«Без оливье и строганины мы за стол не садимся»
/ Новый год в регионах России: Якутия
Николай Атласов живет в восстановленной усадьбе у подножия высоких сопок долины Туймаада в местности, называемой Ытык Хайа (Священная гора). Он рассказал нам о якутских новогодних традициях, «кормлении» огня, жареном карпе и диком гусе.
Сначала нужно задобрить духов
Якутия — самый большой регион России, однако эта местность стала русской не так уж давно: в 1638 году. И отмечать Новый год якуты начали тогда же, когда и вся страна. Сегодня этот праздник больше ассоциируется с традициями советских времен, нежели с местными обрядами. Раньше жители Якутии отмечали Новый год 22 июня в день летнего солнцестояния.
Мы отмечаем 31 декабря точно, как все: мама встречает гостей, семья собирается за столом, чтобы обсудить, как прошел год и чего ждут от следующего. Многие живут в других городах, в других странах и только на Новый год приезжают в родной дом, поэтому этот праздник особенно важен.
Есть одно важное отличие: мы проводим алгыс, то есть обряд очищения — нужно «накормить» огонь, чтобы с его помощью общаться с верховными божествами, попросить их снизойти к людям милостью, ниспослать мира, добра и благополучия. Этот обряд проводит мама.
Церемония состоит из нескольких частей: очищение, благословение и кумысопитие. Сначала нужно поднять в воздух дым — принято считать, что злые духи его не переносят. Обряд продолжается зажжением костра. Огонь нужно «угостить» маслом и кумысом, лепешкой и оладьями, чтобы боги были благосклонны к людям и год прошел хорошо.
Подготовка к Новому году
Готовиться к новогоднему застолью начинаем уже осенью. Многие якутские мужчины — охотники, которые приносят в дом дичь, лосятину и прочую добычу. Осенью же забивают и домашний скот: в ноябре морозы опускаются до минус 20 градусов, и мясо можно легко хранить на улице. Самые лучшие куски, конечно, оставляют на Новый год.
В августе-сентябре якуты собирают ягоды, которые здесь вырастают особенно вкусными: поскольку лето короткое, и солнце почти не заходит, ягоды очень сочные, с концентрированным вкусом. Из них варят варенье, иногда делают пироги, но главное — это особое якутское мороженое.
Мы взбиваем самые жирные сливки, добавляем к ним ягоды и выставляем на улицу, где мороз уже минус 50. Получается десерт, который для многих якутов стал настоящим вкусом детства. Вообще, мороз мы используем по полной, если уж он нам дан!
В манере украшать дом Якутия следует традициям, принятым в остальной России. Местный колорит ярче всего проявляет себя в гастрономии.
Праздничные блюда и напитки
На новогоднем столе в Якутии стоят два традиционных напитка: кумыс — кисломолочный продукт из кобыльего молока, и бырпах — такой же, но из коровьего. Также подают домашние морсы из ягод. Все остальное, как в Центральной России, и от спиртного мало кто отказывается.
Якутия придерживается правил, связанных с китайским Восточным календарем: в год Лошади нельзя подавать на стол конину, в год Быка — говядину.
Мы не садимся за стол без оливье и строганины. Оливье — это точно так же, как в советское время: даже если никто его не ест, все равно делаем. Ну а строганина — обязательное блюдо: замороженная и тонко нарезанная рыба или жеребятина. Опять же, благодарим наши морозы.
И еще одна вкусная вещь, за которую надо благодарить морозы, — якутские северные караси. Это самая полезная рыба, которая спасла народ во время Великой Отечественной войны. Карасей ловят из-под льда, который из-за сильных морозов бывает толщиной до двух метров. Мясо получается мраморным, потому что, готовясь к зиме, караси очень много едят и становятся жирными.
