Шкала Брикса
/ Термин дня
Мы уже изучали на Food.ru, что такое блумы и как измерить плотность желе, а теперь разбираемся с сиропами, винами и другими сладкими жидкостями — и не только. Для них изобретена шкала измерения уровня сахара, названная в честь немецкого математика и инженера Адольфа Брикса.
Единица градуса шкалы Брикса обозначается символом °Bx. Этот показатель демонстрирует процент любых растворенных в чистой воде веществ, но чаще всего используется для измерения содержания сахара в растворе. Один градус Бикса равен одному грамму растворенных веществ на 100 г воды, например, если показатель равен 10 °Bx, значит, на каждые 100 г воды приходится 10 г сахарозы, или 10% от общего веса. С помощью этой шкалы в пищевой промышленности определяют уровень сладости соков и других безалкогольных напитков, вина, винного сусла и сахарной продукции. По проценту содержания сахара можно определить даже уровень спелости овощей и фруктов, чтобы правильно рассчитать сроки сбора урожая.
Количество сахара в растворе измеряют двумя приборами: рефрактометром или сахарометром. Первый аппарат наверняка знаком тем, кто сталкивался с близорукостью, дальнозоркостью или астигматизмом: в офтальмологии с помощью рефрактометра врач определяет силу преломления света в разных частях глаза, чтобы поставить диагноз. Медицинский прибор достаточно крупный, стационарный и выполняет ряд дополнительных исследований, но для домашнего виноделия и производства других напитков используются портативные рефрактометры.
Образец раствора наносится на стекло рефрактометра, обладающее высоким коэффициентом преломления света. Луч, проходя сквозь раствор и стекло, передается системой внутренних линз на шкалу, по которой и измеряются градусы Брикса, если мы говорим о сахаросодержащих жидкостях.
Такие инструменты бывают двух видов: для измерения сахара и для измерения спирта. Первые нужны для оценки качества винного сусла и примерного прогноза крепости будущего напитка: на таком приборе двойная шкала, одна показывает содержание сахаров, а другая — примерный уровень алкоголя после переработки этого сырья. А вот рефрактометр для спирта точно показывает его содержание в готовом напитке. Таким образом, для домашнего виноделия потребуются оба измерителя, поскольку они не взаимозаменяемы.
Другой метод узнать, сколько в растворе содержится сахара или спирта, — измерение ареометром, или в данном случае, сахарометром или виномером. Это инструмент для определения плотности веществ, принцип его работы основан на законе Архимеда о выталкивающей силе. Чем больше сахара в сусле, тем оно плотнее и тем сильнее выталкивает трубку прибора. А чем крепче готовый напиток, тем плотность раствора ниже. Для измерения содержания спирта в таком случае будет использоваться виномер. Таким образом с помощью показаний инструмента и нехитрых вычислений измеряются параметры напитков: плотность, сахаристость и крепость.
Узнайте больше о полезных кулинарных приборах, которые делают готовку проще:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
