Какие блюда казахской кухни можно приготовить дома
/ Самые популярные рецепты
Как и в других национальных кухнях, кулинарные традиции Казахстана зависели от доступности продуктов и удобства их обработки: в ряде регионов страны распространены рыбные блюда, в городах чаще готовят пирожки, а в сельской местности вялят или коптят мясо. Рассказываем в статье, какие блюда казахской национальной кухни можно назвать самыми популярными.
1. Бешбармак
Бешбармак также известен как мясо по-казахски, или бесбармак, относится к категории парадных блюд — его подают по случаю семейных торжеств, визита долгожданных гостей. Известны и ритуалы, связанные с приготовлением бешбармака: например, мелко и ровно нарезанное мясо говорит об уважении к гостям. Есть у казахов его принято руками — «пятерней», а готовят блюдо из мяса, крутого теста и овощей по оригинальной технологии.
В современных рецептах для приготовления блюда иногда используют готовое подсушенное тесто, например, листы лазаньи.
Сытный бешбармак2. Казы
Казы — еще одно известное блюдо казахской кухни и пример древних кулинарных традиций: блюдо закусочного характера делали из конины, а его приготовление было связано с подготовкой кочевий к зимовке. Также казы подавали на свадьбы, другие крупные торжественные и значимые мероприятия. Для приготовления казы может потребоваться минимум компонентов: мясо, натуральная оболочка, специи.
Казы3. Каурдак
Каурдак, или куырдак, — способ рационального использования ливера для создания простых и сытных блюд. Каурдак напоминает жаркое с картофелем и луком, раньше его делали из мясных субпродуктов и подавали перед бешбармаком.
В современной трактовке основу блюда могут составлять куриная печень, желудки, сердечки, а овощной набор дополняют морковь и чеснок. Часто для каурдака используют черный перец и лавровый лист, которых также не было в изначальном рецепте.
Жаркое из курицы с овощами4. Коктал
Это рыбное блюдо по традиции готовят из достаточно крупной рыбы, которую можно было выловить в реках и озерах на юге страны. Для приготовления рыбу запекают с овощами в специальной жаровне — так называемой коктальнице.
Особое значение придается древесине, используемой для копчения — в переводе «коктал» означает ива. Очень важна для вкуса готового блюда техника разделки рыбы: чешуя обязательно остается на месте, из рыбы извлекают жабры и внутренности, а затем разворачивают вдоль хребта. Полуфабрикат напоминает лодочку, заполненную овощами — луком и помидорами, а картофель можно расположить сбоку.
12 идей для домашней коптильни5. Наурыз коже
Наурыз коже — еще одно традиционное блюдо казахской кухни, которое носит ритуальный характер, символизирует достаток и изобилие, подается по особо торжественному поводу — во время праздника прихода весны Новруз (Навруз).
Блюдо варили из продуктов, оставшихся в разных домах оседлых представителей этноса на излете зимы — кусочки мяса или курт, различные зерна. Подобранные с умом ингредиенты направляли в общий казан и получившейся вкусной похлебкой кормили тоже всех. В итоге в составе наурыз коже значатся семь ингредиентов: один из вариантов «плавающего» набора продуктов — кукуруза, пшено, рис, изюм, молоко, мясо, масло.
Как готовить популярные азиатские блюда6. Самса
Заимствования и универсальные блюда в национальных кухнях — весьма распространенное явление: например, в Казахстане популярна самса — пирожки из пресного теста. Чаще всего тесто для самсы делают слоеным, а начинку мясной.
Домашняя самса7. Бирек
Другой пример популярного блюда казахской кухни — бирек с начинкой из печени и картофеля. Блюдо представляет собой небольшие жареные пирожки, которые принято подавать с топленым маслом.
Бирек по-казахскиЧто можно сделать?
Изучить другие традиции казахской кухни, например, главный напиток казахов — чай, им начинают и заканчивают трапезу. К распространенной кисломолочной продукции относится кумыс, из овечьего молока делают сухой творог — курт.
Узнайте про традиционные блюда других стран:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Виктор Л.
Правильно не "ашлянфу", а "ашлямфу". По-казазски не "бешбармак", а "бесбармак", потому что цифра "5" у них-это "бес". Название блюда переводитс, как "пять пальцев".
