27 января 2022

6 лучших закусок к вину

/ Какие продукты раскроют вкус напитка

Неверно подобранная закуска может испортить впечатление от самого вкусного вина, а правильная еда наоборот оттенит вкус ординарного напитка, сделает его интереснее и насыщеннее. Винная тарелка не обязательно должна быть сложной в приготовлении: собрать идеальное сочетание можно из простых ингредиентов буквально за пять минут. Рассказываем, с чем лучше пить шампанское и что подать к выдержанному красному вину.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Сыр

Пожалуй, это самая популярная в большинстве стран закуска для вина. Чтобы дуэт получился гармоничным, важно правильно выбрать продукт. Для этого запомните простое правило: вкус и запах сыра и вина, к которому его подбирают, не должны перебивать друг друга.

То есть к легкому молодому белому вину подойдет свежая рикотта или моцарелла. Если вкус яркий, как у шардоне или пино гриджио, подавайте к нему бри или камамбер.

Выдержанное красное вино лучше дополнят виды сыра с необычными вкусами: чеддер, маасдам, гауда и даже пармезан. Терпкие кавказские вина часто подают с копченым сулугуни или чечилом.

Совет

К сортам с плесенью, в том числе к «королю» рокфору, налейте бокал терпкого бордо или сладкого вина, например, десертного сотерна.

Гид по сырам

2. Канапе с виноградом

Фруктовая нарезка — вторая по популярности после сырной. Правила подбора те же: яркому букету вина — насыщенная закуска, и наоборот. Вместо обычного ассорти можно приготовить канапе: на шпажки надевают разные фрукты или сочетают их с кусочками гауды, моцареллы, бри.

Ингредиенты:

зеленый виноград — 500 г;
маслины — 250 г;
сыр — 100 г.

Время приготовления: 5 минут.

Нарежьте сыр кубиками. Нанижите на зубочистки по очереди сыр, виноград и маслины. Сыр лучше расположить внизу, чтобы канапе было устойчивее. Подавайте закуску на плоском блюде с соусником с медом.

Важно

Алкоголь наносит непоправимый вред здоровью, негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, печени и поджелудочной железы. Вино запрещено пить детям, беременным и кормящим женщинам.

Канапе с виноградом

3. Мясная нарезка

Горячие блюда из мяса принято подавать с красными сортами вина. Курица и индейка хороши с белыми винами. С закусками же действуют другие правила.

Например, фуэт, сальчичон и другие неострые колбасы отлично подойдут к сухим светлым винам. Соленые, острые, пряные мясные изделия, например, чоризо и хамон, — хорошая закуска к красным полусладким и полусухим винам. Однако испанцы подают хамон и к мягким светлым винам альбариньо или лоурейро.

Нарезки готовят только из мяса или добавляют к колбасам сыры: эти два продукта одинаково хорошо гармонируют с вином.

Совет

Старайтесь делать тонкую нарезку из мясных продуктов, чтобы их вкус не перебивал ощущения от напитка.

Что такое колбаса чоризо

4. Тарталетки с икрой

Лучше всего для тарталеток с красной икрой подходит шампанское или любое светлое игристое вино. Можно попробовать сочетать блюдо и с тихими: совиньон блан, рислингом или шардоне. Черная икра — настоящий деликатес, поэтому и сопровождение для нее должно быть соответствующим: идеально подойдет дорогой холодный брют.

Ингредиенты:

красная икра — 120 г;
сливочное масло — 120 г;
тарталетки — 15 шт.

Время приготовления: 10 минут.

За час до приготовления достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размякло. С помощью маленькой ложки разложите масло по тарталеткам, сверху равномерно распределите красную икру. При подаче украсьте нарезанной зеленью. Закуска для игристого вина готова!

Тарталетки с красной икрой

5. Чипсы

Удивительно, но этот популярный снек, который обычно сочетают с газировкой, действительно гармонирует и с благородными винами. Это справедливо, если выбирать продукт без вкусовых добавок и ароматизаторов: только соль и перец. Чтобы чипсы получились менее вредными, готовьте их самостоятельно — так вы сможете проконтролировать количество масла или вовсе исключить его.

Ингредиенты:

картофель — 360 г;
растительное масло;
соль;
сушеный укроп;
паприка;
черный перец молотый.

Время приготовления: 20 минут.

Очистите картофель и натрите тонкими слайсами, толщиной не более 2 мм. Застелите противень пергаментом, выложите на него картошку, добавьте растительное масло, соль, перец, паприку и сушеный укроп. Выпекайте 10 минут при температуре 200 °C.

Совет

Если любите чипсы со вкусом бекона или барбекю, попробуйте их с винами сорта пино нуар: сочетание получается очень оригинальным.

Чипсы в духовке

6. Брускетта с мидиями и вялеными помидорами

Традиционная итальянская закуска — одно из лучших дополнений к вину. К какому именно — зависит от того, что положить на поджаренный кусочек хлеба. Например, с кисловатыми вялеными томатами прекрасно раскрываются такие сорта вин, как кьянти, рипассо, бардолино. К любым белым винам можно подать вареные или жареные мидии.

Ингредиенты:

мидии — 360 г;
вяленые томаты — 175 г;
брынза — 175 г;
белый хлеб — 6 ломтиков;
свежая зелень — 1 пучок;
огурец — 1 шт.

Время приготовления: 25 минут.

Поджарьте хлеб на сковороде без масла. Огурец нарежьте тонкой соломкой, брынзу — кубиками. Мидии предварительно отварите. Выложите все ингредиенты на брускетту и украсьте зеленью. Сбрызните лимонным соком. Изысканная закуска для вина готова!

Брускета с мидиями и вяленными помидорами

Что можно сделать?

Учитывать регион изготовления напитка: к итальянским винам лучше всего подавать пасту, рыбу и морепродукты, к испанским — хамон или другие сыровяленые мясные деликатесы, к шашлыку идеальны грузинские сорта вина. Белые вина хорошо сочетаются с нейтральными сырами, фруктами и хлебом. Красные вина более насыщенные, поэтому к ним можно подобрать закуску с ярким вкусом и ароматом.