Региональные разновидности итальянской пасты

Чем ригатони отличается от лазаньетте

Ни один итальянский обед не обходится без пасты — национального блюда страны. Шеф-повар CulinaryOn Джованни Филиппоне рассказал, как отличить один вид макарон от другого.

Всего в мире насчитывается около 600 видов пасты, а по способу приготовления различают два основных: свежая и сухая.

Первая не высушивается, а сразу после приготовления упаковывается или готовится.
Вторую в Италии производят исключительно из пшеницы твердых сортов. Именно такой продукт мы покупаем в супермаркете.

По форме можно выделить пять основных групп: длинная, короткая, паста для запекания, фигурная и для супов.

В Италии — около 20 регионов, и каждому из них свойственны разные формы макарон. Эта разница обусловлена только видом, так как на вкус макаронные изделия не отличаются друг от друга.

«Например, тальятелле и феттучини одинаковые на вкус, но тальятелле считается традиционной для севера Италии, а феттучини родом из Рима», — рассказал шеф.

Итак, давайте рассмотрим несколько форм пасты и узнаем, в каком регионе Италии появилась каждая из них:

Лингуине, Лигурия

Плоская версия спагетти.

Тренетте, Лигурия

Длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине. Классическое блюдо Лигурии — тренетте с соусом песто.

Спагеттини, Юг Италии

Тонкие спагетти, которые на родине часто подают с пряными соусами.

Букатини, Рим

Подобны спагетти, но более толстые и в форме трубки.

Вермичелли, Неаполь

Эта паста толще спагетти, но мировые производители часто делают ее тоньше. Не путайте эту форму со знакомой нам вермишелью.

Феттучини, Рим

Одна из самых популярных форм пасты. Ее готовят из плоских листов, разрезая на полоски.

Тальятелле, Болонья

Длинная лапша, шириной восемь миллиметров.

Лазаньетте, Апулия

Более узкая и тонкая версия лазаньи — знаменитой широкой итальянской пасты, используемой для приготовления одноименного запеченного блюда

Пенне, Кампания

Это большие прямые трубочки, нарезанные по диагонали, как срез пера. Одна из известных форм пасты.

Ригатони, Юг Италии

Паста в виде больших рифленых трубок с прямоугольными концами.

Санье канульяте, Апулия

Длинная паста с завитками, похожими на локоны.

Зити, Юг Италии

Длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера часто с острым концом. В регионе Кампания и на Сицилии запеченную зити традиционно подают на свадебных банкетах.

С каждой пастой используется оригинальный рецепт соуса.