- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqwAc
Как научиться ценить вино
/ Советы от сомелье «Пятёрочки»
Культура потребления вина растет с каждым годом. Все чаще люди воспринимают разговоры о нотах вишни, кожи или черного перца в бокале красного не как желание произвести впечатление, а как пример для подражания. И тоже хотят научиться понимать вина. Для этого необязательно учиться на сомелье. Как в домашних условиях организовать дегустацию и понять, на каком языке говорить о вине, рассказала Анастасия Завьялова, старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» ТС «Пятёрочка».
Выбирайте недорогие вина
Для знакомства с винами необязательно выбирать дорогие образцы. Будет обидно, если вы не сможете оценить их и просто выбросите деньги на ветер.
Даже простейшее вино за 300 рублей должно быть сбалансировано, и почувствовать в нем две-три ноты вполне реально. Разумеется, если соблюдать правила подачи — использовать правильный бокал и сохранять рекомендованный температурный режим.
Вино — благородный напиток, оно не терпит нарушения традиций. Если вы решите попробовать теплое вино из пластиковых стаканчиков и не почувствуете аромата, нечему удивляться.
Позднее, когда вы научитесь чувствовать вино и прислушиваться к ощущениям, можно переходить на более дорогие и сложные сорта.
Как выбрать хорошее виноПодготовьте посуду
Важны, во-первых, температура вина, во-вторых, форма и размер бокала. Впечатления от самого изысканного напитка можно испортить, если налить его в граненые стаканы и, например, несколько часов подержать благородный каберне совиньон в холодильнике — так его аромат никогда не раскроется. Поэтому выбор бокала очень важен.
В идеале для каждого сорта подбирают свой бокал, но это уже высший пилотаж — новички могут обойтись без этого.
Есть универсальный вариант — широкий бокал объемом 450 мл, который заполняют вином примерно на треть — не больше. В такой посуде сможет раскрыться практически любое вино — хоть тихое, хоть игристое.
Исключение — десертные вина вроде портвейна: если налить их в широкие большие бокалы, вы задохнетесь алкогольными парами. Для них нужны небольшие бокалы объемом 75 мл.
Кстати, не нужно стремиться разливать игристое вино в высокие узкие бокалы — они красиво смотрятся на фото, но не дают вину раскрыться.
Какие бокалы к какому вину подходятПейте вино правильно
Знакомство с вином не терпит суеты — в этом процессе важен настрой, самочувствие и обстановка. Если что-то не складывается, лучше отложить дегустацию до следующего раза.
Перед началом не рекомендуется курить, пить кофе, есть острые и пряные блюда, например, чеснок. Некоторые экстравагантные сомелье предпочитают даже не чистить зубы перед ответственными дегустациями, но для базового знакомства с вином этого не требуется.
Если все сложилось хорошо и вы готовы пробовать вино, действовать нужно так:
- Проветрите помещение. Вы ничего не поймете, если в кухне накурено или остался стойкий запах запеченной курицы с чесноком.
- Заранее откройте вино и разлейте по бокалам. Напиток нужно декантировать — насытить кислородом — хотя бы 10-15 минут.
- Посмотрите вино на свет, оцените его внешне — прозрачное или плотное, какого оттенка.
- Слегка покрутите бокал и поднесите к носу. Сделайте вдох. Первый шаг — пытаемся различить первичные фруктовые ароматы, которые ощущаются почти сразу. Второй шаг — можно расслабиться и различить вторичные ароматы, которые появляются от выдержки в бочке: кокос, ваниль, сливочные ноты для белых вин или специи, табак, шоколад и кофе для красных. Попробуйте понять третичные ноты — обычно это сухофрукты, вяленая вишня и т.д.
- Сделайте небольшой глоток, немного покатайте вино во рту, оцените вкус.
- Оцените каудаль — длительность послевкусия.
С первого раза может и не получиться, это не зависит от сорта или стоимости вина. Здесь, как и в любом деле, важен опыт, подготовка и понимание того, что нужно делать. Кто-то больше других предрасположен к пониманию вина, но на базовом уровне может научиться почти каждый.
Винный этикетПриготовьте подходящие блюда
Первые дегустации лучше проводить без еды — посторонние вкусы могут помешать оценить вкус и аромат вина.
Когда научитесь различать хотя бы базовые ноты и понимать, что от какого сорта ждать, можно перейти на следующую ступень — разобраться с фудпейрингом, то есть правилами сочетания еды и вина.
Здесь есть нюансы: кому-то нравятся контрасты, например, сыры с плесенью в сочетании со сладким сотерном, кому-то — деликатная гармония вина и еды.
Чаще всего мы подбираем вино к еде, а не наоборот, за исключением редких случаев, когда в руки попадает очень дорогая бутылка редкого сорта и хочется дополнить ее соответствующим ужином.
Если вам досталась такая бутылка, тщательно подбирайте компанию, в которой планируете ее открыть. Допустим, барбареско из Пьемонта — дорогое вино из сорта «неббиоло» — без соответствующей подготовки мало кому понравится. Оно может показаться слишком бледным, полупрозрачным, хотя там есть танины.
С чем сочетать виноЧто можно сделать?
Собраться на дегустацию вместе с друзьями и сравнить впечатления. Распространенный вопрос: могут ли два человека в одном и том же вине чувствовать разные ноты? Да, все зависит от физиологических особенностей, работы мозга, искушенности. Хотя чаще всего впечатления различаются всего на одну-две ноты. Можно поспорить о том, вишня или черешня ощущаются в аромате, но вряд ли один дегустатор почувствует сливовый джем, а другой — табак.
А вы устраиваете домашние дегустации вин? Дайте пару советов новичкам.
Читайте больше о вине на Food.ru:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-7555
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
4 способа избавиться от похмелья в домашних условиях
Любой человек хотя бы раз в жизни испытывал похмелье. От него застрахованы только люди, не пьющие спиртных напитков. Те же, кто не избегает употребления алкоголя, почти неизбежно столкнутся с этой проблемой. Food.ru расскажет о похмельном синдроме и как избавиться от него в домашних условиях.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как правильно пить текилу
Популярный мексиканский напиток из сока голубой агавы популярен во всем мире благодаря яркому вкусу. Однако не каждый ценитель знает, как правильно пить текилу и чем закусывать. Рассказываем, как выбрать качественный напиток и какие правила соблюдать при его употреблении.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
Читают сейчас
