Видеорецепт: ватрушка

/ Открытый пирог из дрожжевого теста с творогом

Румяная, пухлая и круглобокая ватрушка — символ беззаботного детства. Если хотите побаловать себя и близких теплыми творожными ватрушками с пылу с жару, то прямо сейчас беритесь за наш видеорецепт с пошаговой инструкцией.

Древний символ домашнего очага

Название этой сладкой творожной булочки происходит от древнеславянского слова «ватра», которым называли семейный очаг. В нем и пекли ватрушки самых разных типов.

Интересный факт

В древности творог отжимали досуха, чтобы он дольше не портился. А применяли его не только в кулинарии. Например, из него вытачивали пуговицы. Или размачивали в льняном масле и обрабатывали такой смесью древесину, чтобы она стала огнеупорной.

Популярные сибирские сытные шаньги — это вид несладкой ватрушки, которая чаще всего готовится на бездрожжевом тесте. Сейчас шаньги делают не только с картофелем или мясом, но и с ягодами. И, конечно, с творогом.

У венгров есть своя ватрушка — turos taska («узелок с творогом»). Она имеет форму узелка и готовится из слоеного дрожжевого теста. А знаменитый краковский пирог — ближайший родственник русской выпечки.

Королевская ватрушка из дрожжевого теста, как в нашем рецепте, всегда открыта и присыпана сахарной пудрой. В нее часто добавляют изюм — как в тесто, так и в творог. А выпекать ее можно как порционно, так и в виде большого пирога размером с противень.

Что понадобится

Для приготовления ватрушек на четверых вам понадобится:

Молоко — 250 мл
Пшеничная мука — 450 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Желток куриного яйца — 2 шт.
Творог — 400 г
Сметана 10% жирности — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 6,5 ст. л.
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар и сахарная пудра — по желанию

Совет

Сахар по рецепту разделите примерно на две равные части — первая половина пойдет в тесто, вторая — в начинку. Если добавить весь сахар только в творог, вкус выпечки получится слишком неравномерным.

Как готовить

В миску с теплым молоком всыпьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте венчиком и поставьте в теплое место на 10 минут.
Добавьте в дрожжевую смесь яйцо, сливочное масло, перемешайте. После этого введите муку и замешайте однородное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на час.
Приступайте к приготовлению начинки: к желтку добавьте творог, сахар и сметану. Пробейте блендером до получения однородной смеси.
Подросшее тесто разделите на шесть или восемь частей, скатайте их в шарики, и снова накройте полотенцем на десять минут.
Начинайте собирать ватрушку: чуть сплющите руками каждую заготовку из теста. Обычным стаканом сделайте в ней углубление, выложите туда начинку.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой, выложите на нее заготовки. Покройте каждую смесью из яичного желтка и молока.
Выпекайте ватрушки 25-30 минут. Затем достаньте из духовки и дайте им немного остыть. Посыпьте сверху ванильным сахаром или сахарной пудрой.

Что можно сделать?

Менять посыпки, чтобы получались разные ватрушки. Классический вариант — штрейзель или мелко нарезанные цукаты. Можно полить выпечку топленым шоколадом или покрыть ореховой крошкой. А некоторые любят вкус овсяных хлопьев, чуть поджаренных на сковороде с щепоткой сахара.