С чем пить игристое вино
/ Лучшие гастропары от сомелье
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
5 правил сочетания
1. Контраст или созвучие вкусов
Игристое может как усилить, так и сбалансировать вкус блюда. Если у них схожие вкусовые ноты, они дополняют друг друга — например, цитрусовые оттенки в вине подчеркивают свежесть блюд с лимоном или морепродуктами. Если же вкусовые акценты разные, создается гармония за счет контраста: соленые нотки усиливают сладость вина, кислотность освежает жирные блюда, а острота подчеркивает фруктовые оттенки игристого.
Старайтесь соблюдать баланс. Если один вкус доминирует, гармония теряется: вино может показаться слишком резким, а блюдо — тяжелым или пресным.
2. Кислотность нейтрализует жирность
Кислотность — ключевая особенность игристых вин. Она придает напитку свежесть и помогает нейтрализовать жирность блюд, «очищая» вкус и подготавливая рецепторы к следующей порции. В результате исчезает маслянистость, во рту остается приятная свежесть, а вкус следующего блюда воспринимается ярче.
3. Сладость есть всегда
Даже брют содержит немного сахара — от 6 до 15 г/л. Эта деликатная сладость смягчает соленые и острые вкусы, балансирует кислотность и делает сочетание с едой гармоничнее. Учитывайте это, подбирая пару: даже легкая сладость влияет на баланс вкусов.
4. Баланс текстур
Текстура вина важна не меньше вкуса. «Кремовые» игристые — мягкие, сливочные, округлые — хорошо сочетаются с деликатными блюдами вроде ризотто или птицы. «Строгие» — свежие и минеральные вина с яркой кислотностью — подходят к хрустящим и жареным блюдам, например темпуре или овощам на гриле.
5. Легкость на первом месте
Игристые лучше всего раскрываются с легкими, неострыми блюдами. Газ и умеренная крепость требуют сбалансированной текстуры — тогда вино сохранит свежесть и подчеркнет вкус еды.
Как открывать шампанскоеDi Caspico Blend №5
Белое игристое брют родом из солнечного Дагестана, созданное из авторского купажа сортов винограда «бианка», «магарач», «ркацители» и «совиньон». В аромате чувствуются ноты цветов, зеленого яблока и лимонной цедры. Вкус сбалансированный и гармоничный, с приятными фруктовыми оттенками и умеренной кислотностью. Близость к Каспийскому морю и наличие в почве ракушечника и песчаника придают вину особую свежесть и минеральность.
- Круассан или булочка с сыром и ветчиной
Сливочность сыра и маслянистость теста балансируются освежающей кислотностью брют. Легкие пузырьки «очищают» рецепторы, а фруктово-цветочные ноты вина подчеркивают солоноватость ветчины.
Традиция утреннего бокала шампанского появилась еще в XVIII веке во Франции и Англии — его подавали на поздних завтраках после балов или охоты. Легкое игристое считалось символом праздности и аристократического шика — привычкой тех, кто мог позволить себе начать день с удовольствия.
- Суши и роллы с лососем
Кислотность вина подчеркивает свежесть и нежность лосося. Минеральность и фруктовые ноты зеленого яблока, груши и цитрусовых гармонично перекликаются с нейтральной сладостью риса и соевого соуса, создавая приятное, ненавязчивое послевкусие.
- Паста с креветками и чесноком
Свежесть и минеральность брюта подчеркивают вкус морепродуктов, а его хрустящая кислотность гармонично балансирует маслянистость и пикантность соуса с чесноком. Добавьте цедру лимона — и вы на амальфийском побережье!
CHARMANT LA FEE
Полусладкое белое игристое с ароматом зеленого яблока, белых цветов и спелого персика. Это вино — с выраженной фруктовостью, мягкой кислинкой и заметной, но не приторной сладостью. Оно отлично сочетается с солеными, острыми или кисло-сладкими блюдами.
- Бутерброд с маслом и слабосоленой красной рыбой
Игристое вино с приятной сладостью и выраженными фруктовыми нотами обеспечивает идеальный баланс и контраст с солоноватой рыбой, одновременно подчеркивая ее деликатный вкус. Кислотность и цитрусовая свежесть такого вина играют роль «очистителя вкуса» — что особенно важно при сочетании с маслом, придающим блюду жирность.
- Острые куриные крылья в панировке
Пикантные куриные крылья традиционно подают с пивом. Но стоит налить бокал полусладкого белого вина, и привычное блюдо раскроется с неожиданной стороны. Сладость вина смягчает остроту и жгучесть специи, а легкая кислотность освежает рецепторы от жира.
