Кавардак
/ Термин дня
Переносное значение этого слова — беспорядок, путаница, неразбериха. Однако в оригинальном варианте кавардак — это название блюда, похожее то ли на жаркое, то ли на окрошку, иногда так даже называют балык. В этом кавардаке значений попытался разобраться Food.ru.
Что пишут в словарях
Энциклопедия Брокгауза и Ефрона определяет кавардак как блюдо и как напиток. В случае с блюдом в ход идут различные смеси продуктов. В состав напитка, по мнению авторов словаря, могут входить сотовый мед, брага, водка или пиво.
В словаре Даля встречается более расширенная трактовка кулинарного термина. Например, тульский вариант: «род окрошки, селянки, с капустой, луком и толчеными сухарями». В Поволжье так называли кашу из пшена с рыбой. В Перми и в Тамбовской губернии было свое прочтение: кавардак — один из вариантов так называемой варенухи, состоявшей из браги и других спиртных напитков. Уральские казаки так именовали вяленую красную рыбу.
Это слово не только обозначало определенное блюдо, но и характеризовало не самую качественную еду: «дурная стряпня, безвкусная похлебка».
Кстати
Бывали и ресторанные версии блюда: в «Старом житье» Михаила Пыляева упоминается кавардак, который подавали в Строгановском трактире в Петербурге 30-40-х годов XIX века — по описанию это «очень лакомый» род окрошки из разных рыб.
Больше, чем жаркое
Этимологические словари объясняют происхождение слова заимствованием из тюркского языка и производным от kavyrmak — «жарить». Блюдо с названием куурдак (каурдак, куырдак) характерно для национальных кухонь, в том числе казахской, узбекской и таджикской.
В современной трактовке кавардаком часто называют элементарное жаркое из мяса или субпродуктов, с луком и картошкой.
Интересно
«Кавардак» — лишь один из вариантов обозначения путаницы и неразберихи. «Каша в голове» и «винегрет» — вот еще варианты, позаимствованные из мира кулинарии.
Другие необычные блюда:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
17 лучших фильмов про гонки и скорость
Автогонки очень кинематографичны. Это не просто соревнование автомобилей и пилотов, а настоящая драма на высочайших скоростях, где ценой ошибки может стать жизнь. Подготовили подборку фильмов, где главные герои — сама гонка, люди, которые в ней участвуют, организовывают шоу и поддерживают спортсменов.
еда и развлечения
Как должен выглядеть рацион знаков зодиака
Содержимое наших холодильников настолько личное, что иногда перечень блюд и продуктов из него можно использовать как профиль на сайте знакомств: мы все обладаем уникальными качествами, влияющими и на пищевые привычки в том числе. Астрология уверяет, что знак зодиака — не исключение и тоже сказывается на составление меню, а мы в редакции подумали, какое блюдо стало бы для каждого настоящим вызовом.
еда и развлечения
Вышел второй выпуск тревел-шоу «Маршрут построен»
Новый год нужно начинать с новых впечатлений, а самые яркие эмоции дарят путешествия. В прошлом выпуске шоу «Маршрут построен» мы знакомились с Коломной, а в этой серии предлагаем отправиться в Сергиев Посад — красивый и необычный город с интересной историей.
еда и развлечения
Как готовить дефлопе
Многие слышали загадочное слово «дефлопе» и уверены, что это название какого‑то экзотического блюда. Возникают вопросы: из чего оно готовится? К какой кухне относится? Есть ли классический рецепт? На самом деле дефлопе — это вымышленное название, которое стало популярным благодаря фильму «О чем говорят мужчины». По сюжету, один из героев описывает друзьям свой поход в дорогой московский ресторан. Там ему подали на большой тарелке маленький кусок мяса, вкус которого герой так и не смог определить.
еда и развлечения
Где находятся блошиные рынки в Москве
Блошиный рынок — это уникальное место со своей атмосферой, правилами и традициями, где зачастую важна не сама покупка, а поиск интересных вещей, общение с продавцами и споры о цене. Рассказываем, где находятся самые интересные барахолки Москвы и Подмосковья.
еда и развлечения
Какие кулинарные тренды будут в 2026 году
Гастрономия и мир ресторанного бизнеса не стоят на месте: индустрия эволюционирует, каждый год появляются новые тенденции. Причем речь вовсе не о дорогих ингредиентах или сложносоставных блюдах — многие тренды реально повторить дома. Редакция Food.ru выяснила, на что обратить внимание в 2026 году.
еда и развлечения
Как сшить маску для сна дома
Маска — простой способ улучшить качество сна, особенно если в комнате есть источники света или нужен более глубокий отдых. Свет мешает мозгу входить в полноценные циклы покоя, из-за этого человек дольше засыпает и чаще просыпается. Домашняя маска может стать удобной альтернативой покупным моделям: ее легко сделать по размеру, она мягко ложится на кожу и позволяет выбрать материалы под себя. Расскажем, как правильно сделать выкройку и сшить такой аксессуар.
Читают сейчас