Из рыбьего жира можно сварить уху — девушкам особенно нравится, так как блюдо получается менее жирным, ну и остается на утро мужчинам на опохмелку. Хотя вкуснее всего карасей жарить, причем вместе с потрохами: убираем только чешую и желчь, чтобы не горчило, а все остальное оставляем внутри. Кости хорошо прожариваются, а икру подаем вместе с хлебом и сливочным маслом под водку.
Охота — популярное занятие в Якутии, и осенью с добычей в дом возвращаются многие мужчины. Отличным украшением новогоднего стола может стать гусь, если правильно его приготовить.
Фирменный рецепт запеченного гуся с ягодным соусом от Николая Атласова
Якутский гусьУзнайте, как празднуют Новый год в других регионах России:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Настасья
Как же грустно, что сами жители Якутии не знают свою историю. Это полный бред, что новый год отмечали 22 июня.
В день летнего солнцестояния отмечают ысыах - праздник встречи лета.
А кто-то не очень сообразительный решил что это новый год(
почитать еще
еда и развлечения
Большой гид к Масленице
Масленица — это традиционный славянский праздник, которым встречают весну и прощаются с зимой. Его отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. В это время устраивают шумные гуляния, водят хороводы, сжигают чучело зимы и, конечно, пекут блины. Мы собрали самые интересные материалы об истории и традициях Масленицы, чтобы вы смогли отметить ее по всем правилам.
еда и развлечения
Отмечайте Новый год по китайскому календарю
Пришло время праздновать Китайский Новый год! Его хозяйка — Красная Огненная Лошадь — покровительствует активным и любознательным. Поэтому не упустите шанс выиграть 2000 баллов на карту «X5 Клуба», а также узнать, какое блюдо китайской кухни вам стоит попробовать в этом году.
еда и развлечения
Что готовят на Масленицу кроме блинов
В первую очередь Масленица ассоциируется с румяными блинами. Но ими праздничный стол не ограничивается. За неделю до строгого поста наши предки готовили блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов. Гостям подавали пироги, вареники, пряники, ватрушки, драники, оладьи и кулебяки. Редакция Food.ru расскажет, как разнообразить стол на Масленицу в соответствии с традициями.
еда и развлечения
Что сделать к Масленице своими руками
Подготовка к Масленице — это не только угощения, но и создание тематических поделок. Чаще всего это солнце или кукла-мотанка. Для таких работ не нужны сложные материалы или специальные навыки: достаточно картона, пряжи и немного фантазии. Готовыми игрушками можно украсить дом к празднику, а еще они подойдут для конкурсов в детском саду или школе. В статье рассказываем, как сделать разные поделки к Масленице и собрать из них красивую композицию.
еда и развлечения
Капустный бум: чем скромный кочан покорил Vogue
Капусту возносят на строительном кране над толпой, печатают на куртках Alexander McQueen, лепят из нефрита для музеев и называют ироничной роскошью. Vogue официально объявил 2026-й годом капусты, и мы выяснили, почему этот простой овощ внезапно стал символом нового времени — от глобальной моды до русской деревни. Food.ru подготовил путеводитель по вселенной Cabbage Couture.
еда и развлечения
Большой гид ко Дню святого Валентина
Ежегодно 14 февраля влюбленные в разных странах отмечают День святого Валентина. Несмотря на большую популярность праздника и обилие тематических предложений от магазинов и ресторанов многим приходится тратить часы и даже дни, чтобы решить, как организовать романтический вечер, что подарить любимому человеку и какие блюда подать на стол. Редакция Food.ru подготовила подборку статей с идеями для праздника, которые помогут разобраться в непростых вопросах.
еда и развлечения
Почему и как отмечают Прощеное воскресенье
Прощеное воскресенье — не просто повод отправить милую открытку в мессенджере. Это день для спокойного прощания с грузом старых обид. Разбираемся, что можно и чего нельзя делать в Прощеное воскресенье, как его правильно провести, чтобы начать весну с легким сердцем.
