Как делают безлактозное молоко
/ Чем оно полезно и кому необходимо
Лактоза, или молочный сахар, — сложный углевод, который не могут усваивать отдельные люди и даже целые нации. Но если раньше из-за непереносимости приходилось полностью отказываться от молочных продуктов, то сегодня достаточно просто выбирать низколактозные альтернативы. Food.ru расскажет, чем полезно безлактозное молоко, как его делают и кому оно подходит.
Непереносимость лактозы
Для усвоения молочного сахара требуется фермент лактаза, который расщепляет этот дисахарид на два простых компонента — глюкозу и галактозу. Если лактазы мало или она не вырабатывается совсем, лактоза не усваивается, что приводит к различным пищеварительным проблемам: тяжести, вздутию, диарее.
Как правило, лучше всего усваивают лактозу маленькие дети — правильное переваривание этого вещества необходимо для их выживания. После отлучения от груди уровень необходимых ферментов снижается, в результате чего организм взрослого человека уже не может усваивать лактозу в больших количествах.
Уровень непереносимости варьируется и от страны к стране: в северо-западной Европе, например, 80–85% населения вырабатывает достаточное количество лактазы в течение жизни и легко переносит молочные продукты. А в Африке, Азии и Латинской Америке 80–90% людей, наоборот, страдают нехваткой ферментов — а значит, не могут правильно усваивать молочный сахар. Людям с непереносимостью следует отказаться от молока полностью или перейти на его безлактозные аналоги.
Кому и зачем нужно отказаться от молочных продуктовДва способа производства
Лактозы в коровьем молоке около 4–5% — это 40–50 мг на литр или 10–12 мг на стакан. Современные технологии позволяют сократить это количество всего до 0,1%. Для этого сырье сначала фильтруют через мембрану, которая улавливает часть вещества. Второй шаг — добавление того самого фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу. В результате непереработанных дисахаридов в составе остается немного и продукт становится безопасным для людей с непереносимостью.
Еще один способ — ферментирование или попросту сквашивание. С его помощью производят йогурт, кефир, творог, сыр и другую кисломолочную продукцию. Бактерии питаются лактозой, благодаря чему ее количество тоже сокращается.
Врачи объяснили, почему молоко может навредить взрослому человекуСостав и вкус
Если продукт после обработки содержит всего 0,1% молочного сахара, почему безлактозное молоко сладкое? Как мы уже говорили, лактоза никуда не испаряется: она расщепляется на глюкозу и галактозу — простые сахара, которые тоже имеют сладкий вкус.
Но почему тогда йогурт или, например, кефир не отличаются сладким привкусом? Дело в том, что молочнокислые бактерии не расщепляют углеводы, а сбраживают их, благодаря этому образуется молочная кислота. Проще говоря, сахаров не остается из-за того, что микроорганизмы их переваривают.
Несмотря на сложный процесс производства, низколактозная продукция такая же полезная, как и обычная: содержание белков, жиров и даже кальция в ходе очистки никак не меняется. Зато количество углеводов немного сокращается: в низколактозном молоке их 3,1%, а в простом — 4,8%.
Как отличить настоящее молоко от подделкиПольза и вред
Мы разобрались, как делают продукты без лактозы, и выяснили, что они содержат такое же количество витаминов и минералов, как и обычные. Это значит, что их тоже можно рассматривать в качестве источника кальция и употреблять для профилактики остеопороза и поддержания крепости костей.
Напиток содержит витамин D, который играет ключевую роль в усвоении кальция, а также поддерживает иммунную и сердечно-сосудистую системы, защищает от рака.
Но остальные риски молока и его производных сохраняются: например, низколактозная продукция остается опасной для людей с аллергией на казеин или другой молочный белок. Она, как и обычная, может вызвать отек Квинке или другие формы аллергической реакции.
Польза и вред молокаОтличия растительного молока от безлактозного
Не стоит путать два этих вида молока:
- Безлактозное является животным и состоит практически из тех же веществ, что и цельное коровье, за исключением углеводов.
- Растительное готовят из орехов, семян или злаков. Например, овсяных хлопьев, кешью, миндаля, кокоса. Содержание и состав белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов в нем отличается от животных аналогов.
Важно
Растительное, в отличие от животного, можно употреблять людям с аллергией на коровий белок.
В целом и тот и другой вид может быть хорошей заменой привычной молочной продукции для людей с лактазной недостаточностью. Выбирайте тот, который больше нравится по вкусу, запаху и другим характеристикам.
Что такое альтернативное молоко и есть ли от него пользаЧто можно сделать?
Приготовить полезный домашний йогурт без молочного сахара, который можно есть просто так или использовать в качестве основы для вкусного сыра.
Если у вас непереносимость лактозы, посмотрите материалы о кислом молоке и наши рецепты блюд из него:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезно масло грецкого ореха
Грецкий орех — одно из самых древних растений на Земле, его история насчитывает более 3,45 млн лет. Исключительная питательная ценность этого продукта обеспечила ему место в списке приоритетных растений мира: полезны не только сами орехи — в кулинарии, медицине и косметологии также используются листья, скорлупа, цветы и даже кора. Рассказываем о полезных свойствах масла грецкого ореха, как его использовать внутрь и наружно и как получить в домашних условиях.
польза или вред
Так ли полезен суп, как считается
Первые блюда занимают особое место в русской кухне. Борщ, щи, солянка, уха — эти слова вызывают ассоциации с теплом домашнего очага и уютом семейного ужина. Однако, несмотря на традиционную любовь к первым блюдам, споры об их пользе и вреде не прекращаются. Разбираемся, полезны ли супы по мнению диетологов.
польза или вред
Что такое гидрогенизированное пальмовое масло
Кто-то регулярно употребляет продукты, которые содержат пальмовое масло. А кто-то настолько боится трансжиров, что тщательно изучает состав каждого товара на магазинной полке и покупает только те, что «безопасны». Выяснили, стоит ли остерегаться этого продукта, куда его чаще всего добавляют и что думают по этому поводу врачи.
польза или вред
Рыжиковое масло
Растительные масла, особенно нерафинированные, давно стали привычным продуктом для тех, кто интересуется полезным питанием. В косметологии и кулинарии используют масло виноградной косточки, конопляным и тыквенным заправляют салаты, на рапсовом и масле косточки авокадо жарят. Неужели теперь масло выжимают еще и из грибов? Разбираемся на Food.ru.
польза или вред
Чем полезна езда на велосипеде
Велосипедные прогулки — не только отличный способ провести время на свежем воздухе, но и мощный инструмент для улучшения здоровья. Регулярные велопрогулки улучшают работу мозга, укрепляют сердечно-сосудистую систему и эффективно борются с лишним весом. Узнали, сколько калорий можно потерять при езде на велосипеде и другие преимущества этого увлекательного занятия.
Читают сейчас
