6 лучших закусок к вину

/ Какие продукты раскроют вкус напитка

Неверно подобранная закуска может испортить впечатление от самого вкусного вина, а правильная еда наоборот оттенит вкус ординарного напитка, сделает его интереснее и насыщеннее. Винная тарелка не обязательно должна быть сложной в приготовлении: собрать идеальное сочетание можно из простых ингредиентов буквально за пять минут. Рассказываем, с чем лучше пить шампанское и что подать к выдержанному красному вину.

1. Сыр

Пожалуй, это самая популярная в большинстве стран закуска для вина. Чтобы дуэт получился гармоничным, важно правильно выбрать продукт. Для этого запомните простое правило: вкус и запах сыра и вина, к которому его подбирают, не должны перебивать друг друга.

То есть к легкому молодому белому вину подойдет свежая рикотта или моцарелла. Если вкус яркий, как у шардоне или пино гриджио, подавайте к нему бри или камамбер.

Выдержанное красное вино лучше дополнят виды сыра с необычными вкусами: чеддер, маасдам, гауда и даже пармезан. Терпкие кавказские вина часто подают с копченым сулугуни или чечилом.

Совет

К сортам с плесенью, в том числе к «королю» рокфору, налейте бокал терпкого бордо или сладкого вина, например, десертного сотерна.

2. Канапе с виноградом

Фруктовая нарезка — вторая по популярности после сырной. Правила подбора те же: яркому букету вина — насыщенная закуска, и наоборот. Вместо обычного ассорти можно приготовить канапе: на шпажки надевают разные фрукты или сочетают их с кусочками гауды, моцареллы, бри.

Ингредиенты:

зеленый виноград — 500 г;
маслины — 250 г;
сыр — 100 г.

Время приготовления: 5 минут.

Нарежьте сыр кубиками. Нанижите на зубочистки по очереди сыр, виноград и маслины. Сыр лучше расположить внизу, чтобы канапе было устойчивее. Подавайте закуску на плоском блюде с соусником с медом.

Важно

Алкоголь наносит непоправимый вред здоровью, негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, печени и поджелудочной железы. Вино запрещено пить детям, беременным и кормящим женщинам.

3. Мясная нарезка

Горячие блюда из мяса принято подавать с красными сортами вина. Курица и индейка хороши с белыми винами. С закусками же действуют другие правила.

Например, фуэт, сальчичон и другие неострые колбасы отлично подойдут к сухим светлым винам. Соленые, острые, пряные мясные изделия, например, чоризо и хамон, — хорошая закуска к красным полусладким и полусухим винам. Однако испанцы подают хамон и к мягким светлым винам альбариньо или лоурейро.

Нарезки готовят только из мяса или добавляют к колбасам сыры: эти два продукта одинаково хорошо гармонируют с вином.

Совет

Старайтесь делать тонкую нарезку из мясных продуктов, чтобы их вкус не перебивал ощущения от напитка.

4. Тарталетки с икрой

Лучше всего для тарталеток с красной икрой подходит шампанское или любое светлое игристое вино. Можно попробовать сочетать блюдо и с тихими: совиньон блан, рислингом или шардоне. Черная икра — настоящий деликатес, поэтому и сопровождение для нее должно быть соответствующим: идеально подойдет дорогой холодный брют.

Ингредиенты:

красная икра — 120 г;
сливочное масло — 120 г;
тарталетки — 15 шт.

Время приготовления: 10 минут.

За час до приготовления достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размякло. С помощью маленькой ложки разложите масло по тарталеткам, сверху равномерно распределите красную икру. При подаче украсьте нарезанной зеленью. Закуска для игристого вина готова!

5. Чипсы

Удивительно, но этот популярный снек, который обычно сочетают с газировкой, действительно гармонирует и с благородными винами. Это справедливо, если выбирать продукт без вкусовых добавок и ароматизаторов: только соль и перец. Чтобы чипсы получились менее вредными, готовьте их самостоятельно — так вы сможете проконтролировать количество масла или вовсе исключить его.

Ингредиенты:

картофель — 360 г;
растительное масло;
соль;
сушеный укроп;
паприка;
черный перец молотый.

Время приготовления: 20 минут.

Очистите картофель и натрите тонкими слайсами, толщиной не более 2 мм. Застелите противень пергаментом, выложите на него картошку, добавьте растительное масло, соль, перец, паприку и сушеный укроп. Выпекайте 10 минут при температуре 200 °C.

Совет

Если любите чипсы со вкусом бекона или барбекю, попробуйте их с винами сорта пино нуар: сочетание получается очень оригинальным.

6. Брускетта с мидиями и вялеными помидорами

Традиционная итальянская закуска — одно из лучших дополнений к вину. К какому именно — зависит от того, что положить на поджаренный кусочек хлеба. Например, с кисловатыми вялеными томатами прекрасно раскрываются такие сорта вин, как кьянти, рипассо, бардолино. К любым белым винам можно подать вареные или жареные мидии.

Ингредиенты:

мидии — 360 г;
вяленые томаты — 175 г;
брынза — 175 г;
белый хлеб — 6 ломтиков;
свежая зелень — 1 пучок;
огурец — 1 шт.

Время приготовления: 25 минут.

Поджарьте хлеб на сковороде без масла. Огурец нарежьте тонкой соломкой, брынзу — кубиками. Мидии предварительно отварите. Выложите все ингредиенты на брускетту и украсьте зеленью. Сбрызните лимонным соком. Изысканная закуска для вина готова!

Что можно сделать?

Учитывать регион изготовления напитка: к итальянским винам лучше всего подавать пасту, рыбу и морепродукты, к испанским — хамон или другие сыровяленые мясные деликатесы, к шашлыку идеальны грузинские сорта вина. Белые вина хорошо сочетаются с нейтральными сырами, фруктами и хлебом. Красные вина более насыщенные, поэтому к ним можно подобрать закуску с ярким вкусом и ароматом.