Молокосторож
/ Вещь дня
«Молоко убежало!» — возглас, знакомый кому-то с детства, кому-то — из кино и художественной литературы, но так редко встречающийся в современных реалиях. Раньше кипячение свежего молока было необходимостью: температурная обработка не только продлевала срок хранения продукта, но и делала его безопасным, уничтожая патогены, грозящие серьезными заболеваниями.
Отдельным удовольствием для домохозяек было оттирание плиты после того, как кипящее молоко предательски вырывалось из кастрюли и заливало все вокруг пеной. Это много кому не нравилось, но всерьез за дело взялся советский инженер И. Ф. Иванковицер и, по разным источникам, не то в 1921, не то в 1923 году создал молокосторож, патент на который был оформлен в 1929 году. Девайс быстро распространился по домохозяйствам: он был дешев, удобен и решал насущную проблему.
Устройство представляет собой небольшой металлический диск с двумя-тремя концентрическими бороздками разного диаметра, опущенными книзу краями и носиком либо отверстием сбоку. Такой диск укладывают на дно кастрюли с молоком. Он вибрирует и разбивает слой белково-жировой пены, не дает ей сомкнуться в плотную «крышку» — именно из-за нее пар скапливается снизу и молоко резко «убегает». А советские хозяйки подмечали еще одно полезное свойство молокосторожа: вибрируя, металлический диск начинал подпрыгивать и биться о дно кастрюли, оповещая о том, что огонь пора выключать.
При промышленной обработке сырого молока принято разделять процессы пастеризации и стерилизации. Пастеризованное молоко хранится ощутимо дольше свежего, особенно если речь идет об ультрапастеризованном продукте, однако в нем сохраняются молочные бактерии и полезные вещества, в то время как в стерилизованном молоке мало что остается. Например, из полностью обеззараженного молока невозможно получить кисломолочные продукты, но есть и преимущество — срок хранения у него возрастает до года.
Узнайте больше о полезных свойствах молока и о том, кому не стоит включать продукт в рацион:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
