Кавардак
/ Термин дня
Переносное значение этого слова — беспорядок, путаница, неразбериха. Однако в оригинальном варианте кавардак — это название блюда, похожее то ли на жаркое, то ли на окрошку, иногда так даже называют балык. В этом кавардаке значений попытался разобраться Food.ru.
Что пишут в словарях
Энциклопедия Брокгауза и Ефрона определяет кавардак как блюдо и как напиток. В случае с блюдом в ход идут различные смеси продуктов. В состав напитка, по мнению авторов словаря, могут входить сотовый мед, брага, водка или пиво.
В словаре Даля встречается более расширенная трактовка кулинарного термина. Например, тульский вариант: «род окрошки, селянки, с капустой, луком и толчеными сухарями». В Поволжье так называли кашу из пшена с рыбой. В Перми и в Тамбовской губернии было свое прочтение: кавардак — один из вариантов так называемой варенухи, состоявшей из браги и других спиртных напитков. Уральские казаки так именовали вяленую красную рыбу.
Это слово не только обозначало определенное блюдо, но и характеризовало не самую качественную еду: «дурная стряпня, безвкусная похлебка».
Кстати
Бывали и ресторанные версии блюда: в «Старом житье» Михаила Пыляева упоминается кавардак, который подавали в Строгановском трактире в Петербурге 30-40-х годов XIX века — по описанию это «очень лакомый» род окрошки из разных рыб.
Больше, чем жаркое
Этимологические словари объясняют происхождение слова заимствованием из тюркского языка и производным от kavyrmak — «жарить». Блюдо с названием куурдак (каурдак, куырдак) характерно для национальных кухонь, в том числе казахской, узбекской и таджикской.
В современной трактовке кавардаком часто называют элементарное жаркое из мяса или субпродуктов, с луком и картошкой.
Интересно
«Кавардак» — лишь один из вариантов обозначения путаницы и неразберихи. «Каша в голове» и «винегрет» — вот еще варианты, позаимствованные из мира кулинарии.
Другие необычные блюда:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Участвуйте в новогоднем проекте от «Простоквашино» и Food.ru
Пахнет мандаринами и хвоей, а за окном кружат снежинки — самое время подарить себе и близким волшебство теплых моментов. Вместе с Food.ru и «Простоквашино» превратите приготовление еды в праздник, а ваши любимые рецепты — в 2500 баллов «Х5 Клуба», которые сделают ожидание Нового года еще приятнее. Рассказываем, как присоединиться к новогодней акции «Создавайте теплые моменты вместе»!
еда и развлечения
Чем заняться в новогодние праздники, чтобы не скучать
В этом году россиян ждут длинные новогодние каникулы — целых 12 дней: с 31 декабря по 11 января. Можно хорошенько отдохнуть, набраться сил перед работой и учебой. Но почти две недели — это долго, поэтому важно заранее продумать, чем заняться, чтобы каникулы прошли интересно и с пользой. 31 декабря обычно проходит в делах и подготовке к празднику, особенно если накануне был рабочий день. А вот что делать в остальные дни — расскажем в статье.
еда и развлечения
Как отметить день рождения в русско-народном стиле
День рождения, юбилей или свадьба, Новый год или корпоратив в русском стиле — сегодня уже не редкость. Использование элементов и традиций славянской культуры позволяет создать уникальную атмосферу на любом мероприятии. Делимся идеями модного формата — «праздника по-русски».
еда и развлечения
Как сделать елочную игрушку в форме лошади своими руками
Для многих процесс украшения дома и новогодней елки — важный семейный ритуал. Это время, когда можно пообщаться с детьми, создавая поделки, игрушки — символы наступающего года, декорации. Собрали пять идей, как сделать елочную игрушку своими руками. Это несложно, весело и интересно.
еда и развлечения
От каких картин мороз по коже
Искусство способно вызывать не только восхищение, но и самый глубокий иррациональный страх. Некоторые шедевры великих художников, созданные века назад, до сих пор поражают зрителя мрачной атмосферой и тревожными сюжетами, где за виртуозной техникой и игрой света скрываются образы, будто бы вышедшие из темнейших уголков подсознания. Рассказываем о самых страшных картинах за всю историю живописи и о том, в чем смысл и жуткая притягательность таких работ.
еда и развлечения
Как украсить дом и елку к Новому 2026 году
Чтобы встретить Новый год в уютной атмосфере, стоит заранее продумать, какими будут елка и украшения для дома. Каждый сезон приносит свежие идеи. В 2026 году тенденция смещается в сторону природных оттенков и материалов. Собрали актуальные решения и понятные рекомендации, которые помогут подготовиться к празднику.
еда и развлечения
Что можно приготовить на горячее к новогоднему столу
Новый год уже совсем скоро, а это значит, что самое время заранее продумать меню на предстоящий праздник. Кроме салатов и закусок можно приготовить сытные блюда из свинины, говядины и птицы. Поможем вам выбрать основное украшение праздничного стола — собрали лучшие горячие блюда на Новый год 2026.
еда и развлечения
Огуречное безумие против зимней хандры
Приветствуем читателей Food.ru! Мы — кафе МОХ, и мы знаем, как непросто бывает сохранять энергию и бодрость зимой. Колючий ветер, лютый мороз, ощущение, что до лета бесконечно далеко… Чтобы помочь вам поднять настроение, мы запускаем конкурс, в котором разыграем три приза — напитки от бренда «Карибу комбуча»! Благодаря естественной ферментации они содержат пробиотики и станут идеальным источником энергии в холодное время года.
Читают сейчас
