Кулебяка
Кулебя́ка — закрытый пирог с разнообразными составными начинками, который относится к традиционной русской кухне. Причем начинка в пироге укладывается в несколько слоев, которые, в свою очередь, разделяются пластами теста, чтобы не смешиваться. Богатая начинка кулебяки занимает половину веса всего пирога. Функция теста здесь — лишь обеспечить сохранность начинки во время приготовления, оно должно быть плотным и тонким. Чаще подается к столу как основное блюдо или дополнение к супам.
История появления
Первые упоминания о кулебяке можно встретить в расходных книгах конца XVII века. Позже название этого пирога появилось в словаре Владимира Даля: он объясняет, что слово происходит от «кулебячить» — то есть мять руками, стряпать или лепить. Также говорится о том, что это пшеничный пирог из дрожжевого теста с кашей, рыбой или капустой.
Какая кулебяка на вкус
Сытный пирог округлой формы с сочной начинкой. В одном пироге могут быть одновременно совершенно разные начинки: рис, яйца, фарш и овощи.
Как это есть
Кулебяка — круглый или овальный по форме пирог. Нарезается обычно поперек и подается либо к первым блюдам, либо в качестве закуски к горячительным напиткам. Пирог едят руками.
Как и сколько хранить
Хранят кулебяку в холодильнике не более 3-х суток, разрезанной на куски. Каждый кусок лучше завернуть в пергамент или фольгу.
Любопытные факты
- В царской России кулебяка была любимицей на столах состоятельных господ. Ее упоминали в своих письмах и рассказах Вяземский, Тургенев, Гоголь, Чехов.
- Национальный многослойный русский пирог можно встретить и в европейских ресторанах под названием Coulibiac. Он получил распространение в Европе благодаря французским кулинарам, которые работали в России и высоко оценили это блюдо.
- Кулебяки были гастрономическим символом Москвы. Сюда специально приезжали, чтобы отведать в трактире кусок столичной жирной и сочной кулебяки с рюмочкой водки.
Понравился материал?
почитать еще
пироги с рыбой
50 минут
Кулебяка с сайрой
Готовое тесто, рыбные консервы и немного риса — этого достаточно, чтобы через полчаса поставить на стол вкусный и сытный пирог с рыбой. Он подойдет и в качестве легкого ужина, и как плотный перекус. Для начинки отлично подойдут любые рыбные консервы. Попробуйте для начала добавить сайру.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Сайра, Рис, Вода, Репчатый лук, Желток куриного яйца
кулебяка
4 часа 30 минут
Рыбная кулебяка с гречкой
Под золотистым дрожжевым тестом прячется много сытной начинки. Для наполнения лучше взять несколько видов рыбы. Вкус кулебяки от этого только выиграет. Выпечка будет вкусной и в теплом, и в холодном виде. Она отлично дополнит уху или бульон, а также ее можно подать к чаю или как закуску. Гречку для начинки заранее пропаривают со сливочным маслом, а филе судака обжаривают с луком. Для теста можно взять как сухие, так и свежие дрожжи. Главное — дать ему время подняться.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Судак, Филе семги, Молоко 2,5% жирности, Гречка, Куриное яйцо, Вода, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сухие дрожжи, Соль, Сливочное масло, Репчатый лук, Укроп, Соль, Черный перец молотый
кулебяка
2 часа 35 минут
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
Ингредиенты: Зеленый лук, Филе трески, Яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Круглый рис, Белокочанная капуста, Вода, Слабосоленая форель, Сливочное масло, Куриное яйцо, Томатная паста, Куриное яйцо, Соль, Репчатый лук, Репчатый лук, Морская соль, Тмин, Вода, Черный перец молотый, Белые грибы замороженные, Оливковое масло, Репчатый лук, Сухие дрожжи, Сахар, Оливковое масло, Куриное яйцо, Соль, Морская соль, Сметана 20% жирности, Лимонный сок, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Сливочное масло
кулебяка
1 час 20 минут
Кулебяка из трех видов рыбы
Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Шампанское, Сливки 25% жирности, Филе семги, Филе судака, Филе судака, Вода, Форель горячего копчения, Репчатый лук, Сливки 25% жирности, Лавровый лист, Куриное яйцо, Корень сельдерея, Консервированные каперсы, Черный перец горошком, Укроп, Черный перец молотый, Сливочное масло, Соль, Лимон, Соль, Нори
кулебяка
1 час 15 минут
Кулебяка с рисом и яйцом
Чтобы приготовить традиционный русский закрытый пирог, необязательно заводить и долго выстаивать тесто. С готовым слоеным тестом из магазина кулебяка получится ничуть не хуже. Самое главное, чтобы начинки в ней было много. Сварите куриные яйца и рис. Смешайте их с зеленым луком и специями. Это все, что нужно для простой, но вкусной начинки. Тесто при этом должно быть тонким и в то же время прочным, чтобы надежно удерживать такое количество вкусной начинки внутри.
Ингредиенты: Круглый рис, Слоеное тесто, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Зеленый лук, Белый кунжут, Черный перец молотый, Соль, Чай
кулебяка
5 часов 15 минут
Кулебяка с картошкой
Старинную русскую кулебяку традиционно готовят с несколькими слоями начинки. Но иногда можно отойти от правил и испечь пирог только с одним вкусом. Нужно соблюдать лишь главный принцип кулебяки, по которому тесто должно быть плотным и тонким, а начинка — обильной и сытной. Чтобы картошка получилась вкуснее, добавьте к ней укроп, жареный лук и немного куркумы для аромата и красивого желтого цвета.
Ингредиенты: Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Свежие дрожжи, Вода, Укроп, Тимьян / чабрец, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Соль, Молотая куркума, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Сметана 15% жирности
кулебяка
3 часа 40 минут
Кулебяка с рыбой
Кулебяка — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой пирог с богатой начинкой. Рыба является самой распространенной начинкой в кулебяке. А дополняют ее овощами, грибами и даже крупами. В этом рецепте предлагается приготовить кулебяку с лососем, добавив к нему шампиньоны, рис и яйца. Такая начинка сделает блюдо сытным, вкусным и при этом очень полезным.
Ингредиенты: Филе лосося, Сливочное масло, Шампиньоны, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Сухие дрожжи, Рис длиннозерный, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Лимонный сок, Куриное яйцо, Растительное масло, Сахар, Растительное масло, Петрушка, Вода, Соль, Соль, Черный перец молотый
