6 декабря 2021

Якутский гусь

Якутская кухня включает в себя множество удивительных рецептов, которые по праву можно назвать экзотикой. Рекомендуем приготовить вам якутского гуся! Это блюдо можно смело подавать на новогодний или рождественский стол — ваши гости будут в восторге от нежного и ароматного мяса птицы, а такие ингредиенты, как брусника и корица, добавят тонкий запах. В качестве гарнира отлично подойдут запеченые овощи или корнеплоды.

Николай Атласов

читатель и автор Food.ru

Калории: 251,69 кКал
Белки: 9,03 грамм
Жиры: 22,89 грамм
Углеводы: 2,49 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 4 дня 2 часа
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Тушка гуся	1 шт. = 5000 г
Картошка	3 шт. = 360 г
Морковь	2 шт. = 200 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Вода	1 л = 1000 г
Сливочное масло	2 ч. л. = 16 г

Для замачивания брусники и соуса

Соль	3 ст. л. = 75 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Вода	1,3 л = 1300 г
Брусника	200 г
Молотая корица	1 щепотка = 1 г
Гвоздика	2 шт. = 2 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Крахмал	1 ч. л. = 3 г

Для маринада

Вода (кипяток)	40 мл = 40 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Сахар	1 щепотка = 1 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для соуса засыпьте бруснику в банку и залейте доверху солевым раствором в пропорции: 1 ст.л. соли на 1 л воды. Оставьте на 3-4 дня. Перед началом приготовления помойте и обсушите тушку гуся. Помойте и очистите овощи.

Шаг 1

Для маринада растворите в 40 мл кипятка немного сахара и соли, добавьте лавровый лист, гвоздику, чеснок. Варите до кипения, затем процедите и остудите до комнатной температуры. С помощью шприца введите маринад в мясо гуся в разных местах. Оставьте промариноваться на несколько часов.

Затем переложите тушку гуся в рукав и поставьте в духовку на 120 °C на 3 часа. Достаньте гуся, аккуратно слейте жир в сотейник и оставьте птицу при комнатной температуре.

Шаг 2

Разбавьте жир водой (понадобится примерно 1 л) и отварите в полученной смеси томаты, морковь и картофель до готовности. Если вы хотите подать томаты в качестве полноценного гарнира, то их следует достать из кастрюли через 1-2 минуты варки.

Шаг 3

Для брусничного соуса вскипятите оставшиеся 300 мл воды, добавьте оставшиеся соль и сахар, корицу, лавровый лист, а также вымоченную бруснику. На финальном этапе влейте крахмал, разведенный водой, тщательно перемешайте. Когда соус загустеет, дайте ему остыть.

Смажьте гуся сливочным маслом и на 30 минут поставьте в духовку без фольги при 200-220 °C, чтобы он подрумянился.