8 марта 2022

Винный этикет

/ Как открывать бутылку, наполнять и держать бокал

Каждого ценителя качественного алкоголя рано или поздно начинает интересовать винный этикет. Не обязательно досконально изучать свод правил сомелье, но знание нескольких нюансов поможет в полной мере наслаждаться вкусом и ароматом благородного напитка. Мы узнали, как правильно пить вино, какие емкости для него использовать, как держать бутылку и бокал. Рассказываем, как соблюсти этикет при подаче и дегустации белого, красного и розового напитка.

Юлия Сероштанова

кулинарный редактор Food.ru

Как правильно выбрать бокалы

Чем больше градусов, тем меньше бокал. Это правило относится к любому алкоголю. Поэтому для разных видов вина подбирают фужеры определенной формы и размера:

классические объемом более 500 мл — для красного сухого и полусухого;
высокие — для игристого;
классические объемом до 400 мл — для полусладкого;
дижестивные — для крепленого.

Важный нюанс: бокалы для белого вина всегда меньше, чем для красного. Хотя форма у них идентичная.

Какие бокалы к какому вину подходят

Как правильно подобрать температурный режим вина

Правильная температура позволяет в полной мере раскрыть букет напитка. Слишком теплое вино приобретает явный запах спирта, а слишком холодное покажется жестким и кислым.

Согласно этикету для разных видов алкоголя температурный режим будет следующим:

14-17℃ — для красного сухого и 16-18℃ для полусухого;
10℃ — для игристого;
14-15℃, а иногда и 8-12℃ — для белого;
10-13℃ — для розового;
12-14℃ — для крепленого.

Температура сухого вина должна быть ниже, чем полусухого, а белого — ниже, чем красного. При выборе температурного режима можно ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Но не стоит охлаждать алкогольный напиток ниже 6-8℃.

Как получить максимум удовольствия от вина

Как правильно открывать бутылку

Этикет гласит, что «тихие» напитки подают открытыми, а за столом откупоривают только игристые.

Бутылку открывают с помощью штопора. Предварительно с пробки снимают фольгу, а горлышко протирают сухой салфеткой. Придерживая бутылку за горлышко, вкручивают штопор в центр пробки и аккуратно ее извлекают. Штопор не должен проходить сквозь пробку, иначе частички материала попадут в напиток.

Открытая бутылка сухого или полусухого вина должна постоять несколько минут, чтобы алкоголь насытился кислородом. А вот игристые сорта можно пить сразу же после откупоривания.

Как открыть вино без штопора

Как правильно наливать вино

Вино разливают в фужеры, которые стоят на столе. Бутылку придерживают обеими руками за основание и поворачивают так, чтобы присутствующие за столом могли рассмотреть этикетку. Расстояние между горлышком бутылки и дном фужера должно составлять 15-25 см. Это важный нюанс, поскольку во время наполнения фужера алкоголь будет «дышать», а его вкус станет лучше.

После наполнения фужера бутылку слегка поворачивают, чтобы на горлышке не оставалось капель алкоголя. Горлышко дополнительно протирают салфеткой. В этом случае остатки спиртного не засохнут на стекле и не испортят вкус следующей порции.

Не стоит закрывать бутылку пробкой — за 2-3 часа напиток не выветрится, а наоборот, насытится кислородом и станет вкуснее.

Как хранить, подавать и дегустировать вино

Какое количество алкоголя наливать в бокал

Фужер наполняют до самого широкого места. Эта грань находится между нижней третью и серединой емкости. В этом случае алкоголь больше контактирует с воздухом и может «дышать». Исключение — игристые напитки, которыми фужер заполняют на ¾.

Новую порцию добавляют в пустой или практически пустой фужер, где спиртного осталось на глоток. Для алкоголя другого вида нужна чистая емкость. Если такой нет, выполняют авинирование — добавляют в «старый» фужер немного напитка из новой бутылки, ополаскивают и выливают. И только после этого наполняют емкость новым алкогольным напитком.

Как выбрать и подать вино на романтический ужин

Как правильно держать бокал и дегустировать вино

Согласно винному этикету, фужер удерживают за ножку. Если обхватить рукой чашу, спиртное начнет нагреваться, а это испортит его вкус.

Фужер берут за ножку тремя-пятью пальцами, а не двумя. Последнее расценивается как брезгливость. Считается дурным тоном оттопыривать мизинец той руки, которая держит фужер.

Глаза, нос и рот — таков правильный порядок дегустации алкоголя. Сначала слегка поворачивают фужер, чтобы рассмотреть цвет. Затем подносят его к носу и вдыхают аромат. После этого начинают пить небольшими глотками, делая паузы, чтобы лучше оценить вкус и запах напитка.

Как научиться определять ноты в вине