Бешбармак, казы, каурдак
/ Известные блюда казахской кухни
Основа казахской национальной кухни — мясо, молоко и продукты из молока. Как и в других национальных кухнях, кулинарные традиции Казахстана зависели от доступности продуктов и удобства их обработки. В ряде регионов страны распространены рыбные блюда, в городах чаще готовят пирожки, а в сельской местности вялят или коптят мясо. Разберемся, какие блюда можно назвать самыми популярными.
Как делают бешбармак
Блюдо также известно как мясо по-казахски, или бесбармақ. Относится к категории парадных кушаний — подают его по случаю семейных торжеств, визита долгожданных гостей. Есть и свои ритуалы, связанные с приготовлением: например, мелко и ровно нарезанное мясо говорит об уважении к гостям. Есть у казахов его принято руками — то есть «пятерней», а готовят из мяса, крутого теста и овощей по оригинальной технологии.
Сытный бешбармакСовременные кулинары иногда используют для приготовления блюда готовое подсушенное тесто — например, листы лазаньи.
Как готовят казы
Еще один пример древних кулинарных традиций. Блюдо закусочного характера делали из конины, а его приготовление было связано с подготовкой кочевий к зимовке. Подавали казы на свадьбы, другие крупные торжественные и значимые мероприятия. Для приготовления может потребоваться минимум компонентов: мясо, натуральная оболочка, специи.
КазыКак готовят каурдак
Каурдак, или куырдак — способ рационального использования ливера для создания простых и сытных блюд. Это кушанье, напоминающее жаркое с картофелем и луком, делали из мясных субпродуктов и подавали перед бешбармаком.
В современной трактовке основу блюда могут составлять куриная печень, желудки, сердечки, а овощной набор могут дополнят морковь и чеснок. Часто используются черный перец и лавровый лист, которых также не было в изначальном рецепте.
КаурдакЧто такое коктал
Это рыбное блюдо по традиции готовят из достаточно крупной рыбы, которую можно было выловить в реках и озерах на юге страны. Для приготовления рыбу запекают с овощами в специальной жаровне — так называемой коктальнице.
Особое значение придается древесине, используемой для копчения — в переводе «коктал» означает ива. Очень важна для вкуса готового блюда техника разделки рыбы: чешуя обязательно остается на месте, из рыбы извлекают жабры и внутренности, а затем разворачивают вдоль хребта. Полуфабрикат напоминает лодочку, заполненную овощами — луком и помидорами, а картофель можно расположить сбоку.
12 идей для домашней коптильниПравила наурыз коже
Это традиционное блюдо носит ритуальный характер, символизирует достаток и изобилие. Подается по особо торжественному поводу — во время праздника прихода весны Новруз (Навруз). Блюдо варили из продуктов, оставшихся в разных домах оседлых представителей этноса на излете зимы — кусочки мяса или курт, различные зерна. Подобранные с умом ингредиенты направлялись в общий казан и получившейся вкусной похлебкой кормили тоже всех. В итоге в составе наурыз коже значатся семь ингредиентов. Один из вариантов «плавающего» набора продуктов — кукуруза, пшено, рис, изюм, молоко, мясо, масло.
Как готовить популярные азиатские блюдаНациональные пирожки
Заимствования и универсальные кушанья в национальных кухнях — весьма распространенное явление. Например, в Казахстане популярна самса: известное оригинальное блюдо из пресного теста. Чаще всего тесто для самсы делают слоеным, а начинку мясной.
Другой пример популярного блюда — бирек с начинкой из печени и картофеля. Эти небольшие жареные пирожки принято подавать с топленым маслом.
Бирек по-казахскиЧто можно сделать?
Изучить другие традиции казахской кухни. Например, главный напиток казахов — чай, им начинают и заканчивают трапезу. К распространенной кисломолочной продукции относится кумыс. Из овечьего молока делают сухой творог — курт. Манты по-казахски часто готовят с начинкой из мяса и тыквы.
Что мы писали про традиционные блюда других стран:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Виктор Л.
Правильно не "ашлянфу", а "ашлямфу". По-казазски не "бешбармак", а "бесбармак", потому что цифра "5" у них-это "бес". Название блюда переводитс, как "пять пальцев".
почитать еще
еда не дома
Что такое удмуртская кухня
Если вам нравятся сытные крупяные похлебки, вы любите мясо и сдобное тесто, то обязательно попробуйте национальную кухню Удмуртии. Ее основа — простые, натуральные продукты: мясо и картофель, крупы и яйца, грибы и ягоды. Познакомим вас с традиционными блюдами региона и подскажем, где можно поесть удмуртские деликатесы.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
