Саганаки

/ Блюдо дня

Если вы на слух тоже приписали это блюдо японской кухне, то сейчас мы на Food.ru разберемся, что такое саганаки и как приготовить это дома. Фирменный рецепт от шефа — в конце статьи!

Как и слово «паэлья», которое обозначает и блюдо, и посуду, в которой его готовят, «саганаки» — это и маленькая металлическая сковорода с двумя ручками, и горячая закуска греческой кухни. Часто саганаки представляет собой обжаренный до золотистой корочки брикет сыра, который обычно подают с долькой лимона и хлебом. Но популярен также и саганаки из морепродуктов с овощным, например, томатным соусом, где сыр выступает как сопровождение.

Классический базовый ингредиент саганаки — твердый греческий кефалотири либо гравьера, которые довольно сложно найти в наших широтах. Вместо них подойдет халуми для жарки или похожие сорта, которые не растекутся на сковороде. В посуду для готовки необходимо влить рафинированное оливковое масло так, чтобы оно покрывало ломтики сыра примерно на две трети высоты. Сыр обвалять в муке, можно еще и в яйцах, и держать на огне до образования аппетитной корочки.

В саганаки с морепродуктами именно они становятся основным ингредиентом, но сыр, много сыра! — обязательно добавляется в процессе готовки. Подойдут и креветки, и мидии в створках, и осьминоги, и морской коктейль. Для этой разновидности блюда лучше всего подходит сыр фета — соленый и пикантный, он отлично сочетается со сладковатым томатным соусом. Именно такой вариант саганаки с креветками и фетой предлагает приготовить шеф Сергей Иванов. Вместо специальной греческой сковороды отлично подойдет небольшая чугунная, так что приготовить саганаки можно и дома на плите, и на гриле за городом.