Кувертюр
/ Слово дня
Кувертюр в переводе с французского значит «покрытие». Так называют высококачественный шоколад, в котором содержится от 32 до 39% какао-масла и используется очень мелкий помол какао-порошка.
Какао — культура, известная человечеству многие тысячи лет. Изначально дерево произрастало в Южной и Центральной Америке, где местные народы почитали его как священное. Европейцы познакомились с какао в начале XVI века, а в первой половине XVIII века изобрели упрощенный способ извлечения порошка и масла из бобов. Тогда-то какао, а за ним и шоколад обрели свою популярность.
А кувертюр изобрели специально для кондитеров. Обычные шоколадные плитки, которые продаются в любом магазине, не подходят для создания конфет, идеальной глазури для тортов и т.д. — в них слишком мало какао-масла (19% и ниже) и много искусственных добавок.
Кувертюр содержит не менее 32% масла ценных какао-бобов, поэтому продукт довольно дорогой. Но такой состав обеспечивает пластичность, податливость, текучесть массы.
Для того чтобы сделать корпусные конфеты, фигуры, плитки или глазурь кувертюр необходимо темперировать. В результате этого процесса в шоколаде образуются кристаллы определенного вида, которые делают поверхность глянцевой, почти зеркальной, хрустящей и приятно тающей во рту.
Кувертюр прекрасно подходит для заливки бисквитов, трюфелей и других изысканных основ. В него можно обмакивать ягоды, фрукты, мороженое и др.
Продукт обычно продается в специализированных кондитерских магазинах.
Узнайте больше о шоколаде из наших статей:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с грибным жюльеном
На Food.ru появился новый рецепт: он отлично впишется в новогоднее меню. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna предлагает приготовить простую закуску с жюльеном. А если у вас есть праздничные идеи, которые полюбились близким и ежегодно удивляют гостей, то обязательно делитесь ими на нашем сайте.
как готовить
Видеорецепт: салат «Новогодний венок»
Новогоднее застолье невозможно представить без любимых салатов. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом блюда, которое привлекает ярким внешним видом и напоминает праздничный венок. Обязательно приготовьте этот салат и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями.
как готовить
Как приготовить постные пряники
С 28 ноября по 6 января православные соблюдают Рождественский пост: в это время нельзя есть мясо, птицу, молочные продукты, яйца. Но, даже несмотря на ограниченный выбор блюд, приготовить вкусное горячее или аппетитную выпечку можно. Например, постные имбирные пряники по нашему рецепту получаются ничуть не хуже классических, которые обычно пекут к Новому году.
как готовить
Видеорецепт: запеченный камамбер с клюквой и розмарином
С наступлением холодов не всегда хочется выбираться на улицу, чтобы поужинать в кафе. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом закуски, которую можно быстро приготовить дома, но главное — она выглядит не хуже ресторанного блюда. Обязательно повторите этот рецепт и смотрите другие идеи на Food.ru.
как готовить
Отмечаем Новый год в офисе
Новогодний корпоратив в офисе лучше провести в формате фуршета. Закуски для такого стола легко приготовить, они обходятся недорого и получаются вкусными. Что-то можно собрать в офисе, а что-то — сделать дома и привезти с собой в контейнерах. Рассказываем, какие блюда на корпоратив сейчас в тренде, как их приготовить и подать.
Читают сейчас
