24 октября 2025

С чем пить игристое вино

/ Лучшие гастропары от сомелье

Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.

Полина Сентебова

Автор Food.ru

5 правил сочетания

1. Контраст или созвучие вкусов

Игристое может как усилить, так и сбалансировать вкус блюда. Если у них схожие вкусовые ноты, они дополняют друг друга — например, цитрусовые оттенки в вине подчеркивают свежесть блюд с лимоном или морепродуктами. Если же вкусовые акценты разные, создается гармония за счет контраста: соленые нотки усиливают сладость вина, кислотность освежает жирные блюда, а острота подчеркивает фруктовые оттенки игристого.

Старайтесь соблюдать баланс. Если один вкус доминирует, гармония теряется: вино может показаться слишком резким, а блюдо — тяжелым или пресным.

2. Кислотность нейтрализует жирность

Кислотность — ключевая особенность игристых вин. Она придает напитку свежесть и помогает нейтрализовать жирность блюд, «очищая» вкус и подготавливая рецепторы к следующей порции. В результате исчезает маслянистость, во рту остается приятная свежесть, а вкус следующего блюда воспринимается ярче.

3. Сладость есть всегда

Даже брют содержит немного сахара — от 6 до 15 г/л. Эта деликатная сладость смягчает соленые и острые вкусы, балансирует кислотность и делает сочетание с едой гармоничнее. Учитывайте это, подбирая пару: даже легкая сладость влияет на баланс вкусов.

4. Баланс текстур

Текстура вина важна не меньше вкуса. «Кремовые» игристые — мягкие, сливочные, округлые — хорошо сочетаются с деликатными блюдами вроде ризотто или птицы. «Строгие» — свежие и минеральные вина с яркой кислотностью — подходят к хрустящим и жареным блюдам, например темпуре или овощам на гриле.

5. Легкость на первом месте

Игристые лучше всего раскрываются с легкими, неострыми блюдами. Газ и умеренная крепость требуют сбалансированной текстуры — тогда вино сохранит свежесть и подчеркнет вкус еды.

Как открывать шампанское

Di Caspico Blend №5

Белое игристое брют родом из солнечного Дагестана, созданное из авторского купажа сортов винограда «бианка», «магарач», «ркацители» и «совиньон». В аромате чувствуются ноты цветов, зеленого яблока и лимонной цедры. Вкус сбалансированный и гармоничный, с приятными фруктовыми оттенками и умеренной кислотностью. Близость к Каспийскому морю и наличие в почве ракушечника и песчаника придают вину особую свежесть и минеральность.

Круассан или булочка с сыром и ветчиной

Сливочность сыра и маслянистость теста балансируются освежающей кислотностью брют. Легкие пузырьки «очищают» рецепторы, а фруктово-цветочные ноты вина подчеркивают солоноватость ветчины.

Традиция утреннего бокала шампанского появилась еще в XVIII веке во Франции и Англии — его подавали на поздних завтраках после балов или охоты. Легкое игристое считалось символом праздности и аристократического шика — привычкой тех, кто мог позволить себе начать день с удовольствия.

Суши и роллы с лососем

Кислотность вина подчеркивает свежесть и нежность лосося. Минеральность и фруктовые ноты зеленого яблока, груши и цитрусовых гармонично перекликаются с нейтральной сладостью риса и соевого соуса, создавая приятное, ненавязчивое послевкусие.

Паста с креветками и чесноком

Свежесть и минеральность брюта подчеркивают вкус морепродуктов, а его хрустящая кислотность гармонично балансирует маслянистость и пикантность соуса с чесноком. Добавьте цедру лимона — и вы на амальфийском побережье!

CHARMANT LA FEE

Полусладкое белое игристое с ароматом зеленого яблока, белых цветов и спелого персика. Это вино — с выраженной фруктовостью, мягкой кислинкой и заметной, но не приторной сладостью. Оно отлично сочетается с солеными, острыми или кисло-сладкими блюдами.

