Как обжаривать, запекать и делать маринады для овощей

/ Советы и рецепты от шеф-поваров

Шестой сезон «Кулинарной академии» посвящен овощам. О них рассказывает Кирилл Еселев, концепт-шеф и совладелец сервиса «Шеф здесь», пиццерии Pizzart и бара Babes never die. У Кирилла большой опыт правильного питания и вегетарианства. За несколько уроков шеф расскажет о маринадах для сырых овощей, про три вида обжарки и готовку на пару. А шеф-повар Сергей Кузнецов покажет, как правильно запекать овощи.

Сырые овощи и маринады к ним

Raw food — это сырая еда. В нашем случае — свежие овощи, которые не подвергались тепловой обработке. Их можно есть просто так, но чтобы раскрыть вкус с новой стороны, лучше быстро замариновать.

Кирилл Еселев расскажет, как это делать, на примере карпаччо из цукини с моцареллой и зеленой сальсой из ананасов и перца и равиоли из свеклы с ореховым кремом и с кнелями из брынзы. Звучит сложно, но поверьте, вы легко приготовите эти два блюда на домашней кухне.

Обжаривание, сотирование, фритюрирование

В этом уроке узнаете о трех видах обжарки овощей: от деликатного сотирования до интенсивного фритюра. Научитесь готовить американский сливочный суккоташ из кукурузы и стручковой фасоли и более плотное блюдо — жареный картофель с сезонными грибами.

А еще шеф Кирилл Еселев расскажет, как сделать правильную темпуру, которая подойдет не только для овощей.

Запекание

Как правильно запекать овощи, чтобы они не подгорали, были мягкими и сохраняли вкус? Шеф-повар Сергей Кузнецов покажет, как готовить овощную лазанью с беконом, которая легко может превратиться в вегетарианскую. А еще ньокки из печеной тыквы и картофеля с итальянским соусом банья кауда и пармезаном.

Бланширование, готовка на пару и конфи

В финале сезона Кирилл Еселев поделится деликатными техниками для приготовления изысканных блюд из доступных овощей.

Вы узнаете, как сделать спаржу с чесночным конфи и соусом «Голландез» или папарделле из моркови со шпинатом и моцареллой, используя бланширование, готовку на пару и медленное томление.