Как приготовить летний свекольник

/ В простой версии и «по-царски»

Если окрошка летом надоела, а на горячий борщ смотреть в жару не хочется, пора вспомнить про свекольник. Этот суп делается из самых простых продуктов, при этом может иметь несколько вариаций — от базовой, с минимумом ингредиентов до изысканной. Вместе с брендом «Красная цена» рассказываем, как приготовить свекольник в простой версии и «по-царски».

Ксения Парфенова

Кулинарный редактор Food.ru

Что такое свекольник

Другое название свекольника — холодник, так как изначально его подавали только охлажденным, но сейчас существуют и горячие версии. Основа может быть любой: кефир или сыворотка, бульон, минеральная вода. А вот главный ингредиент неизменен — это свекла. В отличие от борща, в свекольнике нет капусты, да и картофель необязателен. Суп может быть как с мясом, так и без него.

Простой вариант

В качестве основы используйте овощной, куриный бульон или простую воду. Вам понадобятся: отварная свекла, свежий огурец, пучок зеленого лука и укропа, вареные яйца, соль, перец по вкусу.

Совет

Не снимайте со свеклы шкурку перед варкой — так плод останется сочным и не потеряет цвет.

Все ингредиенты натрите на крупной терке, сложите в миску, нарежьте зелень. Добавьте щедрую порцию майонеза — он добавит нужные сливочно-пикантные и горчичные оттенки. Затем залейте водой или бульоном.

Возьмите майонез «Красная цена» — у него классический насыщенный вкус, густая консистенция и очень приятная цена.

Свекольник без мяса

Свекольник «по-царски»

Этот вариант требует больше времени, но результат того стоит. Сначала нужно сделать свекольную основу для супа. Для нее потребуется:

40 мл свекольного сока (можно отжать натертую на терке свекольную массу либо воспользоваться соковыжималкой или блендером);
1 л горячей воды;
соль;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса 9%

Свекольный сок добавьте в кипящую воду, затем — уксус, чуть соли и сахара. Пока база остужается, приготовьте затирку: смешайте 200 г измельченных желтков и семь столовых ложек горчицы Красная цена с парой столовых ложек тертого хрена той же марки. Добавьте затирку в остывшую свекольную основу.

Соберите суп. В глубокую миску сложите оставшиеся ингредиенты:

40 г отварной куриной грудки (можно взять подкопченую);
10 г нарезанной соломкой запеченной свеклы;
один свежий огурец, нарезанный лентой;
один маринованный огурец «Красная цена»;
нарезанный редис;
измельченные вареные яйца Красная Цена.

Чтобы смягчить пикантный вкус, положите щедрую порцию сметаны и залейте все свекольной базой с затиркой. Украсьте свежей зеленью.

Что можно сделать?

Добавить в основу для свекольника лед, чтобы она охладилась быстрее, а освежающий эффект был ярче. Если есть особый повод, подать суп нестандартно, например, в буханке хлеба.