Кавардак

Термин дня

Переносное значение этого слова — беспорядок, путаница, неразбериха. Однако в оригинальном варианте кавардак — это название блюда, похожее то ли на жаркое, то ли на окрошку, иногда так даже называют балык. В этом кавардаке значений попытался разобраться Food.ru.

Что пишут в словарях

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона определяет кавардак как блюдо и как напиток. В случае с блюдом в ход идут различные смеси продуктов. В состав напитка, по мнению авторов словаря, могут входить сотовый мед, брага, водка или пиво.

В словаре Даля встречается более расширенная трактовка кулинарного термина. Например, тульский вариант: «род окрошки, селянки, с капустой, луком и толчеными сухарями». В Поволжье так называли кашу из пшена с рыбой. В Перми и в Тамбовской губернии было свое прочтение: кавардак — один из вариантов так называемой варенухи, состоявшей из браги и других спиртных напитков. Уральские казаки так именовали вяленую красную рыбу.

Это слово не только обозначало определенное блюдо, но и характеризовало не самую качественную еду: «дурная стряпня, безвкусная похлебка».

Кстати

Бывали и ресторанные версии блюда: в «Старом житье» Михаила Пыляева упоминается кавардак, который подавали в Строгановском трактире в Петербурге 30-40-х годов XIX века — по описанию это «очень лакомый» род окрошки из разных рыб.

Больше, чем жаркое

Этимологические словари объясняют происхождение слова заимствованием из тюркского языка и производным от kavyrmak — «жарить». Блюдо с названием куурдак (каурдак, куырдак) характерно для национальных кухонь, в том числе казахской, узбекской и таджикской.

В современной трактовке кавардаком часто называют элементарное жаркое из мяса или субпродуктов, с луком и картошкой.

Интересно

«Кавардак» — лишь один из вариантов обозначения путаницы и неразберихи. «Каша в голове» и «винегрет» — вот еще варианты, позаимствованные из мира кулинарии.