Чем полезен мед

/ Цветочный, луговой и горный — в чем разница

У натурального меда узнаваемый аромат, десятки оттенков вкуса и множество полезных веществ в составе. Вместе с брендом «Вкус & Польза» собрали главное, что стоит знать о свойствах продукта, популярных сортах и том, как и где их добывают.

Анастасия Никушина

Автор Food.ru

Зачем есть мед

Мед, в отличие от других подсластителей, содержит не только сахара, но и полезные вещества: витамины, микроэлементы, аминокислоты, а также антиоксиданты и пробиотики. Продукт нельзя назвать полноценным БАДом, но полезных свойств у него действительно много.

Поддерживает здоровье клеток

Одно из главных достоинств меда — содержание полифенолов и флавоноидов. Эти вещества относятся к антиоксидантам и помогают клеткам организма противостоять ежедневным нагрузкам — от стресса до воздействия солнечных лучей. Особенно богаты антиоксидантами темные сорта меда, например горный.

Пчеловод объяснил, как отличить хороший мед от некачественного

Может облегчить симптомы простуды

Мед часто добавляют в теплый чай или молоко при першении в горле и кашле. Благодаря своей вязкой текстуре он обволакивает слизистую горла и действительно помогает уменьшить раздражение.

Ученые считают, что текстура — не единственная причина, из-за которой мед способен улучшать самочувствие во время болезни. Дело в высоком содержании фенольных соединений — природных веществ, обладающих противовоспалительными свойствами. Лекарства мед все-таки не заменит, но поможет почувствовать себя лучше.

Помогает восстановить силы

Основу продукта составляют натуральные сахара — в первую очередь фруктоза и глюкоза. Благодаря этому мед быстро усваивается организмом и помогает восполнить запас энергии в период повышенных умственных, физических нагрузок или восстановления после болезни.

Если мед со временем стал густым или покрылся мелкими кристаллами, беспокоиться не о чем. Это естественный процесс, который называется «кристаллизацией» и начинается из-за высокого содержания глюкозы — она выпадает в осадок. Качество меда от этого не меняется, скорее — это признак натуральности.

Если вам нужен именно жидкий мед, аккуратно нагрейте банку на водяной бане. При этом нагревать мед выше 40 °C не рекомендуется, так как при этом ухудшаются его биологические свойства.

Как хранить мед

Мед и сахар: в чем разница

Полностью противопоставлять эти продукты не стоит. Мед не превращает десерты в диетические блюда и не отменяет необходимость следить за количеством сахара в рационе.

Но, в отличие от рафинированного сахара, мед содержит биологически активные вещества — антиоксиданты, органические кислоты и микроэлементы. Кроме того, он примерно в полтора раза слаще, поэтому в блюда его можно добавлять в меньшем количестве.

Еще мед не только делает блюдо сладким, но и добавляет вкусовые оттенки: цветочные, травянистые, фруктовые или пряные — в зависимости от сорта.

Чем отличаются самые популярные сорта меда

В каком-то смысле мед похож на вино: его вкус, цвет и аромат зависят от того, с каких растений-медоносов, в каком регионе, в какую погоду и время года, а также какой породой пчел он собран. Влияние оказывают условия и длительность хранения.

Цветочный мед — цветом от молочного до золотистого, с мягким цветочным ароматом и сбалансированным вкусом. Его собирают в течение всего периода медосбора, с конца весны до конца лета. В цветочном меде есть богатое разнообразие цветущих медоносов: донник, ива, медуница, эспарцет, володушка, подсолнечник и другие.

Благодаря деликатному вкусу цветочный считается универсальным сортом: подходит для каш, напитков и десертов.

Луговой мед — разновидность цветочного, но собирается преимущественно с лугового разнотравья: клевера, васильков, одуванчиков и других растений. Обычно он имеет более насыщенный янтарный цвет и обладает нежным ароматом разнотравья.

Такой мед хорошо подходит для сырных тарелок и творога: его яркий вкус помогает создать интересный контраст.

Горный мед собирается с разнообразных растений предгорий и высокогорий в течение всего периода медосбора. В разнотравье присутствуют дягиль, шалфей, кипрей, душица и другие растения. Такой состав придает меду свежий вкус и аромат с нотками диких ягод и легкой терпкостью.

Горный мед часто используют в маринадах, соусах и выпечке из-за выразительного вкуса.

Виды меда отличаются. Однако различия не настолько велики, чтобы считать один сорт однозначно полезнее другого. В большинстве случаев выбор — вопрос вкуса и кулинарных задач.

Как собирают мед

Мед появляется благодаря работе тысяч пчел: чтобы собрать килограмм меда, насекомым нужно пролететь расстояние, равное трем оборотам вокруг Земли. За это время они облетают около 5 миллионов цветков. За сезон одна пчелиная семья производит в среднем 20–40 килограммов меда: примерно половина этого запаса остается в улье, чтобы пчелы могли пережить зиму.

Сам процесс «производства» устроен так: пчелы собирают нектар, перерабатывают его в улье и постепенно удаляют лишнюю влагу. Когда мед созревает, они запечатывают соты воском. После этого пчеловоды извлекают рамки из улья, аккуратно распечатывают соты и отправляют их в медогонку, где мед отделяется от воска. Затем его процеживают, дают отстояться и разливают по большим емкостям. В специальных условиях мед хранят до фасовки в баночки.

Посмотрите, как это выглядит на практике.

Технологии сбора меда мало изменились за последние века. Как и раньше, пасечники следят за состоянием каждого улья, помогают пчелиным семьям перезимовать, контролируют здоровье насекомых, а главное — подбирают места для пасек там, где пчелы точно смогут найти нектар.

Все это — кропотливый процесс. Поэтому в одном пчеловодческом хозяйстве редко бывает больше 1500 ульев.

Бренд «Вкус & Польза», продукты которого можно найти в «Пятёрочке», запустил линейку меда. Продукты для нее производят небольшие хозяйства Башкирии и Алтайского края — регионов, которые считаются центрами пчеловодства в России. Перед тем как попасть на полку магазина, каждая партия проходит лабораторный контроль качества.

Бренд «Вкус & Польза» поставляет три популярных сорта: нежный цветочный, ароматный луговой и насыщенный горный. Добавьте разный мед в чай, кашу или выпечку, подайте к сырной тарелке или просто намажьте на свежий тост — чтобы оценить разницу между сортами и выбрать своего фаворита.

Кому нужно принимать мед с осторожностью

Мед — сильный аллерген. Его не рекомендуют употреблять детям младше двух лет и людям с индивидуальной непереносимостью. Кроме того, в меде есть природный сахар, поэтому при сахарном диабете его стоит сильно ограничить или исключить вовсе.

В любом случае рекомендуемая норма потребления меда — не более 1–2 чайных ложек в день.

Что можно сделать?

Начать пить медовую воду по утрам. Разведите чайную ложку гречишного меда «Вкус & Польза» в стакане теплой воды температурой не выше 40 °С, добавьте немного лимона. Этот простой напиток пробуждает организм, поддерживает иммунитет и заряжает энергией.