Кулебяка
Кулебя́ка — закрытый пирог с разнообразными составными начинками, который относится к традиционной русской кухне. Причем начинка в пироге укладывается в несколько слоев, которые, в свою очередь, разделяются пластами теста, чтобы не смешиваться. Богатая начинка кулебяки занимает половину веса всего пирога. Функция теста здесь — лишь обеспечить сохранность начинки во время приготовления, оно должно быть плотным и тонким. Чаще подается к столу как основное блюдо или дополнение к супам.
История появления
Первые упоминания о кулебяке можно встретить в расходных книгах конца XVII века. Позже название этого пирога появилось в словаре Владимира Даля: он объясняет, что слово происходит от «кулебячить» — то есть мять руками, стряпать или лепить. Также говорится о том, что это пшеничный пирог из дрожжевого теста с кашей, рыбой или капустой.
Какая кулебяка на вкус
Сытный пирог округлой формы с сочной начинкой. В одном пироге могут быть одновременно совершенно разные начинки: рис, яйца, фарш и овощи.
Как это есть
Кулебяка — круглый или овальный по форме пирог. Нарезается обычно поперек и подается либо к первым блюдам, либо в качестве закуски к горячительным напиткам. Пирог едят руками.
Как и сколько хранить
Хранят кулебяку в холодильнике не более 3-х суток, разрезанной на куски. Каждый кусок лучше завернуть в пергамент или фольгу.
Любопытные факты
- В царской России кулебяка была любимицей на столах состоятельных господ. Ее упоминали в своих письмах и рассказах Вяземский, Тургенев, Гоголь, Чехов.
- Национальный многослойный русский пирог можно встретить и в европейских ресторанах под названием Coulibiac. Он получил распространение в Европе благодаря французским кулинарам, которые работали в России и высоко оценили это блюдо.
- Кулебяки были гастрономическим символом Москвы. Сюда специально приезжали, чтобы отведать в трактире кусок столичной жирной и сочной кулебяки с рюмочкой водки.
Понравился материал?
почитать еще
кулебяка
2 часа 35 минут
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Зеленый лук, Круглый рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Филе трески, Яйца, Слабосоленая форель, Томатная паста, Куриное яйцо, Сливочное масло, Вода, Репчатый лук, Соль, Репчатый лук, Морская соль, Куриное яйцо, Вода, Черный перец молотый, Белые грибы замороженные, Тмин, Оливковое масло, Сухие дрожжи, Сахар, Репчатый лук, Куриное яйцо, Соль, Морская соль, Оливковое масло, Лимонный сок, Сметана 20% жирности, Черный перец молотый, Оливковое масло, Соль, Сливочное масло
кулебяка
1 час 20 минут
Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Шампанское, Сливки 25% жирности, Филе семги, Филе судака, Филе судака, Вода, Форель горячего копчения, Сливки 25% жирности, Репчатый лук, Куриное яйцо, Лавровый лист, Корень сельдерея, Консервированные каперсы, Черный перец горошком, Укроп, Сливочное масло, Черный перец молотый, Лимон, Соль, Соль, Нори
кулебяка
1 час 15 минут
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
Ингредиенты: Круглый рис, Слоеное тесто, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Белый кунжут, Зеленый лук, Черный перец молотый, Соль, Чай
кулебяка
5 часов 15 минут
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
Ингредиенты: Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Свежие дрожжи, Вода, Укроп, Тимьян / чабрец, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Соль, Куриное яйцо, Молотая куркума, Черный перец молотый, Сметана 15% жирности
кулебяка
3 часа 40 минут
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
Ингредиенты: Филе лосося, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Шампиньоны, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Молоко, Рис длиннозерный, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Куриное яйцо, Сахар, Растительное масло, Растительное масло, Петрушка, Вода, Соль, Соль, Черный перец молотый
кулебяка
2 часа 40 минут
Кулебяка с капустой
Кулебяка — русский закрытый пирог. Его готовят с разными начинками, в основном сытными: грибы, мясо, рыба или капуста. Чтобы кулебяка получилась по-настоящему вкусной, лучше всего выбрать молодую капусту. Она самая нежная, сочная и полна витаминов. Если капусты нового урожая не нашлось, покупайте плотный кочан среднего размера, без повреждений и темных пятен.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Белокочанная капуста, Репчатый лук, Растительное масло, Морковь, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Соль, Сахар, Черный перец молотый, Растительное масло, Молоко, Желток куриного яйца, Чай
Читают сейчас
