Пишмание
/ Блюдо дняНежное воздушное облачко, собранное из тончайших нитей, пишмание — восточная сладость, которая придется по вкусу тем, кому пахлава кажется чрезмерно сладкой. Хотя калорий в этом десерте, увы, не меньше.
Пишмание практически целиком состоит из сахара и за счет технологии приготовления значительно увеличивается в объеме, чем напоминает сладкую вату. База для десерта — плотный сахарный сироп с водой и лимонным соком, который необходимо слегка остудить, а потом начать растягивать много раз, обваливая заготовку в обжаренной муке. За счет растягиваний и складываний количество сахарных нитей каждый раз удваивается, так что кропотливое, хотя и вполне доступное в домашних условиях занятие.
Обжаренная мука придает десерту ореховый вкус и аромат, поэтому пишмание часто называют легкой или воздушной халвой. В него добавляют кунжут, ваниль, фисташки, другие орехи, что балансирует сладость и делает блюдо еще интереснее. Так готовят в Турции. Индийская же разновидность называется соан-папди, и она более плотная, больше похожа на пахлаву, хотя в основе лежит тот же метод растягивания карамели.
Больше всего турецкий пишмание схож с иранским пашмаком. Считается, что первое упоминание пашмака в персидской литературе приходится на XV век, а название блюда произошло от слова «пашм», что в переводе означает «шерсть», отсюда же «пашмина» — тонкая ткань из пуха горных коз, то, что называют кашемиром. В татарской кухне известен аналогичный сахарный десерт талкыш-калеве, который скручивают в форме пирамидки. В Китае похожее блюдо называется «борода дракона», а в Корее — «медовый клубок».
Узнайте, какие восточные сладости можно приготовить дома:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
