3 декабря 2025

Как сделать вино из «изабеллы»

/ Технология приготовления в домашних условиях

В мире виноделия трудно найти более известный и доступный сорт винограда, чем «изабелла». Вино из него легко узнать по насыщенному рубиновому цвету, терпкому вкусу и характерному аромату земляники — он сразу напоминает о лете. В этой статье мы расскажем, как виноград превращается в вино, и поделимся рецептом домашнего приготовления. Однако стоит учитывать: идеальный результат зависит от многих факторов и не всегда предсказуем.

Никита Новиков

Автор Food.ru

Как выбрать хороший виноград

Для домашнего вина подходит только техническая «изабелла», выращенная специально для переработки, а не столовый виноград из магазина. Главное условие — полная спелость ягод. Они должны легко отделяться от грозди, иметь темно-синий цвет с фиолетовым оттенком и естественный белый налет природных дрожжей, необходимых для брожения. У спелого винограда мякоть мягкая и ароматная, вкус сладкий, с яркими тонами лесных ягод, без выраженной травянистой кислинки.

После сбора или покупки виноград нужно тщательно перебрать. Удалите недозрелые, поврежденные и подгнившие ягоды, а также листья, веточки и насекомых. Особенно важно избавиться от гнили: даже несколько плохих ягод могут испортить вкус вина, придать ему плесневые нотки или привести к скисанию. Качественное сырье — основа хорошего вина. Именно от него зависит, насколько правильно пройдет брожение и каким получится аромат и вкус готового продукта.

Важно

Алкоголь противопоказан детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, а также людям с тяжелыми хроническими заболеваниями.

Как сделать домашнее вино из винограда

Как подготовить сырье

Подготовка сырья — это процесс превращения винограда в сусло, состоящий из нескольких простых шагов.

Отделение ягод. Аккуратно оборвите ягоды руками, стараясь не раздавить косточки. В них содержатся танины, которые при сильном дроблении могут сделать вино слишком горьким, особенно молодое.
Удаление гребней. Плодоножки и гребни тоже содержат много дубильных веществ, поэтому их лучше убрать, чтобы вино не стало слишком терпким.
Измельчение ягод. Раздавите ягоды, чтобы высвободить сок и мякоть. Для небольшой партии это можно делать вручную или деревянным пестиком, для большого объема удобнее использовать специальную дробилку или мясорубку без ножа. Важно не превращать ягоды в однородное пюре: кожица должна остаться целой, а косточки — не раздавленными. В результате получится мезга — смесь сока, мякоти и кожицы, которая придаст вину цвет.
Переливание в емкость для брожения. Подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная бутыль или пластиковая тара для пищевых продуктов. Металл без защитного покрытия использовать нельзя: кислый сок вступит с ним в реакцию. Не заполняйте емкость более чем на две трети, чтобы оставить место для пены и углекислого газа. На этом этапе можно добавить винные дрожжи или использовать естественные дрожжи с кожицы.

Как сделать домашнее вино из «изабеллы»

После подготовки сырья начинается процесс брожения и превращения сахаров в алкоголь. Процесс можно разделить на пять стадий:

Первичное брожение. Мезга с соком должна находиться при +18...+25 °C в емкости с гидрозатвором или закрытой марлей для выхода газа. Ежедневно перемешивайте мезгу и контролируйте температуру.
Снятие с осадка. Через 5–10 дней активного брожения слейте вино с помощью сифона в чистую емкость, стараясь не затронуть рыхлый осадок на дне.
Тихое брожение. Закройте емкость гидрозатвором и оставьте в прохладном месте на 30–50 дней для медленного дображивания и формирования вкуса. Несколько раз снимайте вино с образующегося осадка.
Дегустация и подслащивание. Попробуйте вино. Если кислотность слишком высокая, добавьте сахар по вкусу и выдерживайте еще одну-две недели под гидрозатвором для стабилизации.
Созревание. Разлейте вино по темным бутылкам, закупорьте и храните в прохладном месте или погребе. Вино окончательно раскрывает вкус и аромат в темноте и покое.

Для вина из «изабеллы» оптимальный срок выдержки составляет от трех до шести месяцев, хотя некоторые виноделы держат его дольше. Храните бутылки горизонтально, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала воздух.

Важно

Инструкция не гарантирует идеальный результат. Все зависит не только от точного соблюдения технологии, но и от качества винограда, условий брожения и опыта винодела.

Как сделать домашнее вино из яблок

Пропорции и соотношения

Из 10 килограммов тщательно отобранного винограда «изабелла» после удаления гребней получается примерно 8 килограммов чистой мезги. Эта пропорция поможет спланировать процесс и подобрать емкости нужного объема.

Из 8 килограммов мезги после брожения и отжима получится около 6–7 литров сусла, которое в итоге даст 5–6 литров молодого вина. Остальное — это неизбежные потери: осадок, гуща и испарение.

Содержание сахара в вине должно быть не ниже 20%. Для точного измерения используйте ареометр и при необходимости добавьте сахар. Так вы получите классическое столовое вино крепостью 10–12%.

Если хотите сделать крепленое домашнее вино, после окончания брожения добавьте крепкий алкоголь в количестве 2–15% от объема.

Сколько хранится домашнее вино

Если все делать правильно, сухое или полусладкое вино сохраняет свои качества до двух лет. Бутылки из темного стекла должны быть полными, плотно закупоренными и храниться горизонтально в погребе или темном помещении с температурой до +16 °C и влажностью 70–80%.

Крепленые вина более стабильны: их можно хранить до пяти лет.

Сорт «изабелла» традиционно используют для молодых вин с ярким фруктовым вкусом. Со временем этот характерный аромат не усиливается, а постепенно слабеет. Поэтому лучше употреблять вино свежим, чтобы насладиться сочным и узнаваемым букетом.

Как приготовить домашнее вино из сока

Что можно сделать?

Подавать изабеллу к мясным блюдам, овощам, нежным сырам, выпечке и легким десертам. Острые блюда перебьют фруктовый профиль вина. Не злоупотребляйте спиртным, даже высококачественные алкогольные напитки в больших количествах вредны для здоровья.