Что такое шаньга
/ И почему каждая карельская хозяйка хочет научиться ее готовить
В последние годы о внутреннем туризме все чаще говорят как о гастрономическом путешествии — и не зря. В российских регионах существуют свои кулинарные традиции. Так, на севере и северо-западе, особенно в Карелии, популярны шаньги или, как их еще называют, шанежки. Редакция Food.ru разобралась, чем так хороши эти открытые пирожки из ржаной муки.
Откуда появились шаньги
Открытые лепешки из ржаной муки считают наследием финно-угорских племен. Постепенно шаньги стали популярны на территории нынешних Архангельской, Мурманской, Вологодской областей, а с XVII века эти пирожки распространились на Среднем Урале и в Западной Сибири.
Известный историк русской кухни Вильям Похлебкин считает, что слово «шаньга» заимствовано из языка коми. Такое произношение стало привычным. Согласно словарю Даля, можно говорить и писать «шанга» — без мягкого знака. Например: «Что такое шанги?» В обиходе есть еще слово «шанежки».
Интересный факт
Второе название такой выпечки — калитки. Есть версия, что имя пирожкам невольно дал Иван Калита. Князь Московский, Владимирский и Новгородский нередко участвовал в боевых походах. «Калитки называют от времени Калиты, Калита очень любил калитки, он воевал, а за ним шаньги теплые носили», — пишет И. С. Лутовина в книге «Слово о пище русской», цитируя более ранние источники. Но, может быть, выпечку называли так из-за внешнего сходства с приоткрытым кошельком — калитой.
С чем можно подавать шаньги
В русской национальной традиции пирожки подают как сопровождение к супу. Карельские калитки не исключение. Они сочетаются с традиционной финской ухой — лохикейтто. Еще один вариант гастрономического дуэта с шанежками — кислые щи.
Классикой считается идея подавать открытые лепешки к соленой рыбе: картофель в начинке уравновешивает и соль, и жир.
Еще их можно есть в качестве перекуса с чаем или кофе. Хороший вариант — испечь шаньги накануне вечером и предложить на завтрак.
Интересный факт
Карелы называли шаньги «рюпиттетю», что переводится как «морщинистые», «сборчатые», — из-за характерного внешнего вида этой выпечки. Или «каллитоа», то есть «намазанные», потому что начинку в открытом пирожке покрывают яичной или яично-сметанной смесью.
От советских шанежных — в современные рестораны
Традиционные шаньги почти всегда несладкие, однако сейчас повара экспериментируют и готовят их, например, с начинкой из творога. Встречаются шаньги с северными ягодами: брусникой, морошкой и клюквой.
Во времена СССР в некоторых регионах были распространены шанежные — местные аналоги пирожковых или чебуречных. Сегодня, учитывая тренд на возрождение национальных гастрономических традиций, это блюдо появляется в меню ресторанов русской кухни.
Кстати
Когда-то корреспонденту Food.ru довелось побывать на мастер-классе по изготовлению традиционных карельских калиток-шанежек в поселке Сяпся. Местному рецепту пирожков уже почти сто лет.
Классический рецепт шаньги
«Калитки просят восьмерки» — так в Карелии обозначают состав продуктов, необходимых для выпечки: мука, вода, молоко, простокваша, сметана, масло, соль и начинка.
Принцип приготовления простой.
- Тесто делают из ржаной муки, без дрожжей, но рекомендуется добавить пару столовых ложек сметаны.
- Когда тесто становится упругим, его раскатывают на тонкие лепешки.
- Начинку выкладывают в центр. Чаще всего это картофельное пюре на молоке с добавками: жареный лук, шкварки, специи. Иногда готовят шаньги с крупой. И это хороший способ использовать остатки вчерашнего гарнира.
- Свободные края теста защипывают по кругу, чтобы начинка осталась открытой.
- После шаньги смазывают взбитым яйцом, иногда с добавлением сметаны, и отправляют в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 30 минут.
Выпеченные шаньги можно полить растопленным сливочным маслом. Допустимы и другие варианты: например, за 10–15 минут до готовности положить на картофельную начинку бекон или сыр, посыпать свежей зеленью.
Шаньги из ржаной мукиКак еще приготовить шаньги
Делимся простыми рецептами выпечки, которую можно сделать в домашних условиях.
Шаньги с грибами и картофелем
Дрожжевое тесто разделите на небольшие куски, раскатайте каждый в блин диаметром примерно в 10 сантиметров. Для начинки используйте поджаренные с луком грибы с картофельным пюре, смешанным с яйцами, солью и перцем. Выпекайте в течение 20–25 минут.
Шаньги с грибами и картофелемШаньги с морковью
Поэкспериментируйте с начинкой. Потушите тертую на крупной терке морковь до испарения жидкости, добавьте сметану, сахар и цедру лимона. Подержите на плите еще три-четыре минуты. Не раскатывайте тесто в тонкий блин, подготовьте лепешки средней толщины и сделайте дном стакана углубления для начинки. Защипните края и отправьте пирожки в духовку на 40–50 минут.
Шаньги с морковьюШаньги с творогом
Для начинки смешайте творог, белок яйца, сметану и добейтесь получения однородной массы. Выпекайте пирожки с творогом при температуре 180 °C в течение 30 минут. Подавайте со свежими ягодами, джемами, орехами.
Шаньги с творогомЛенивые шаньги
Такая вариация не займет много времени. Намажьте на хлеб картофельное пюре и майонез, посыпьте тертым сыром. Через 15 минут запекания в духовке, разогретой до 180–200 °C, вы получите вкусное блюдо.
Ленивые шаньгиШаньга в виде пирога
Если вы любите шаньги, но хотите поэкспериментировать с формой, приготовьте такую выпечку в виде пирога. Дрожжевое тесто раскатайте в блин толщиной один сантиметр, положите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху выложите картофельное пюре, на него нанесите взбитое яйцо. Поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку.
Интересный факт
В карельских деревнях можно было определить количество человек, на которых рассчитана трапеза, посчитав шаньги: их делали по одной на каждого.
Что можно сделать?
Попробовать настоящие шаньги, когда отправитесь в путешествие по Карелии. По возможности посетите мастер-класс по изготовлению пирожков. Найдите рецепты другой национальной выпечки: например, приготовьте татарские эчпочмаки, удмуртские перепечи или рязанские посикунчики.
Читайте больше о выпечке в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
