Что такое талкыш калеве
/ Как пленник привез из Турции рецепт десерта
Туристы, побывавшие в Казани и окрестностях, часто вспоминают десерт в форме пирамидок — тонкие сахарно-мучные волокна, которые тают во рту. Блюдо называют талкыш калеве и готовят в Татарстане с конца XIX века. Его сравнивают с сахарной ватой или турецкой халвой, но отмечают более деликатный медово-сливочный вкус. Разбирались, в чем уникальность талкыш калеве.
Десерт родом из плена
История появления десерта в Татарстане не слишком романтична. Борхан-бабай Сайфуллин привез в Казанскую губернию из Турции, где побывал в плену во время русско-турецкой войны, несколько рецептов традиционных восточных сладостей. Переосмыслил их, добавил кое-что на свой вкус — так появился талкыш калеве.
Менее чем через 100 лет, в 1950-х годах, десерт уже считали традиционным татарским блюдом. Дочь Борхан-бабая, Фахира Сайфуллина, передала рецепт повару Юнусу Ахметзянову, который в те годы собирал уникальные татарские блюда.
Массовое производство талкыш калеве началось в 1990-х годах благодаря правнукам Борхан-бабая — они начали делать десерт в промышленных масштабах и продавать по всему Татарстану.
Сегодня этот гастрономический сувенир уважают не меньше, чем чак-чак.
Кстати
Семья Сайфуллиных оформила патент на производство талкыш калеве в августе 2009 года.
Секрет приготовления
Это десерт-парадокс: состав простой, нужны всего два-три ингредиента. Но из-за технологии приготовления талкыш калеве считается одним из самых сложных блюд татарской кухни. Неудивительно: создать шедевр из муки, воды, масла и меда могут только талантливые повара.
Для приготовления потребуется:
- пшеничная мука — 200 грамм;
- растительное масло — 200 миллилитров;
- мед — 100 миллилитров;
- сахар — 300 грамм;
- вода — 50 миллилитров.
В том рецепте, который записал Юнус Ахметзянов, есть предупреждение: готовить талкыш калеве лучше вдвоем — пригодятся лишние руки.
Сварите карамель из меда, воды и сахара. Одновременно с этим обжарьте на сковородке муку и масло, непрерывно помешивая: такая смесь называется альба. У тех, кто готовил соус бешамель, проблем возникнуть не должно, хотя процесс трудоемкий. Идеально приготовленная альба — это кашеобразная смесь, на поверхности которой выступает масло.
Смешайте альбу с карамелью. Растягивайте получившуюся смесь, пока она не начнет расходиться на тончайшие белые волокна. Этот процесс требует недюжинных физических сил, опыта и сноровки. В интервью семья Сайфуллиных не раз предупреждала: прежде чем научиться, придется истратить зря не один килограмм продуктов.
Когда волокна готовы, сформируйте из них небольшие порционные пирамидки — для этого можно использовать рюмки. И дайте остыть.
Татарские хозяйки рекомендуют хранить десерт в морозилке.
Совет
Как и многие традиционные татарские сладости, талкыш калеве лучше подавать с горячим крепким чаем. Иначе справиться с приторной масляной пирамидкой будет непросто.
Что можно сделать?
Купить пару коробок талкыш калеве, когда будете в Казани. Такой сувенир порадует родных и друзей, ведь в других регионах России десерт не продается, а приготовить его дома сложно.
А вы пробовали подобный десерт? Расскажите в комментариях.
Читайте о других национальных блюдах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
