В Израиле напечатали рыбное филе на 3D-принтере

Его вкус можно «настраивать», делая жирным или более постным

По данным ООН, 90% всей морской рыбы находится под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова. А животноводство производит 15% выбросов парниковых газов. Поэтому ученые постоянно ищут альтернативные источники белка, чтобы сохранить окружающую среду. Рассказываем, что придумали в Израиле.

Исследователи из Steakholder Foods напечатали филе морского окуня на 3D-принтере.

Мы едим мясо ровно так же, как ели его тысячи лет назад. Поэтому решили, что настало время придумать мясное производство в новом формате,— говорит Арик Кауфман, директор компании.

Для создания искусственно выращенных рыбных и мясных продуктов ученые используют стволовые клетки животных. Помещают в биореактор, где они превращаются в жир или мышцы, а потом упаковывают в картриджи 3D-принтера.

Активисты стремятся достичь того же вкуса, что и у привычных продуктов, но без издержек выращивания скота и нездоровых условий на рыбных фермах. А еще процесс печатания мяса позволяет «настроить» вкус под нужды покупателя, например, можно выбрать процент содержания жира в стейке.

Израиль считается передовой страной по альтернативному мясному производству. Израильтяне были первыми, кто вырастил мясо на МКС. В 2021 году местное правительство создало специальную отрасль по производству альтернативного белка, в которую вложило 18 млн долларов.