Зачем ферментировать овощи
/ И как это делать правильно
Квашеная капуста, чайный гриб и соевый соус — все это продукты ферментации, процесса полезного брожения, который не только продлевает срок годности, но и по-новому раскрывает вкус продуктов, добавляя полезные свойства за счет пробиотиков. В этой статье расскажем о том, как правильно ферментировать овощи в домашних условиях, и разберемся, в чем их польза.
Зачем ферментировать
Ферментация — уникальный метод консервирования продуктов, известный с древности. Его суть в контролируемом процессе брожения под действием микроорганизмов. В ходе этого состав овощей меняется: они обогащаются органическими кислотами, полезными бактериями, ферментами, витаминами, а сахар и крахмал, в свою очередь, расщепляются.
Интересный факт
Пробиотики, образующиеся во время брожения, помогают восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике и улучшают работу пищеварительной системы.
Что такое ферментацияОтличия от маринования
При мариновании продукты сохраняются за счет добавления большого количества уксуса или другой кислоты, что блокирует рост бактерий. Для ферментации, наоборот, нужно вырастить микроорганизмы, которые изменят продукт: сделают его полезнее, придадут новый вкус и аромат.
Как правильно ферментировать в домашних условиях
- Подготовьте овощи, соль, воду и чистые банки с крышками. Соль нужна для создания раствора, который будет поддерживать рост молочнокислых бактерий, а еще предотвращать развитие плесени и гнили.
- Помойте плоды, нарежьте или оставьте целыми и сложите их в банку, оставляя немного свободного места сверху. Чтобы брожение прошло правильно, важно оставить на поверхности продуктов полезные бактерии, поэтому не мойте химическими моющими средствами. Просто хорошо ополосните в горячей воде с добавлением соды.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль, а после остудите до комнатной температуры. Стандартное соотношение соли и воды: две столовые ложки на литр. Залейте овощи раствором.
- Крышку закройте не очень плотно, чтобы воздух мог выходить во время брожения. Банку уберите в темное и теплое место.
Важно
Процесс ферментации проходит без доступа кислорода. Именно поэтому овощи важно уплотнить и примять, а их поверхность всегда должна быть закрыта водой.
10 лучших специй для засолкиКак определить готовность
Время зависит от толщины нарезки, количества соли и температуры. Обычно процесс длится от пары дней до нескольких недель.
Признаки ферментации: появление пузырьков, изменение цвета и аромата, уменьшение сладости и повышение кислотности.
Для проверки готовности откройте банку и попробуйте. Если вкус и текстура понравились, можно закончить брожение и перенести заготовки в холодильник, где они хранятся до девяти месяцев.
Совет
Рассол, который останется, называют стартером. Сохраните его и добавляйте во время следующих ферментаций — так процесс пройдет в два раза быстрее.
10 идей, что приготовить из рассолаКуда добавлять
Ферментированные овощи хороши как самостоятельная домашняя закуска, ингредиент для салатов, гарниров или просто полезное дополнение к другим блюдам. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой, сыром, хлебом и кашами.
Спасаем соленые огурцы, помидоры и квашеную капусту5 рецептов закусок с ферментацией
Ферментировать можно любые овощи. Это творческий процесс, в котором каждый может придумать разные миксы продуктов, регулируя время брожения и толщину нарезки.
1. Капуста с морковью
Традиционная домашняя закуска с хрустящими овощами. Для ее приготовления мелко нашинкуйте капусту с морковью, добавьте соль, сахар, хорошо перемешайте руками, надавливая, чтобы выжать сок. Утрамбуйте в банку и залейте кипяченой водой, чтобы она покрывала ингредиенты. Подавайте как самостоятельную закуску или готовьте с ней супы, пироги, полезные салаты и вторые блюда.
Капуста квашеная с морковью2. Кимчи
Кимчи — это традиционное блюдо корейской кухни. Его можно приготовить из разных продуктов, но чаще всего используют пекинскую капусту. Нарежьте ее, залейте рассолом с пряностями и оставьте на брожение. Благодаря этому процессу кимчи приобретает кислый, пряный вкус и полезные свойства. Отлично сочетается с рисом и рыбой.
Интересный факт
ЮНЕСКО внесла кимчи в список нематериального культурного наследия Кореи. Среднестатистический кореец съедает около 18 килограммов этой закуски в год.
Легкий рецепт кимчи3. Болгарский перец
Квашеный болгарский перец — полезная домашняя закуска из свежих овощей, соли, чеснока и укропа, а еще отличный источник витамина C. В одном среднем перце 100–150 мг этого важного витамина, а процесс брожения только увеличивает пользу.
Мягкие квашенные болгарские перцы без уксуса4. Помидоры
Ароматная кисло-сладкая домашняя закуска из помидоров, которые ферментируются без маринада и термообработки. Нужны только овощи, соль, пряности, вода — и две недели для брожения. Можно ферментировать с добавлением листьев сельдерея, смородины и горчицы. Приправьте гвоздикой и красным перцем, если хотите, чтобы блюдо получилось пряным.
Сладкие квашеные помидоры5. Редька
Квашеная редька — настоящий суперфуд для пищеварения. В процессе брожения ее вкус раскрывается: лишняя горечь уходит, а хрустящая текстура остается. Эта домашняя закуска хранится всю зиму без потери полезных свойств и помогает укрепить иммунитет в холодное время.
Ферментированная редькаЧто можно сделать?
Ферментировать и экспериментировать: готовить миксы овощей и пряностей и включать в рацион ароматные полезные закуски.
Читайте другие материалы о том, как и зачем ферментировать продукты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
6 старинных заготовок из репы на зиму
Сейчас репа считается экзотикой, а два столетия назад, напротив, была важным продуктом, ее даже называли вторым хлебом. Питательный, но низкокалорийный корнеплод любили и в крестьянских, и в дворянских семьях. Такая популярность объяснялась приятным вкусом, высокой урожайностью, легким хранением. Рассказываем, какие заготовки из репы на зиму можно повторить и в наши дни.
как хранить
Как хранить красную икру
Морской деликатес для бутербродов, тарталеток и салатов часто покупают впрок. Но открытая икра, которая неправильно хранится, может быстро засохнуть или прогоркнуть. Рассказываем, как хранить икру красную правильно, чтобы не испортилась, а также как стоит ее выбирать, чтобы покупка не разочаровала.
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как сделать рыбные консервы дома
Качественные рыбные консервы надежно сохраняют вкус и аромат свежего улова, дают организму много полезных веществ. Повторить технологию приготовления таких продуктов можно и дома, если есть автоклав. Благодаря этому прибору они получатся не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Расскажем, как в автоклаве приготовить рыбные консервы.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
Читают сейчас
