
Пропорции для френч-пресса: золотым стандартом считается соотношение 1:15, профессиональные бариста предпочитают 1:17. То есть на стандартный чайник объемом 350 мл возьмите 21 г кофе — семь чайных ложек без горки или две столовых.
Ополосните колбу френч-пресса из теплого чайника, насыпьте молотый кофе, залейте нагретой до 95 °C водой и перемешайте. Оставьте на пять минут, после вставьте поршень, опустите и разлейте по кружкам.
Варка в гейзерной кофеварке
Еще один удобный аксессуар, который часто используют дома — мока. Конструкция кофеварки предполагает прохождение кипятка под давлением из нижнего сосуда в верхний через кофейную таблетку.
Пропорции для гейзерной кофеварки: варьируются в пределах 1:5 или 1:7. То есть 28-40 г кофе на 200 мл жидкости. Но в большинстве случаев взвешивать ничего не нужно, так как оптимальные доли уже определены производителем в виде отметок на внутренней стороне резервуара для воды и воронки.
Если линии в нижнем отсеке нет, заполняйте его до клапана сброса давления. Главное — берите зерна крупного помола, примерно как морская соль. Более мелкий может неприятно горчить.
Интересный факт
Финляндия занимает первое место по количеству потребляемого кофе на душу населения. На втором месте Норвегия, на третьем Исландия. В десятку также попали Дания, Нидерланды, Швеция и Канада.
Рекомендации для рожковой кофемашины
Если автоматическая кофемашина самостоятельно отмеряет нужное количество кофе и жидкости, то в случае с рожковой это нужно делать вам. Положите в портафильтр правильное количество молотого порошка и вовремя остановите пролив, нажав на соответствующую кнопку.
Пропорции для эспрессо-машины: идеальные — 1:3. Здесь удобнее ориентироваться на вес сухого ингредиента: насыпьте его в рожок, тщательно утрамбуйте и вставьте холдер на место. Некоторые производители делают метку «максимум» на внутренней стороне фильтра — не выходите за ее пределы.
Хорошо прогрейте аппарат, расположите чашку нужного объема на поддоне и включите пролив. Выключите, когда в кружке будет достаточно воды для используемого объема кофе. Например, если насыпали 10 г, остановить нужно на 30-35 мл — получится идеальная чашка эспрессо.
Пропорции кофе и молока или сливок
Любые кофейные напитки готовятся на основе эспрессо с добавлением воды — американо, молока — латте, капучино, флэт-уайт, сливок — раф.
Например, для получения американо в эспрессо вливают воду в расчете 1:1 или даже 1:4. Количество кофеина на чашку от этого не меняется, зато вкус становится мягче.
В рецептах капучино на чашку эспрессо 30 мл добавляют четыре чашки молока — 120 мл. При взбивании молоко увеличится в объеме и как раз войдет в кружку 180 мл.
В латте молока больше — примерно шесть-семь частей на ту же чашку эспрессо. Флэт-уайт более крепкий, делается в соотношении 1:3, еще насыщеннее макиато — 1:2. Раф правильно делать со сливками: 30 мл эспрессо, 150 мл сливок и 10 г сахара.
Интересный факт
Горьким вкус кофе делают антиоксиданты — полифенольные соединения, которые борются со свободными радикалами, тем самым замедляя старение, а также предотвращая развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Что можно сделать?
Сократить количество употребляемого кофе, если пьете больше двух-трех чашек в день. Или частично заменить на декаф — немного кофеина в нем, конечно, есть, но это количество гораздо ниже в сравнении с сортами без обработки.
А вы как предпочитаете варить кофе? Расскажите в комментариях.
Читайте о других напитках на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Федор Д.
Я перемалываю хорошие зерно кофе средней обжарки в порошок и вместе с натуральным качественным порошком какао 1х1 засыпаю в воду электротурки и завариваю, далее переливаю в кружку, где уже подогретые сливки с растворенном медом по вкусу и наслаждаюсь, и это последний несколько месяцев - вкуснее однозначно.
До этого 15 лет ежедневно применял кофемашину "Jura" и пил стандартно по 3 порции.
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: финский блин
Ищете, чем разнообразить утро? На Food.ru появилась интересная альтернатива привычному завтраку — финский блин, рецепт которого опубликовала фуд-блогер Люся @lusya_food_mood. Обязательно приготовьте это блюдо и делитесь с другими пользователями своими идеями для завтраков, обедов или ужинов.
как готовить
Что такое соус чимичурри
Чимичурри — острый зеленый соус, придуманный в Аргентине. Сегодня его едят по всей Латинской Америке и в других странах, включая Россию. Он прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и шашлык, подходит для заправки салатов. Рассказываем, что нужно для создания соуса чимичурри, делимся рецептами приготовления.
как готовить
Видеорецепт: шоколадное печенье
Вечером часто хочется расслабиться: посмотреть фильм или пообщаться с близкими за чашкой чая. В качестве перекуса отлично подойдут сладости или снеки. Фуд‑блогер Люся @lusya_food_mood поделилась рецептом нежного шоколадного печенья — идеального дополнения к такому вечеру. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления.
как готовить
Что такое паста орекьетте
Орекьетте — итальянская паста, в составе которой всего два ингредиента: вода и мука. Она отлично сочетается с разными соусами и подходит как для простого домашнего ужина, так и для праздничного обеда с друзьями или родственниками. В статье расскажем историю появления орекьетте, поделимся простым рецептом их приготовления и дадим несколько советов, которые будут полезны при варке пасты.
как готовить
Видеорецепт: несладкие оладьи с кукурузой, крабовыми палочками и сыром
Оладьи — одно из самых популярных блюд на завтрак. Однако, помимо их сладкой версии, существует множество сытных вариантов. Например, фуд-блогер Лида @lidaieda предлагает приготовить несладкие оладьи с кукурузой, крабовыми палочками и сыром. Попробуйте повторить ее рецепт и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями.
как готовить
Как правильно готовить кутью
Кутья — она же коливо, сочиво и канун — сладкая каша с сухофруктами, которую обычно подают на поминках. Однако это не единственный повод приготовить вкусное блюдо. Рассказываем, в какие церковные праздники кутья тоже будет к месту, и делимся различными вариантами.
как готовить
Видеорецепт: слоеный пирог с луком, оливками и сыром
Если вам хочется разнообразить привычные обеды и ужины, попробуйте новый рецепт от фуд‑блогера Лиды @lidaieda. Она предлагает приготовить аппетитный слоеный пирог с луком, оливками и сыром. А еще больше идей вы всегда сможете найти на Food.ru.
Читают сейчас