- Чизкейк с ягодным соусом
Сливочная текстура десерта гармонирует с легкой сладостью и фруктово-цветочными нотами вина, а кислинка ягод подчеркивает его освежающую игристость. Пузырьки очищают вкус после каждого кусочка, создавая ощущение легкости и баланса между сладостью, кислотностью и свежестью, делая это сочетание изысканным и праздничным завершением трапезы.
Терруар Кубани
Белое полусладкое игристое вино с округлым, сбалансированным вкусом и выразительными ароматами спелых яблок, груш и персиков. Это купаж международных сортов и автохтонного, выведенного крымскими виноделам сорта винограда «Первенец Магарача». Сладость игристого гармонично дополняет блюда с фруктами, молочными продуктами или легкой кислинкой.
- Салат из курицы с ананасом и кукурузой
Нежное куриное мясо, сладость ананаса и сочность кукурузы создают гармоничное сочетание вкусов. Легкое игристое вино подчеркивает фруктовые оттенки салата, а его свежая кислотность сбалансирует плотность курицы, придавая блюду воздушность и легкость.
- Блины с творогом и абрикосовым джемом
Творог и фруктовый джем — классика русского завтрака. Сладость вина подчеркивает ноты абрикоса и придает блюду легкость и свежесть. А игристость делает из этого простого домашнего завтрака изысканное праздничное блюдо.
- Сырное плато кавказских сыров
Мягкие, слегка солоноватые сыры — осетинские, сулугуни, чечил — гармонично сочетаются с фруктовой сладостью игристого вина. Его легкая кислотность освежает и балансирует маслянистую текстуру сыров, а тонкая игристость подчеркивает их сливочный вкус.
Какое вино подойдет именно вамГид по бокалам для игристого
Флюте
Элегантный, узнаваемый бокал — классический символ шампанского. Его вытянутая форма подчеркивает игру пузырьков, создавая красивую «нить жемчуга». Однако у флюте есть недостатки: узкое горлышко почти не раскрывает аромат, направляя вино сразу в гортань, а короткая ножка заставляет держать бокал за чашу — так напиток быстрее нагревается.
Креманка
Широкий и изящный бокал округлой формы, который отлично подходит для полусладких игристых вин. Он направляет вино под язык, где ярче ощущается кислотность, а сладость раскрывается на кончике, создавая естественный баланс вкуса. Креманка также добавляет нотку ретро-шика и эффектно смотрится на фото и праздничном столе.
Бокал Жозефа
Современная классика. Форма усеченного ромба, наклон стенок, узкое горлышко и насечки на дне для перляжа — тонкой «нити» из мелких пузырьков. Он концентрирует ароматы, направляет вино на середину языка и дольше сохраняет температуру. При отсутствии такого бокала подойдет небольшой бокал для белого вина. Держите его за ножку или основание, чтобы напиток оставался прохладным.
Молодые и легкие игристые подавайте при температуре 5-7 °C, выдержанные и миллезимные — при 7-9 °C. Наливайте вино по стенке бокала или в слегка наклоненный бокал, чтобы сохранить игристость и ароматику.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Что можно сделать?
Самостоятельно подобрать блюда к любимому игристому вину, опираясь на два ключевых принципа — схожести вкусов и контраста. Обратите внимание: удачное сочетание легко узнать по ощущениям. Если после глотка вина вкус блюда становится ярче, свежее, а само вино не теряет своей легкости — вы на верном пути. Если же вино кажется слишком кислым, горчит или «теряется» на фоне еды, значит пара не сложилась.
Узнайте больше про российское вино на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
4 способа избавиться от похмелья в домашних условиях
Любой человек хотя бы раз в жизни испытывал похмелье. От него застрахованы только люди, не пьющие спиртных напитков. Те же, кто не избегает употребления алкоголя, почти неизбежно столкнутся с этой проблемой. Food.ru расскажет о похмельном синдроме и как избавиться от него в домашних условиях.
как отдохнуть
Как правильно пить текилу
Популярный мексиканский напиток из сока голубой агавы популярен во всем мире благодаря яркому вкусу. Однако не каждый ценитель знает, как правильно пить текилу и чем закусывать. Рассказываем, как выбрать качественный напиток и какие правила соблюдать при его употреблении.
как отдохнуть
Какие крепкие алкогольные напитки пьют в Японии
У многих Япония ассоциируется со страной, где единственный популярный алкоголь — саке. Но это не так. Есть и другие крепкие напитки, которые там готовят с древних времен. Рассказываем про варианты, о которых вы могли не слышать, но которые точно заслуживают внимания.
Читают сейчас
