Что нужно знать о рислинге

/ Одном из самых благородных белых сортов

Когда вы делаете первые шаги в увлекательном мире вина, становится понятно, что они делятся не только на красные и белые и даже не только на французские и итальянские. Виноград «рислинг» — один из самых известных белых сортов, популярен в Германии и Франции, но в последние годы распространился и в России. Старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» торговой сети «Пятёрочка» Анастасия Завьялова рассказала про особенности рислинга и с чем его сочетать.

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

«Рислинг» — белый сорт винограда, из него делают как игристые, так и тихие вина. Они могут быть сухие или сладкие — простор для фантазии винодела здесь чрезвычайно велик. В магазине чаще всего можно встретить рислинги с высокой кислотностью и минеральностью.

«Рислинг» хорош для тех, кто любит благородную ароматику, в бокале можно ощутить ноты цветов, фруктов, а также легендарные «бензольные ноты». Объясняет Анастасия Завьялова, старший менеджер категории «Вино» торговой сети «Пятёрочка»:

Не все понимают, что такое «бензольные ноты» применительно к вину. Это запах бензина, резины, машинного масла и прочие химические ароматы... Звучит не слишком аппетитно, но хорошему вину эти ноты придают пикантность. Обычно такими тонами отличаются выдержанные рислинги. «Бензольные ноты» больше присущи винограду, который вырос в более жарком климате.

Рислинг любит прохладный климат. Сорт хорошо адаптируется в нескольких регионах:

Германия;
Австрия;
Франция, Эльзас — регион на границе с Германией;
США, Вашингтон;
Южная Австралия — те части страны, что ближе к океану.

Родиной рислинга считается Германия: первое упоминание датируют XV веком. Сегодня в каждом регионе Германии есть свои рислинги с узнаваемым стилем:

в Мозеле делают более минеральные рислинги. У них высокая кислотность, в аромате много зеленых яблок, ананасы, цветы;
в регионе Рейнхессен — очень фруктовые и цветочные рислинги, с ароматами меда и липы;
в регионе Рейнгау — более элегантные вина с тонким вкусом.

Анастасия Завьялова:

Сегодня практически невозможно купить рислинг низкого качества, потому что почти все виноделы научились с ним работать. Возьмите на заметку: у этого сорта почти всегда высокая кислотность. Чтобы вино «звучало», его нужно охладить до 12 градусов. Если вы опасаетесь, что вино будет кислым, выбирайте полусухие рислинги — здесь кислотность смягчается большим содержанием сахара.

С чем сочетать рислинг

Выбор практически бесконечен. Удачный вариант — азиатская кухня: полусухие рислинги хорошо подчеркивают вкус кисло-сладких и острых соусов. Подойдут салаты с морепродуктами или зеленые салаты с уксусными и лимонными заправками.

Со сладкими и полусладкими рислингами хорошо сочетаются десерты — кроме приторно-шоколадных, здесь вы рискуете перебить вкусовые ноты.

6 лучших закусок к вину

Что можно сделать?

Исследовать разные стили рислинга — пробуйте классику тихих и сухих вин, сравните с игристыми. Хороший вариант десертного — айсвайн: сладкое вино, которое приготовили из подмороженного винограда. Его снимают с лозы уже после первых заморозков.