- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN8spb2
Как выбрать игристое в магазине
/ Простые советы для удачной покупки
Просекко, кава, креман — на полке в магазине можно найти десятки вариантов игристого. Но чем они отличаются и как понять, какое подойдет именно вам? Вместе с Барным клубом «Пятёрочки» мы подготовили гид, который поможет уверенно ориентироваться в отделе игристых вин.
Розовые, красные и белые игристые на любой вкус можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий выбор алкогольных напитков.
По методу производства
На вкусовой профиль игристого вина влияет не только сорт винограда и страна его происхождения, но и технология производства напитка. В мире их несколько, однако в розничной продаже чаще всего встречаются три основных метода. Понимание разницы между ними — ключ к правильному выбору.
1. Классический метод
Вторичное брожение проходит в той же бутылке, в которой вино продается. Затем игристое выдерживают на дрожжевом осадке, поэтому вкус получается более сложным и многослойным — с нотами свежей выпечки, бриоши, печенья, поджаренного миндаля и йогурта.
Как найти на полке
Ищите защищенные наименования, которые по закону обязаны использовать только этот метод:
- Champagne — только из региона Шампань, Франция;
- Crémant — французские из других регионов, кроме Шампани, а также Бельгии, Германии, Марокко, Индии;
- Franciacorta и Trento — Италия;
- Cava — Испания.
Также на этикетке могут быть надписи: Méthode Traditionnelle, Metodo Classico, Klassische Flaschengärung или Fermented in this Bottle.
В России также действует собственная система обозначений для игристых вин. На контрэтикетке можно встретить формулировки «Российское шампанское выдержанное» и «Российское шампанское коллекционное» — они указывают на производство по классическому методу. Однако на практике такие обозначения встречаются редко: не все производители используют их из-за сложной процедуры сертификации.
2. Резервуарный или метод Шарма
Самая популярная технология в мире. Вторичная ферментация происходит в большом герметичном чане «автоклаве», после чего вино фильтруют и разливают под давлением. Процесс протекает быстрее и проще, поэтому напитки, изготовленные по методу Шарма доступнее по цене. Такие вина — фруктовые и легкие.
Как найти на полке
Распознать метод сложнее, поскольку его не всегда указывают на этикетке.
«Можно ориентироваться на регион производства, например на аппелласьон Просекко: все категории игристых там производят именно методом Шарма. Если на бутылке нет указания метода, велика вероятность, что перед вами вино, произведенное по этой технологии. В России на контрэтикетке иногда встречается и прямое обозначение».
3. Петнаты
Игристые вина, произведенные методом одной ферментации. Брожение начинается в чане, а затем вино разливают по бутылкам вместе с дрожжами, где оно дображивает естественным образом. Часто такие вина выпускают нефильтрованными, поэтому в бутылке может оставаться осадок. Вкусовой профиль петнатов — яркий, иногда с хлебными и дрожжевыми нотами. Именно поэтому они особенно популярны среди любителей экспериментов.
Как найти на полке
С чем пить игристое вино«Ищите надписи Pet Nat, Pétillant Naturelle или «Петнат». Часто такие вина закупорены не классической пробкой с мюзле, а кроненпробкой, похожей на пивную».
По категории и стране происхождения
Шампанское
Эталон среди игристых вин. Название защищено по происхождению: так может называться только игристое из Шампани, произведенное по классическому методу. Выдержка формирует выразительный вкус, аромат и структуру, а цена обычно выше, чем у других категорий. В супермаркете чаще всего встречаются сухие стили brut. Шампанское традиционно выбирают для особого повода, торжества или подарка.
Шампанское, как правило, создают из трех сортов винограда — «шардоне», «пино нуар» и «пино менье». Белое вино может включать красные сорта, поскольку без контакта с кожицей сок остается светлым. Надписи Blanc de Blancs и Blanc de Noirs на этикетке как раз указывают на состав: в первом случае это шампанское из белого винограда, во втором — из черных сортов.
Креман и кава
Разумная альтернатива шампанскому. Эти игристые вина также производят классическим способом, но за пределами Шампани: креман — в других регионах Франции, каву — в Испании. По стилю они могут быть не менее выразительными, чем шампанское, но стоят дешевле. Сухие версии brut подойдут для праздничного ужина или встречи с друзьями, когда хочется классики.
Название «креман» происходит от французского crémant, что буквально означает «кремовый», и связано с деликатной игрой пузырьков в вине. А «кава» переводится с испанского как «погреб» — место, где выдерживают игристые вина.
Просекко
Итальянское игристое родом с северо-востока страны. Резервуарный метод формирует легкий, свежий стиль с яркими фруктовыми нотами. Стоимость, как правило, ниже, чем у игристых вин, произведенных по классической технологии. Просекко выбирают в качестве аперитива: непринужденный характер и универсальность позволяют сочетать его с разнообразными закусками.
Согласно итальянскому законодательству, обозначения frizzante и spumante на бутылке просекко указывают на степень газации.
- Spumante — давление в бутылке выше трех бар. Пузырьки интенсивные, стойкие, пена обильная. Это классические шампанское, просекко и кава.
- Frizzante (Жемчужное) — давление ниже 1-2,5 бар. Пузырьки более легкие, напоминающие мелкий жемчуг, пена быстро оседает. Вино кажется более мягким и спокойным.
Советское шампанское
Категория с долгой историей и узнаваемым вкусом. Обычно производится резервуарным методом, что позволяет сохранять низкую цену и понятный вкусовой профиль с выраженной сладостью. По стилю можно сопоставить с итальянским spumante dolce, недорогими версиями немецкого sekt и другими зарубежными игристыми категорий demi-sec и sweet. В супермаркете советское шампанское чаще всего представлено в полусладком или сладком варианте, что подойдет для тех, кто не любит сухое игристое или выбирает напиток для семейного застолья.
Технологию производства советского шампанского разработали в 1930-х годах под руководством винодела Антона Фролова-Багреева. Она позволила значительно ускорить процесс и сделать игристое массовым и доступным. Так напиток, который считался атрибутом аристократии, стал по-настоящему народным и занял место на праздничных столах по всей стране.
Что можно сделать?
Подобрать одну и ту же категорию игристого в разных ценовых сегментах и сравнить их дома. Такой опыт поможет понять, насколько ощутима разница и за что именно вы готовы платить.
Узнайте больше об игристом вине:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-26811
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