Бутерброд с маслом и слабосоленой красной рыбой

Игристое вино с приятной сладостью и выраженными фруктовыми нотами обеспечивает идеальный баланс и контраст с солоноватой рыбой, одновременно подчеркивая ее деликатный вкус. Кислотность и цитрусовая свежесть такого вина играют роль «очистителя вкуса» — что особенно важно при сочетании с маслом, придающим блюду жирность.

Острые куриные крылья в панировке

Пикантные куриные крылья традиционно подают с пивом. Но стоит налить бокал полусладкого белого вина, и привычное блюдо раскроется с неожиданной стороны. Сладость вина смягчает остроту и жгучесть специи, а легкая кислотность освежает рецепторы от жира.

Чизкейк с ягодным соусом

Сливочная текстура десерта гармонирует с легкой сладостью и фруктово-цветочными нотами вина, а кислинка ягод подчеркивает его освежающую игристость. Пузырьки очищают вкус после каждого кусочка, создавая ощущение легкости и баланса между сладостью, кислотностью и свежестью, делая это сочетание изысканным и праздничным завершением трапезы.

Терруар Кубани

Белое полусладкое игристое вино с округлым, сбалансированным вкусом и выразительными ароматами спелых яблок, груш и персиков. Это купаж международных сортов и автохтонного, выведенного крымскими виноделам сорта винограда «Первенец Магарача». Сладость игристого гармонично дополняет блюда с фруктами, молочными продуктами или легкой кислинкой.

Салат из курицы с ананасом и кукурузой

Нежное куриное мясо, сладость ананаса и сочность кукурузы создают гармоничное сочетание вкусов. Легкое игристое вино подчеркивает фруктовые оттенки салата, а его свежая кислотность сбалансирует плотность курицы, придавая блюду воздушность и легкость.

Блины с творогом и абрикосовым джемом

Творог и фруктовый джем — классика русского завтрака. Сладость вина подчеркивает ноты абрикоса и придает блюду легкость и свежесть. А игристость делает из этого простого домашнего завтрака изысканное праздничное блюдо.

Сырное плато кавказских сыров

Мягкие, слегка солоноватые сыры — осетинские, сулугуни, чечил — гармонично сочетаются с фруктовой сладостью игристого вина. Его легкая кислотность освежает и балансирует маслянистую текстуру сыров, а тонкая игристость подчеркивает их сливочный вкус.

Какое вино подойдет именно вам

Гид по бокалам для игристого

Флюте

Элегантный, узнаваемый бокал — классический символ шампанского. Его вытянутая форма подчеркивает игру пузырьков, создавая красивую «нить жемчуга». Однако у флюте есть недостатки: узкое горлышко почти не раскрывает аромат, направляя вино сразу в гортань, а короткая ножка заставляет держать бокал за чашу — так напиток быстрее нагревается.

Креманка

Широкий и изящный бокал округлой формы, который отлично подходит для полусладких игристых вин. Он направляет вино под язык, где ярче ощущается кислотность, а сладость раскрывается на кончике, создавая естественный баланс вкуса. Креманка также добавляет нотку ретро-шика и эффектно смотрится на фото и праздничном столе.

Бокал Жозефа

Современная классика. Форма усеченного ромба, наклон стенок, узкое горлышко и насечки на дне для перляжа — тонкой «нити» из мелких пузырьков. Он концентрирует ароматы, направляет вино на середину языка и дольше сохраняет температуру. При отсутствии такого бокала подойдет небольшой бокал для белого вина. Держите его за ножку или основание, чтобы напиток оставался прохладным.

Молодые и легкие игристые подавайте при температуре 5-7 °C, выдержанные и миллезимные — при 7-9 °C. Наливайте вино по стенке бокала или в слегка наклоненный бокал, чтобы сохранить игристость и ароматику.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Что можно сделать?

Самостоятельно подобрать блюда к любимому игристому вину, опираясь на два ключевых принципа — схожести вкусов и контраста. Обратите внимание: удачное сочетание легко узнать по ощущениям. Если после глотка вина вкус блюда становится ярче, свежее, а само вино не теряет своей легкости — вы на верном пути. Если же вино кажется слишком кислым, горчит или «теряется» на фоне еды, значит пара не сложилась.