Как делают безлактозное молоко
/ Чем оно полезно и кому необходимо
Лактоза, или молочный сахар, — сложный углевод, который не могут усваивать отдельные люди и даже целые нации. Но если раньше из-за непереносимости приходилось полностью отказываться от молочных продуктов, то сегодня достаточно просто выбирать низколактозные альтернативы. Food.ru расскажет, чем полезно безлактозное молоко, как его делают и кому оно подходит.
Непереносимость лактозы
Для усвоения молочного сахара требуется фермент лактаза, который расщепляет этот дисахарид на два простых компонента — глюкозу и галактозу. Если лактазы мало или она не вырабатывается совсем, лактоза не усваивается, что приводит к различным пищеварительным проблемам: тяжести, вздутию, диарее.
Как правило, лучше всего усваивают лактозу маленькие дети — правильное переваривание этого вещества необходимо для их выживания. После отлучения от груди уровень необходимых ферментов снижается, в результате чего организм взрослого человека уже не может усваивать лактозу в больших количествах.
Уровень непереносимости варьируется и от страны к стране: в северо-западной Европе, например, 80–85% населения вырабатывает достаточное количество лактазы в течение жизни и легко переносит молочные продукты. А в Африке, Азии и Латинской Америке 80–90% людей, наоборот, страдают нехваткой ферментов — а значит, не могут правильно усваивать молочный сахар. Людям с непереносимостью следует отказаться от молока полностью или перейти на его безлактозные аналоги.
Кому и зачем нужно отказаться от молочных продуктовДва способа производства
Лактозы в коровьем молоке около 4–5% — это 40–50 мг на литр или 10–12 мг на стакан. Современные технологии позволяют сократить это количество всего до 0,1%. Для этого сырье сначала фильтруют через мембрану, которая улавливает часть вещества. Второй шаг — добавление того самого фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу. В результате непереработанных дисахаридов в составе остается немного и продукт становится безопасным для людей с непереносимостью.
Еще один способ — ферментирование или попросту сквашивание. С его помощью производят йогурт, кефир, творог, сыр и другую кисломолочную продукцию. Бактерии питаются лактозой, благодаря чему ее количество тоже сокращается.
Врачи объяснили, почему молоко может навредить взрослому человекуСостав и вкус
Если продукт после обработки содержит всего 0,1% молочного сахара, почему безлактозное молоко сладкое? Как мы уже говорили, лактоза никуда не испаряется: она расщепляется на глюкозу и галактозу — простые сахара, которые тоже имеют сладкий вкус.
Но почему тогда йогурт или, например, кефир не отличаются сладким привкусом? Дело в том, что молочнокислые бактерии не расщепляют углеводы, а сбраживают их, благодаря этому образуется молочная кислота. Проще говоря, сахаров не остается из-за того, что микроорганизмы их переваривают.
Несмотря на сложный процесс производства, низколактозная продукция такая же полезная, как и обычная: содержание белков, жиров и даже кальция в ходе очистки никак не меняется. Зато количество углеводов немного сокращается: в низколактозном молоке их 3,1%, а в простом — 4,8%.
Как отличить настоящее молоко от подделкиПольза и вред
Мы разобрались, как делают продукты без лактозы, и выяснили, что они содержат такое же количество витаминов и минералов, как и обычные. Это значит, что их тоже можно рассматривать в качестве источника кальция и употреблять для профилактики остеопороза и поддержания крепости костей.
Напиток содержит витамин D, который играет ключевую роль в усвоении кальция, а также поддерживает иммунную и сердечно-сосудистую системы, защищает от рака.
Но остальные риски молока и его производных сохраняются: например, низколактозная продукция остается опасной для людей с аллергией на казеин или другой молочный белок. Она, как и обычная, может вызвать отек Квинке или другие формы аллергической реакции.
Польза и вред молокаОтличия растительного молока от безлактозного
Не стоит путать два этих вида молока:
- Безлактозное является животным и состоит практически из тех же веществ, что и цельное коровье, за исключением углеводов.
- Растительное готовят из орехов, семян или злаков. Например, овсяных хлопьев, кешью, миндаля, кокоса. Содержание и состав белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов в нем отличается от животных аналогов.
Важно
Растительное, в отличие от животного, можно употреблять людям с аллергией на коровий белок.
В целом и тот и другой вид может быть хорошей заменой привычной молочной продукции для людей с лактазной недостаточностью. Выбирайте тот, который больше нравится по вкусу, запаху и другим характеристикам.
Что такое альтернативное молоко и есть ли от него пользаЧто можно сделать?
Приготовить полезный домашний йогурт без молочного сахара, который можно есть просто так или использовать в качестве основы для вкусного сыра.
Если у вас непереносимость лактозы, посмотрите материалы о кислом молоке и наши рецепты блюд из него:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
5 танцевальных направлений для девушек
Танец — это не просто ритм и шаги, а способ выразить себя через пластику, почувствовать собственное тело и открыть новые грани в движении. Есть множество направлений. Но иногда сложно понять, какое лучше подойдет именно вам: энергичное, мягкое, выразительное или полное драйва. Разберем самые популярные виды танцев для девушек и сравним их особенности.
Читают сейчас
